डर स्किंकेन एक जर्मन मासूम संज्ञा है जिसका अर्थ है "हैम।" महाद्वीपीय यूरोप में हैम की कई शैलियों हैं, जहां सूअरों को जंगल में मधुमक्खी और acorns ( मर Schweinemast ) पर खिलाकर उठाया जा सकता है। ठीक हैम मध्य युग के बाद से, ज्यादातर अमीरों की मेज के लिए, या समुद्र के लिए राशन के लिए बनाया गया है। धनवान राज्यों (पश्चिम फ़ेलिया) ने हवा से ठीक हम्स विकसित किए, जबकि सक्सोनी और सेलिशिया के गरीब राज्यों में कम सूअर का मांस था और इसे ताजा खा लिया।
दुनिया के महान रहस्यों में से एक यह है कि पोर्क के कुछ निश्चित कटौती, विशेष रूप से हवा सूखे और ठीक हम्स बनाए जाते हैं। जर्मनी ने अपने रचनात्मक सॉसेज के अलावा कई प्रकार के हैम को परिपूर्ण किया है।
ताजा बनाम ठीक हैम
हैम पीछे के पैर और सुअर के पीछे हिस्से के लिए एक शब्द है, जो लोई और पेट के पीछे है, जिसे बेकन में बनाया जाता है। एक हैम ताजा हो सकता है, जिसका अर्थ है अनिश्चित, या ठीक, सूखे, या धूम्रपान या तीन का संयोजन।
असुरक्षित हैम एक मांस की तरह नियमित मांस होता है, और जब आप इसे पकाते हैं तो ग्रे बदल जाता है, जबकि ठीक या धूम्रपान किए हुए हैंम गुलाबी या भूरे रंग के होते हैं।
असुरक्षित हैम सूअर का मांस जैसे सूअर का मांस ( सूअर का मांस चॉप की तरह)। उन्हें स्वाद के लिए नमकीन होने की जरूरत है। ठीक हम्स पहले से ही नमकीन हैं और हैम की हड्डी या हैम हड्डी अक्सर अन्य व्यंजनों का स्वाद लेने के लिए उपयोग की जाती है।
एक हैम को पैर की हड्डी से ठीक किया जा सकता है या धूम्रपान किया जा सकता है, लेकिन प्रसंस्करण से पहले हड्डी को हटा दिया जाता है। यदि इसे हटा दिया जाता है, तो हैम को घुमाया जा सकता है या एक गोल आकार या स्क्वायर ऑफ रोफ में दबाया जा सकता है और कभी-कभी इसे पकड़ने के लिए स्ट्रिंग के साथ बंधे होते हैं।
जर्मन हैम के प्रकार
कभी-कभी फ्रंट कंधे का प्रयोग हैम बनाने के लिए किया जाता है, जिसे जर्मन में एक पिकनिक हैम या वोर्सचिंकेन कहा जाता है ( वार्डर - सामने इंगित करता है और शिनकेन हैम के लिए शब्द है।)।
कोच्सचिंकेन, जिसका अर्थ है खाना पकाने के लिए हैम , हैम का सबसे सरल प्रकार है और घर पर फिर से बनाने के लिए सबसे आसान है।
कोच्सचिंकेन ठीक हो गया है, जर्मन कॉल को मसालेदार या जीपोकेल किया जाता है , या तो पानी, गुलाबी नमक , और मसाले मिश्रण (औद्योगिक उत्पादन में आम) के इंजेक्शन के माध्यम से या उसी समाधान के एक ब्राइन के साथ गीले इलाज के माध्यम से।
कई दिनों के इलाज के बाद, हैम उबला हुआ है, फिर आसान टुकड़ा करने के लिए ठंडा किया जाता है। कभी-कभी इसे उबलने से पहले या उसके बाद बस कुछ घंटों तक धूम्रपान किया जाता है।
कोच्सचिंकेन के समान प्रसिद्ध हैम शैलियों अमेरिकी देश हैम हैं , जिन्हें पकाया जाना चाहिए; मधुर ठीक "शहर हैम," जिस प्रकार आप डेली सेक्शन में कटा हुआ पाते हैं; सर्पिल कटा हुआ बेनालेस हैम, जो एक सतत टुकड़े में काटने का एक तरीका है; और डिब्बाबंद हैम, जो कर सकते हैं और अक्सर एस्पिक में शामिल किया गया है।
पारंपरिक हैम भोजन
जर्मनी में कटा हुआ कोच्सचिंकेन का उपयोग शतावरी के रात्रिभोज के लिए किया जाता है और ब्रेट्च ब्रॉट्चेन (भरने वाले रोल या सैंडविच) के साथ-साथ गर्म और ठंड नूडल व्यंजन बनाने के लिए भी किया जाता है। पाक कला पूरे हैम अपेक्षाकृत दुर्लभ है, यह कमर और भुना खाना बनाना आम है।