यह नुस्खा एक एक्सपेट बवेरियन से आता है, जिसने अपने मातृभूमि में हवा-सूखे हैम को याद किया। एक इतालवी लेबल कोपा के रूप में भी जाना जाता है, इस तरह के मांस को जर्मन में "रोह्सचिंकेन" कहा जाता है, या शाब्दिक रूप से "कच्चा हैम"। चूंकि इस नुस्खा में धूम्रपान के साथ-साथ नमक का इलाज शामिल है, यह वास्तव में कच्चा नहीं है।
वह 4 से 5 पाउंड के एक अच्छे, सस्ता पोर्क लोइन भुना का भी उपयोग करता है, जिस तरह से आप समय-समय पर किराने की चीज़ें में एक पैर या हिंद क्वार्टर के बजाय वैक्यूम पैक करते हैं। यह ढूंढना और पहले से ही डिबोन करना आसान है, जो इसे संभालना आसान बना सकता है। एक ताजा हैम भी इस नुस्खा के साथ काम करेगा।
उपकरण: रेफ्रिजरेटर, धूम्रपान करने वाला , फल लकड़ी चिप्स या बीच लकड़ी चिप्स, कपास बैग, मांस लटका करने के लिए ठंडा जगह
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 30 ग्राम नमक (समुद्र)
- 3 ग्राम ब्राउन शुगर
- 3 ग्राम काली मिर्च (मोटे तौर पर जमीन)
- 5 ग्राम जूनियर बेरीज (मोटे तौर पर जमीन)
- 1 ग्राम
- जायफल (मोटे तौर पर जमीन)
- 1/2 ग्राम दालचीनी (मोटे तौर पर जमीन)
- 2 लौंग (मोटे तौर पर जमीन)
- 1 बे पत्ती (टुकड़े टुकड़े)
- 1 बड़ा चमचा सौंफ़ बीज (मोटे तौर पर जमीन)
- 1 - 2 चम्मच धनिया (मोटे तौर पर जमीन)
- 1 - 2 चम्मच
- कैरेवे (मोटे तौर पर जमीन)
- 1 चम्मच
- marjoram (सूखे)
- 1 सूखे मिर्च काली मिर्च (टुकड़े टुकड़े)
- वैकल्पिक: स्वाद के लिए दबाया लहसुन
- 4 -5 पौंड पोर्क लोइन (या हैम)
- 1 गिलास लाल शराब
- वैकल्पिक: 1 ग्लास वोदका या रम
- 2 चम्मच जैतून का तेल
इसे कैसे करे
- एक रगड़ बनाने के लिए सभी अवयवों को एक साथ मिलाएं, और जिस मांस का उपयोग कर रहे हैं, उसे भर दें। मांस को प्लास्टिक के थैले में रखें।
- लाल शराब का एक छोटा गिलास और बैग के लिए वोदका या रम (वैकल्पिक) का एक छोटा गिलास जोड़ें। रेफ्रिजरेटर में बैग और जगह बंद करें।
- 50 दिनों तक दैनिक चालू करें।
- मांस को धो लें और ठंडा कमरे के तापमान (लगभग 65 डिग्री फारेनहाइट) पर सूखी हवा दें। यह किनारों पर थोड़ा सूखा होना चाहिए।
- यदि मांस पर कोई वसा नहीं है, तो इसे जैतून का तेल से रगड़ें या ब्रश करें।
- इसे कई दिनों तक 4 दिनों के लिए हर दिन धुआं। इसे शांत कमरे के तापमान में आराम करने दें। इसे तेल के साथ भी रगड़ें।
- इसे रसोई की कॉर्ड के साथ एक कड़े, गोलाकार आकार में बांधें। इसे कपड़े के थैले में लपेटें और इसे एक तहखाने या ठंडा गेराज में लटका दें। बोरी कीड़े को बरकरार रखना है।
- समय-समय पर इसे नीचे ले जाएं और मांस की स्थिरता का परीक्षण करने के लिए इसे चारों ओर घुमाएं। आर्द्रता और तापमान के आधार पर, मांस कई हफ्तों (गर्मी) में कई महीनों (सर्दी) में तैयार हो जाएगा।
टिप्पणियाँ:
यह मांस थोड़ी देर के लिए कमरे के तापमान पर रखेगा, लेकिन ज्यादातर लोग इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं या इसे पतला टुकड़ा करते हैं और इसे स्थिर करते हैं।
यह नुस्खा नियमित समुद्री नमक की मांग करता है, जिसमें बहुत कम सोडियम नाइट्राइट होता है, नमक जो क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम जैसे सूक्ष्मजीवों को रोक सकता है। कुछ वाणिज्यिक हम्स नियमित नमक के साथ बने होते हैं लेकिन ज्यादातर नमक या गुलाबी नमक के इलाज के साथ बनाए जाते हैं। समुद्री नमक की बजाय इस नुस्खा में गुलाबी नमक का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, यह एक खाद्य सुरक्षा दृष्टिकोण से सुरक्षित है।
यहाँ घर के बने बेकन के लिए एक नुस्खा देखें और एक ठीक से इलाज के लिए, Kasseler (सूअर का मांस loin) स्मोक्ड ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 250 |
| कुल वसा | 9 जी |
| संतृप्त वसा | 3 जी |
| असंतृप्त वसा | 4 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 62 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,112 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 16 ग्राम |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 18 जी |