किसी भी किराने की दुकान में या सब्जी स्टैंड तक चलें, दुनिया के किसी भी स्थान पर और वहां, स्थानीय स्थानीय फलों और सब्ज़ियों के बीच, आपको घंटी मिर्च मिल जाएगी। देश के आधार पर उन्हें मिर्च के रूप में मिठाई मिर्च, पेपरिका, कैप्सिकम, या बस और स्पष्ट रूप से अलग-अलग नामों से बुलाया जा सकता है। उनके नाम के अलावा, घंटी मिर्च रंग में भी भिन्न होती है। हम में से अधिकांश हरे, नारंगी, पीले, और लाल किस्मों से परिचित हैं लेकिन बैंगनी, भूरा, और बहुत हल्के पीले रंग की घंटी मिर्च भी हैं।
बॉटनिकल वर्गीकरण
बेल मिर्च एक ही राक्षस (या सोलानेसी) पौधे परिवार के टमाटर, बैंगन, आलू, और मिर्च मिर्च के रूप में हैं। इस नाइटशेड प्लांट परिवार में मिर्च को वैज्ञानिक रूप से कैप्सिकम एन्युअम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है , और यह इस विशेष पौधे परिवार में मीठे (जैसे घंटी मिर्च) और गर्म मिर्च (जैसे जलापेनोस और केयेन) किस्मों दोनों पर लागू होता है। कैप्सिकम, या मिर्च के कई अलग-अलग किस्में हैं, जिन्हें विभिन्न प्रजातियों के नामों के तहत वर्गीकृत किया जाता है। उदाहरण के लिए, habanero chile कैप्सिकम chinense के तहत वर्गीकृत किया गया है।
एक बेल मिर्च की एनाटॉमी
जब आप आधे में घंटी काली मिर्च का टुकड़ा करते हैं तो यह बिल्कुल मसालेदार मिर्च मिर्च की तरह दिखता है। बीज के साथ एक प्लेसेंटा ढका हुआ है, घंटी काली मिर्च के मांस के साथ नसों चल रही हैं। आकार में अंतर होने के मुख्य अपवाद के साथ वे काफी समान हैं। बेल मिर्च में बहुत ही कम मिर्च की तरह एक फल सुगंध है।
दोनों के पास उनके मांस और एक उच्च पानी की सामग्री के लिए एक कुरकुरापन है। आप टुकड़े, sauté, grill , चार, अचार , सामान , या घंटी मिर्च खा सकते हैं जैसे आप किसी भी तरह की मसालेदार मिर्च। लेकिन जब घंटी की मिर्च की बात आती है तो आपको कभी भी मिर्च को मिट्टी से बचाने के लिए दस्ताने पहनना नहीं होगा, और घंटी मिर्च खाने के बाद आपको आग की गर्मी को शांत करने के लिए कभी भी पेय के लिए नहीं पहुंचना पड़ेगा।
बेल मिर्च मसालेदार क्यों नहीं हैं?
तो, यदि घंटी मिर्च एक ही वैज्ञानिक वर्गीकरण में एक केयने मिर्च मिर्च के रूप में हैं, तो घंटी मिर्च गर्म क्यों नहीं हैं? यह कैप्सैकिन नामक एक रासायनिक यौगिक के नीचे आता है । यह रसायन एकमात्र कारण है कि जलापेनो मसालेदार क्यों है और एक घंटी काली मिर्च नहीं है। एक घंटी काली मिर्च में कोई कैप्सैकिन नहीं है। कैप्सैकिन अपने मुंह में श्लेष्म झिल्ली के लिए खुद को जोड़ता है जो बदले में आग लगने लगती है। आपके मुंह (या हाथ) में वह गर्मी आपके द्वारा खाए जाने वाले मिर्च मिर्च के प्रकार के आधार पर काफी भिन्न होगी। मिर्च को उनकी गर्मी, या कैप्सैकिन की मात्रा में स्कॉविल स्केल नामक पैमाने पर रैंक किया जाता है। उनकी कैप्सैकिन एकाग्रता को पैमाने पर एक संख्या दी जाती है और इसे स्कोविल हीट इकाइयों कहा जाता है। बेल मिर्च में कैप्सैकिन नहीं होता है, इसलिए उनके पास शून्य स्कोविल हीट इकाइयां होती हैं, इसलिए वे स्कोविल पैमाने के नीचे हैं।
बेल मिर्च के पाक उपयोग
जबकि घंटी काली मिर्च मसालेदार नहीं हो सकता है, यह गर्म मिर्च की तुलना में उन्हें कम प्रसन्न नहीं करता है। वास्तव में, आप में से कई पहले से ही सूखे, जमीन के रूप में, या पेपरिका में घंटी मिर्च खा रहे हैं। हां, पेपरिका नामक आपके अलमारी में वह गहरा लाल मसाला वास्तव में लाल घंटी मिर्च से बना है। ताजा घंटी मिर्च या पेपरिका का प्रयोग करें जैसे आप मसालेदार मिर्च करेंगे।
घंटी मिर्च के साथ करने के लिए एक शानदार बात यह है कि उन्हें गर्म मिर्च के साथ जोड़ना है, जो दोनों गर्मी को टोन करेंगे और स्वाद की एक नई परत जोड़ देंगे। संभावनाएं वास्तव में अनंत हैं।
आप मसालेदार लोगों के समान ही घंटी मिर्च को स्टोर और डिसेड कर सकते हैं। लेकिन बेल मिर्च खाने का सबसे अच्छा कारण यह है कि वे एंटीऑक्सिडेंट्स, विटामिन और अन्य महान पोषक तत्वों से भरे हुए हैं। सुंदर, स्वादिष्ट, और सुपर पौष्टिक!