हैम तैयार करने और पकाने के कई तरीके हैं
हम अमेरिका में बड़े परिवार के उत्सव और छुट्टियों के लिए जाने-माने व्यंजनों में से एक है, लेकिन आपको खाना पकाने के एक नए तरीके की कोशिश करने के लिए एक विशेष अवसर की आवश्यकता नहीं है। यहां कुछ विवरण और हैम की किस्में हैं और यह सब कुछ लोकप्रिय हो गया है।
वृद्ध हम्स
ये बहुत ठीक हो गए हैं, धूम्रपान किए गए हैंम जो एक से सात वर्ष तक लटकाए गए हैं (हाँ सात!) साल। वे एक मोल्ड में ढके हुए हैं जो खाने से पहले स्क्रैप और धोया जाना चाहिए।
Bayonne हैम
यह फ्रेंच हैम बेर्न या बास्क क्षेत्र से है, जो बस बेयोन नमक से ठीक है। ये कच्चे, बेकार हैंम हैं। Afficionados मक्खन किसान रोटी पर कच्चे स्लाइस का आनंद लें।
नमकीन-ठीक
मांस ब्राइन में भिगोया जाता है और फिर धूम्रपान किया जाता है। मानक किराने की दुकानों में यह सबसे आम किस्म है। वे गुणवत्ता में व्यापक रूप से भिन्न हो सकते हैं।
कैनेडियन सूअर का मांस
बीच की नींद की आंखों से ली गई एक दुबला कटौती। यह स्मोक्ड मांस precooked है। यह बेकन की तुलना में हैम के समान है। कुछ क्षेत्रों में बैक बेकन के रूप में भी जाना जाता है।
डिब्बाबंद हैम
मांस या बिट्स और टुकड़ों का एक पूरा टुकड़ा एक रूप में दबाया जा सकता है और एक जिलेटिन मिश्रण से जुड़ा हुआ हो सकता है।
देश-ठीक
हॉग आमतौर पर एक अधिक स्वादपूर्ण और निविदा मांस पैदा करने के लिए नट और फल पर खिलाया जाता है। कम से कम 70 दिनों में ठीक, वृद्ध और सूख जाना चाहिए। वे आमतौर पर नमक में सूखे ठीक होते हैं, फिर सुगंधित दृढ़ लकड़ी और कम से कम छह महीने की उम्र में धूम्रपान करते हैं।
वृद्धावस्था की लंबाई के आधार पर मांस सूखा हो सकता है। एक मोल्ड सबसे अधिक संभावना रूप होगा, जो बस स्क्रैप और धोया जाता है। देश-शैली हैम के रूप में भी जाना जाता है। इन्हें केंटकी में "पुरानी हैम्स" भी कहा जाता है। अधिकांश देश-ठीक हम्स बेकार हैं और एक विशेष प्रक्रिया का उपयोग करके पकाया जाना चाहिए।
Culatello
उम्र बढ़ने के दौरान यह इतालवी हैम शराब में ठीक हो जाता है।
यह एक साफ, नाजुक स्वाद के साथ दुबला और गुलाबी लाल है। एंटीपास्टो platters का एक लोकप्रिय घटक।
ठीक हैम
पोर्क जो मांस को संरक्षित करने के लिए विभिन्न प्रकार की इलाज प्रक्रियाओं से गुजर चुका है।
सूखी इलाज
मांस की पूरी सतह पूरी तरह से नमक से ढकी हुई है और तब तक नमक तब तक संग्रहित होता है जब तक नमक मांस को पार नहीं कर लेता है, जिससे इसे संरक्षित किया जाता है।
पूरी तरह से पकाया
पूरी तरह से पकाया जाने के लिए, एक हैम को 148 डिग्री फारेनहाइट या उससे ऊपर के आंतरिक तापमान में गरम किया जाना चाहिए। सेवारत से पहले गरम नहीं किया जाना चाहिए। एक समृद्ध स्वाद जारी करने के लिए रैपर से सीधे खाया जा सकता है या 130 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान तक गरम किया जा सकता है।
झूठ बोलना
एक पुरानी उत्तरी फ्रांसीसी शब्द "गाम्बे" से सुअर या हैम के पैर के लिए; ग्रेट ब्रिटेन में लोकप्रिय
इंजेक्शन-इलाज
मांस में ब्राइन इंजेक्शन की प्रक्रिया। इस विधि को अन्य इलाज तकनीकों के साथ भी जोड़ा जा सकता है।
आयरिश हैम
