कैप्सैकिन (उच्चारण "कैप-साई-ए-पाप") मिर्च मिर्च में रासायनिक है जो उन्हें मसालेदार बनाता है। विशेष रूप से, कैप्सैकिन कैप्सिकम परिवार में पौधों के फल में होता है, जिसमें जलापेनो मिर्च , केयर्न मिर्च, और अन्य मिर्च मिर्च शामिल हैं।
मापने कैप्सैकिन
मिर्च मिर्च में कैप्सैकिन स्कोविल स्केल पर मापा जाता है और स्कोविल हीट यूनिट्स (एसएचयू) के संदर्भ में व्यक्त किया जाता है। एसएचयू किसी भी दिए गए काली मिर्च की गर्मी को कम करने के लिए चीनी पानी की कितनी बूंदों की आवश्यकता होती है इसका वर्णन करने का एक तरीका है।
इकाइयों को हजारों में अधिक हल्के मिर्च के लिए मापा जाता है और यह सीमा सबसे ज्यादा मिर्च के लिए सैकड़ों हजारों और यहां तक कि लाखों तक फैली हुई है। चीनी जल विधि व्यक्तिपरक थी और बहुत विश्वसनीय नहीं थी और तब से इसे उच्च-प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। यह एक विधि है जो वास्तव में एक काली मिर्च में कैप्सैकिन के रासायनिक फिंगरप्रिंट को पढ़ती है और यह मापने में सक्षम है कि मिर्च में कितना कैप्सैकिन होता है।
बेल मिर्च कैप्सिकम परिवार का एकमात्र सदस्य हैं जिसमें कैप्सैकिन नहीं होता है, और इस प्रकार शून्य स्कोविल इकाइयों को पंजीकृत करता है।
कैप्सैकिन के साथ सुरक्षित रहना
मिर्च मिर्च में गर्मी, या उछाल के स्रोत होने के अलावा, कैप्सैकिन त्वचा या किसी भी ऊतक के संपर्क में किसी भी हिस्से पर जलन हो सकती है। इस प्रकार, जब एक खाना पकाने मिर्च मिर्च के साथ काम कर रहा है, तो उनके हाथों से कैप्सैकिन उनकी आंखों को जला सकता है अगर वे उन्हें रगड़ते हैं।
एक काली मिर्च के अंदर सफेद झिल्ली में सबसे अधिक कैप्सैकिन होता है, और काली मिर्च के वास्तविक मांस में कम होता है।
काली मिर्च के बीज में कोई भी कैप्सैकिन नहीं होता है। गर्म मिर्च के साथ खाना पकाने के दौरान, अपने हाथों की रक्षा करने और अन्य संवेदनशील शरीर के हिस्सों को छूने से रोकने के लिए प्लास्टिक दस्ताने पहनना सहायक हो सकता है। यह भी सुनिश्चित करें कि गर्म चादर के संपर्क में आने वाले सभी चाकू, काटने वाले बोर्ड, या अन्य खाना पकाने के उपकरण को अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि ये कैप्सैकिन को अन्य खाद्य पदार्थों या उपकरणों में स्थानांतरित कर सकते हैं।
कैप्सैकिन हीट आसान है
कैप्सैकिन इस तरह एक तेल की तरह यौगिक है कि यह पानी को पीछे छोड़ देता है। इसलिए, चिली खाने से होने वाली जलन को शांत करने के लिए पीने का पानी विशेष रूप से प्रभावी नहीं होता है, अगर ठंडा होने पर ठंडा प्रभाव के अलावा। हालांकि, कैप्सैकिन दूध और अल्कोहल में घुलनशील है। तो ठंडे दूध का एक सिप, या थोड़ी सी सीमा तक, शीत शराब पीने वाला, कैप्सैकिन से जलती हुई भावना को शांत कर सकता है। दूध के अलावा, दही या खट्टा क्रीम जैसे अन्य डेयरी उत्पाद गर्म मिर्च से जला ठंडा करने में मदद करेंगे।
दिलचस्प बात यह है कि, जबकि सभी स्तनधारी कैप्सैकिन के प्रति संवेदनशील होते हैं, जिससे खरगोशों और अन्य बगीचे कीटों के लिए यह अपरिहार्य हो जाता है, पक्षियों के प्रभावों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। यदि आप अपने घर के बगीचे में गर्म मिर्च उगते हैं, तो आप अपने मिर्च खाने वाले पक्षियों को देख सकते हैं, लेकिन अन्य जानवरों की संभावना उनसे बच जाएगी।
Capcaisin के लिए अन्य उपयोग
कैप्सैकिन एंडोर्फिन के उत्पादन को भी उत्तेजित कर सकता है, यही कारण है कि कुछ लोग मसालेदार भोजन खाने के दौरान उत्साह की भावना का अनुभव करते हैं।
कैप्सैकिन में कई गैर-पाक अनुप्रयोग हैं, जिनमें दर्द निवारक और काली मिर्च स्प्रे में सक्रिय घटक शामिल हैं। यदि आप कैप्सैकिन के स्वास्थ्य लाभों में रूचि रखते हैं, तो हमेशा अपने डॉक्टर से बात करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि कुछ गर्म मिर्च भी अपचन, दिल की धड़कन या अन्य पेट के मुद्दों का कारण बन सकती हैं।