Marinade स्वाद के बारे में सब कुछ है। यह एक गलत धारणा है कि इसका उद्देश्य मांस को टेंडरनाइज़ करना है - असल में, यह कुछ मामलों में विपरीत हो सकता है और इसके बजाए मुश्किल हो सकता है। यह अक्सर अत्यधिक अम्लीय marinades के साथ होता है।
चाल अम्लीय अवयवों को कम से कम रखने के लिए है, और यह ग्रीक स्टेक marinade बस यही करता है। यह एक साधारण तेल और सिरका मिश्रण है जो गोमांस के साथ ग्रीक पसंदीदा है। इसका उपयोग मसालेदार स्टीक्स, कबाब, और अन्य कटौती के लिए उबला हुआ या ग्रील्ड करने के लिए करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 चम्मच लाल शराब सिरका
- 4 चम्मच
- अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 1/4 चम्मच सूखे थाइम
- 1/4 चम्मच सूख गया
- ग्रीक अयस्कों (
- ऋगानी )
- 1 लौंग लहसुन (छोटा हुआ)
- 1/4 चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- एक छोटे कटोरे में एक साथ सभी सामग्री whisk।
- मांस को धीरे-धीरे गोमांस पर डालो, इसे पूरी तरह से कवर करना सुनिश्चित करें।
- खाना पकाने से कम से कम 4 घंटे पहले गोमांस और मसाले को रेफ्रिजरेट करें।
टिप्स और बदलाव:
- यह नुस्खा मांस के 1¼ पाउंड तक पर्याप्त marinade पैदा करता है। यदि आप अधिक गोमांस बना रहे हैं, तो आप नुस्खा को दोगुना या तीन गुना कर सकते हैं जब तक आप सभी अवयवों की मात्रा को समान रूप से बढ़ाते हैं। उदाहरण के लिए, आप मांस के 2½ पौंड के लिए नुस्खा को दोगुना करने के लिए 8 चम्मच सिरका और 8 चम्मच जैतून का तेल का उपयोग करेंगे।
- Flank स्टेक सिरका या अन्य अम्लीय सामग्री वाले किसी भी marinade के साथ बहुत अच्छी तरह से करता है। Marinade सतह स्वाद जोड़ता है लेकिन मांस को गहराई से पर्याप्त में प्रवेश नहीं करता है।
- अत्यधिक अम्लीय marinades मांस में प्रोटीन बंधन तोड़ने और प्रभावी ढंग से उन्हें खोलने के लिए। फिर वे पानी के अणुओं को फँसाने, एक साथ उलझन कर सकते हैं। इसका मांस को निविदा करने का असर पड़ता है, बशर्ते कि इसे तुरंत पकाया जाए। लेकिन परिभाषा के अनुसार, एक समुद्री भोजन कुछ है जो आपके मांस में काफी हद तक स्वाद इकट्ठा करता है, स्वाद इकट्ठा करता है। थोड़ी देर के बाद, प्रोटीन बॉन्ड फिर से कसने लगेंगे और उन पानी के अणुओं को निचोड़ लेंगे। परिणामस्वरूप आपके मेहमान कठिन और लंबे समय तक चबाने लगेंगे। यह विशेष रूप से झींगा की तरह शेलफिश के साथ सच है। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस के कट के आधार पर, यदि आपको लगता है कि यह मसालेदार होने के बाद मुश्किल हो गया है, अगली बार जब आप इसे बनाते हैं तो सिरका की मात्रा धीरे-धीरे चार गुना तक बढ़ाएं।
- एक भिन्नता के लिए - एक छोटा सा डिजॉन सरसों - लगभग 1 चम्मच जोड़ें। यह एक प्रामाणिक ग्रीक स्पर्श नहीं है, लेकिन मैंने कोशिश की है और यह स्वादिष्ट है।
- इस marinade के एक और संस्करण लाल शराब सिरका के बजाय नींबू का रस कहते हैं। ग्रीक खाना पकाने में नींबू एक प्रमुख घटक है, इसलिए यदि आप यह स्विच करते हैं तो आप गलत नहीं जा सकते हैं। यह वास्तव में सिर्फ व्यक्तिगत स्वाद का मामला है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 695 |
| कुल वसा | 55 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 28 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 46 ग्राम |
| फाइबर आहार | 3 जी |
| प्रोटीन | 9 जी |