पोर्चेट्टा (उच्चारण "पोर-केईटी-आह") बेजोड़ और तितली सूअर का मांस कंधे के लिए एक प्रसिद्ध इतालवी नुस्खा है जो ताजा बनाया हुआ सॉसेज से भरा हुआ है, और पोर्क पेट में लपेटा हुआ और भुना हुआ है, जो पोर्चेटा कटा हुआ होने पर स्वादिष्ट रस को उजागर करता है। हमने कंधे के लिए पोर्क लोइन को प्रतिस्थापित किया है क्योंकि यह एक साथ रखता है और स्लाइसिंग को आसान बनाता है। पहले दिन (खाना पकाने के बिना) पोर्चेटा तैयार करना और रातोंरात ठंडा करना सबसे अच्छा है, जो सूअर का मांस पेट सूखने की अनुमति देता है ताकि भुना हुआ यह अतिरिक्त कुरकुरा हो।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 से 4 पाउंड बेनालेस पोर्क लोइन
- पिंच या दो कोषेर नमक
- पिंच काली मिर्च (ताजा जमीन)
- 1 छोटा बल्ब सौंफ़ (या अनाज)
- 3 चम्मच जैतून का तेल
- 1 छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 8 लौंग लहसुन (बारीक कटा हुआ)
- 1 पाउंड ग्राउंड पोर्क
- 2 चम्मच सौंफ़ बीज
- 1 बड़ा चमचा लाल मिर्च फ्लेक्स
- 2 चम्मच ताजा दौनी (छोटा हुआ)
- 1/2 कप पंको ब्रेडक्रंब
- 1 अंडे (पीटा)
- 1 नींबू (उत्तेजित, बारीक grated)
- 1 5 पौंड का टुकड़ा
- सुअर के पेट का मांस
इसे कैसे करे
- अपने कसाई को सूअर का मांस लिफ्ट तितली से पूछें ताकि यह 1 इंच की मोटाई के लिए फ्लैट दे। यदि आपके पास एक कसाई नहीं है, तो आप अगले चरण का पालन करके आसानी से इसे स्वयं कर सकते हैं।
- केंद्र के नीचे सूअर का मांस खोलें, लंबाई के विपरीत, विपरीत तरफ से 1 इंच पर रोकें। जैसे ही आप कमर काटते हैं, उस फ्लैप को खोलें जिसे आप एक किताब की तरह काट रहे हैं। मोटे हिस्से में कटौती करें जिसे आपने अभी तक काट दिया है, फिर से 1 इंच पर रोक रहा है, और इसे पहले कट के रूप में खोलें। कमर को फैलाएं ताकि यह सपाट हो।
- कोशेर नमक और जमीन काली मिर्च के साथ लोइन छिड़के।
- सौंफ़ बल्ब के ऊपर से चोटी और अस्पष्ट fronds बचाओ। बल्ब क्वार्टर, फिर बहुत पतली टुकड़ा। बारीक fronds काट लें।
- मध्यम गर्मी पर एक skillet में जैतून का तेल गर्म करें, और सौंफ (fronds को छोड़कर), प्याज, लहसुन, सौंफ़ के बीज, लाल मिर्च, और दौनी जोड़ें। हल्के भूरे रंग तक 8 मिनट तक सोते हैं, फिर ग्राउंड पोर्क जोड़ें, और अक्सर गुलाबी होने तक, अक्सर सरकते हुए पकाएं।
- नमक और काली मिर्च के लिए स्वाद, और वांछित अगर, seasoning समायोजित करें। एक बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा करने की अनुमति दें। भूरे रंग के सूअर का मांस मिश्रण में पंको, पीटा अंडे और नींबू उत्तेजकता को मिलाएं।
- एक काम सतह पर सूअर का मांस पेट त्वचा की तरफ रखो। पेट में एक क्रॉस-हैच पैटर्न स्कोर करने के लिए एक तेज पैरिंग चाकू का प्रयोग करें। यह अतिरिक्त वसा को प्रस्तुत करने में सक्षम बनाता है और त्वचा को कुरकुरा करने की अनुमति देता है। पेट को ऊपर की ओर मुड़ें, त्वचा की तरफ ऊपर और छोटे टुकड़ों को छेद दें। एक मांस टेंडरिज़र का उपयोग करके, पूरी सतह पर पेट पाउंड करें।
- सूअर का मांस पेट के ऊपर फ्लैट सूअर का मांस लोइन रखो। पोर्क लोइन पर समान रूप से ब्राउन ग्राउंड पोर्क मिश्रण फैलाएं, फिर पेटी और कंधे को एक जेली रोल की तरह रोल करें। अंतराल पर एक साथ पकड़ने के लिए कसाई की जुड़वां के साथ बांधें। अब आप पोर्चेटा पका सकते हैं, या ठंडा, खुला, रातोंरात।
- यदि आपने रात भर पोर्चेटा को ठंडा कर दिया है, तो इसे भुनाए जाने से 2 घंटे पहले कमरे के तापमान में आने दें।
- 350 एफ के लिए पहले से गरम ओवन, कोशेर नमक और काली मिर्च के साथ पोर्चेटा का मुख्य रूप से मौसम, फिर इसे भुना हुआ पैन या एक रिमेड बेकिंग शीट में एक रैक पर सेट करें। 2 से 2-1 / 2 घंटे के लिए भुना हुआ।
- तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ आंतरिक तापमान की जांच करें। जब यह 145 एफ पढ़ता है, तो ओवन से पोर्चेटा लें। यदि पोर्चेटा त्वचा अभी तक भूरा नहीं है, तो ओवन तापमान 500 एफ तक बढ़ाएं, और 10 मिनट तक भुनाएं।
- पोर्चेटा को 20 मिनट आराम दें, फिर स्लाइस में बना लें। किसी भी बचे हुए पोर्चेट्टा अगले दिन अविश्वसनीय सैंडविच बनाता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 2194 |
| कुल वसा | 1 9 1 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 68 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 89 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 452 मिलीग्राम |
| सोडियम | 360 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 14 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 99 ग्राम |