बेलफास्ट अपने मसालेदार या ब्रांडेड हैम्स के लिए मशहूर है, लेकिन उन्हें अपनी अनूठी स्वाद देता है जो पीट की आग पर धूम्रपान करने की प्रक्रिया है। देश से ठीक होने वाले हम्स की तरह, उन्हें भिगोने, साफ़ करने, उबालने और फिर खाने से पहले पकाया जाना चाहिए।
पिकनिक हैम
कंधे के एक हिस्से सहित, हॉग के अग्रभाग के ऊपरी भाग से मांस।
यह एक असली हैम नहीं है, लेकिन नियमित हैम के लिए एक कम महंगा विकल्प है, हालांकि बनावट में कम निविदा। इसे पिकनिक कंधे या सूअर का मांस कंधे भी कहा जाता है। वे ताजा या धूम्रपान हो सकते हैं। स्मोक्ड पिकनिक हैम पारंपरिक हैम के समान हैं।
Prosciutto (इतालवी हैम)
मांस अनुभवी, नमकीन, और हवा सूख जाता है। यह धूम्रपान नहीं किया जाता है। मांस को घने, दृढ़ बनावट में दबाया जाता है। पर्मा हैम सच prosciutto है। अन्य किस्मों को अब अमेरिका में बनाया गया है
इटालियन प्रोस्सीट्स में प्रोसिशूटो कोट्टो (पकाया जाता है) और प्रोसिशूटो क्रुडो (बेकार, लेकिन ठीक और खाने के लिए तैयार) शामिल हैं। दूसरों को इटली के क्षेत्र के लिए नामित किया गया है जिसमें वे बनाए गए थे। प्रोसिसुतो आमतौर पर अंतिम खाना पकाने के चरणों के दौरान खाया जाता है या जोड़ा जाता है। Prosciutto के विस्तारित खाना पकाने मांस toughens।
स्कॉच हैम
एक बार स्कॉटलैंड में बनने के बाद, यह शब्द अब केसिंग में बेचे गए बेकार, बेकार, हल्के ढंग से ठीक हम्स को संदर्भित करता है।
स्मिथफील्ड हैम
वर्जीनिया के स्मिथफील्ड में बने देश-ठीक हैम की एक किस्म। इसे नमक, सोडियम नाइट्रेट, और चीनी के साथ लेपित किया जाता है, जो पांच दिनों के लिए ठंडा होता है, फिर से नमकीन, एक दिन प्रति दिन मांस के लिए ठंडा किया जाता है, धोया जाता है, दो हफ्तों के लिए ठंडा किया जाता है, दस दिनों तक धूम्रपान किया जाता है, और फिर छह से बारह महीने ।
स्मिथफील्ड को लेबल करने के लिए, स्मिथ को स्मिथफील्ड, वीए शहर के भीतर वर्णित तरीके से ठीक किया जाना चाहिए। मांस एक तेज स्वाद के साथ, शुष्क, रंग में गहरा लाल है। एक पेटी की पसंद माना जाता है, वे महंगे हैं और खाने से पहले लंबे और धीमी पकाए जाने की जरूरत है।
स्वीट-अचार इलाज
मांस एक अनुभवी मिठाई ब्राइन में ढका हुआ होता है, जिसे कभी-कभी चीनी-ठीक के रूप में जाना जाता है जहां इलाज के मिश्रण में ब्राउन शुगर या गुड़ को जोड़ा जाता है।
शहरी शैली
यह वाणिज्यिक निर्माताओं द्वारा बड़े पैमाने पर मात्रा का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली शैली है, आमतौर पर इंजेक्शन-इलाज विधि का उपयोग करती है। शहर के हम्स के रूप में भी जाना जाता है। मांस कम महंगा है क्योंकि प्रसंस्करण कम और कम जटिल है। अंत परिणाम देश शैली की तुलना में स्वाद में हमेशा ब्लेंडर होता है।
वेस्टफेलियन हैम
जर्मनी के वेस्टफेलिया जंगल में एकोर्न के साथ खिलाए गए सूअरों से बने। यह ठीक हो जाता है और फिर धीरे-धीरे बीचवुड और जूनियर जंगल के मिश्रण पर धूम्रपान किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्के धुएं के स्वाद के साथ एक बहुत ही गहरा भूरा, घने हैम होता है। इसे सबसे अच्छा माना जाता है और जैसा कि महंगी तरफ है। यह ब्लैक फॉरेस्ट हैम के समान है।
यॉर्क हैम
इंग्लैंड से, इस हल्के-स्वाद वाले हैम में नाजुक गुलाबी मांस है और खाना खाने से पहले देश से ठीक हैम की तरह पकाया जाना चाहिए। यह परंपरागत रूप से मदीरा सॉस के साथ परोसा जाता है ।