गुलाबी नमक सोडियम क्लोराइड, या टेबल नमक, और सोडियम नाइट्राइट के मिश्रण के लिए एक आम नाम है । इसे जर्मन में InstaCure, प्राग पाउडर, और "पोक्सेलसज़" भी कहा जाता है। यह मांस पर प्रयोग किया जाता है ताकि बोटुलिनम विषाक्तता का उत्पादन नहीं किया जा सके। गुलाबी नमक मनुष्यों के लिए जहरीला है लेकिन बीमारी या मृत्यु के कारण उच्च खुराक में ठीक, ठीक मांस में मौजूद नहीं है।
गुलाबी नमक रंग में गुलाबी रंगा हुआ है, इसलिए इसे टेबल नमक से भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
नाइट्राइट मांस को ठीक करने के लिए विशेषता रंग और स्वाद प्रदान करता है।
पृष्ठभूमि - बोटुलिज्म खतरे
एक बार सॉसेज बीमारी या सॉसेज विषाक्तता के रूप में जाना जाने के बाद, वनस्पतिवाद का नाम सॉसेज के लिए लैटिन शब्द " बोटुलस " के नाम पर रखा गया था। यह पहली बार जर्मनी में 1817 में वुर्टेमबर्ग में जस्टिनस कर्नर द्वारा वर्णित किया गया था, हालांकि 18 9 5 तक पैथोजेन और विषाक्तता की पहचान गेन्ट विश्वविद्यालय के प्रोफेसर एमिले पियरे वैन एर्मेंगेम ने नहीं की थी।
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम मिट्टी और पानी में मौजूद ग्राम पॉजिटिव, बाध्यकारी एनारोबिक (ऑक्सीजन की उपस्थिति में नहीं बढ़ सकता) का बैक्टीरिया है । टिकाऊ स्पायर्स एयरबोर्न हो सकते हैं और भोजन पर उतर सकते हैं। अगर यह सही वातावरण पाता है; कम एसिड और कम या कोई ऑक्सीजन, यह बढ़ेगा और पुनरुत्पादित होगा।
यदि जीवाणु पुनरुत्पादित करता है तो यह बोटुलिनम नामक विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकता है और बोटुलिज्म का कारण बन सकता है , जहरीले बीमारी से विषाक्त पदार्थ बीमारी का कारण बनता है।
मारना मुश्किल है; स्पोर 212 डिग्री फ़ारेनहाइट (100 डिग्री सेल्सियस) तापमान सहन करते हैं ताकि उन्हें नष्ट करने के लिए 5 से 10 मिनट के लिए 240 - 250 डिग्री फ़ारेनहाइट (120 डिग्री सेल्सियस) तक हीटिंग हो।
घर के डिब्बे के दौरान यह एक दबाव कैनिंग डिवाइस के उपयोग की जरुरत है।
यदि जीवाणु बढ़ने के लिए छोड़ दिया जाता है और विषाक्तता पैदा करता है जो बीमारी का कारण बनता है, तो भोजन को 10-20 मिनट के लिए गर्म करने के लिए 176 डिग्री फ़ारेनहाइट (या 80 डिग्री सेल्सियस) से अधिक तापमान को विषैले पदार्थों को नष्ट कर देगा। यह सुनिश्चित करने के लिए एक माध्यमिक कदम है कि आपका घर डिब्बाबंद, गैर-अम्लीय भोजन खाने के लिए सुरक्षित है।
जीवाणुओं को नियंत्रित करने के अन्य तरीकों में कैनिंग रेसिपी में सिरका, उच्च शक्कर या नमक सांद्रता (जाम या अचार के लिए) का उपयोग करके एसिड जैसे एसिड का उपयोग करके 38 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे तापमान पर भोजन रखना है ( 3 डिग्री सेल्सियस) और नाइट्राइट्स या नाइट्रेट्स का उपयोग करना।
नाइट्राइट्स का उपयोग करना
नाइट्राइट एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जो तार्किक रूप से जहरीले उत्पादन को रोकता है। नाइट्रेट समय के साथ नाइट्राइट्स में बदल जाते हैं जो उन्हें अवरोधक यौगिक का समय-रिलीज फॉर्म बनाता है। दोनों अपने आप को उच्च खुराक में मनुष्यों के लिए विषाक्त हैं। घरेलू कुक, इसलिए, सोडियम नाइट्राइट खरीदने की अनुमति है जिसे पहले ही नमक के साथ काट दिया गया है, जिससे आकस्मिक ओवरडोज का मौका कम हो जाता है।
अंततः इलाज प्रक्रिया के दौरान नाइट्राइट मांस में उपयोग किया जाता है और नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित होता है, जो हानिकारक नहीं होता है। ठीक मांस में नाइट्राइट की मात्रा कई बार खपत के सामान्य स्तर पर हानिकारक नहीं है।
नाइट्रेट -> नाइट्राइट -> नाइट्रिक ऑक्साइड
गुलाबी नमक के दो मुख्य रूप: इलाज # 1 और इलाज # 2।
खाना पकाने, चमकने , धूम्रपान करने या कैनिंग की आवश्यकता वाले सभी मीटों को ठीक करने के लिए इलाज # 1 प्रकार का गुलाबी नमक का उपयोग किया जाता है। इसमें कुक्कुट, मछली, हैम, बेकन, लंचियन मीट, मकई वाले गोमांस, पैट और अन्य उत्पाद शामिल हैं। इसमें 93.75% टेबल नमक और 6.25% सोडियम नाइट्राइट होता है।
और जमीन के मांस के 5 पाउंड प्रति 1 चम्मच की दर से प्रयोग किया जाता है।
यदि इसे एक ब्राइन के लिए उपयोग किया जाता है, तो 1/2 कप InstaCure No. 1 प्रति गैलन पानी, प्लस 1 3/4 कप टेबल नमक, 2 1/4 चम्मच चीनी और अपनी इच्छित मसालों का उपयोग करें।
इलाज # 2 सूखे ठीक उत्पादों जैसे पेपरोनी, हार्ड सलामी, प्रोसीशूटी हैम्स, सूखे सॉसेज और अन्य उत्पादों के लिए तैयार किया जाता है जिन्हें खाना पकाने, धूम्रपान या प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। एक स्तर का चम्मच (1 औंस सोडियम नाइट्राइट (6.25%) के मिश्रण से, 0.64 औंस सोडियम नाइट्रेट (4%) से 1 पाउंड नमक) प्रति 5 पाउंड मांस का उपयोग किया जाता है।
इलाज अदला-बदले नहीं हैं इसलिए आप जिस नुस्खा का उपयोग करते हैं उसका पालन करें और विश्वसनीय स्रोत से नुस्खा का उपयोग करें।
नियमित टेबल नमक की तरह गुलाबी नमक का प्रयोग न करें। इसे अपने भोजन पर छिड़काओ मत।
इसके रूप में भी जाना जाता है: प्राग पाउडर, InstaCure, Pökelsalz, इलाज # 1 और इलाज # 2