गुलाश

गोलाश गोमांस और सब्जियों के साथ बने एक देहाती स्टू या सूप है, और आमतौर पर पेपरिका के साथ अनुभवी होता है। गौलाश हंगरी में पैदा हुआ और कई भिन्नताओं में यह पूरे पूर्वी यूरोप में एक लोकप्रिय नुस्खा बना हुआ है।

गोलाश गोमांस के अलावा वील, सूअर का मांस या भेड़ के बच्चे के साथ भी बनाया जा सकता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मांस का किस प्रकार का उपयोग किया जाता है, गौलाश मांस के कठिन कटौती के साथ सबसे अच्छा तैयार होता है जो धीमी, नम गर्मी, पकाई जाने वाली तकनीक के साथ पकाया जाता है जब निविदा बन जाता है।

मांस के इन कटों में भी कोलेजन होता है, जो आटा या अन्य मोटाई जोड़ने के बिना स्टू को ब्राजिंग और मोटाई के दौरान जिलेटिन में परिवर्तित कर देगा।

यद्यपि इसमें कई भिन्नताएं हैं, लेकिन गौलाश एक साधारण पकवान है। जबकि गौलाश अवयवों में अजमोद, गाजर या टमाटर शामिल हो सकते हैं, गोलाश वास्तव में गोमांस, प्याज और पेपरिका के अलावा कुछ भी नहीं बनाया जा सकता है। कुछ goulash व्यंजनों में caraway बीज और लहसुन शामिल हैं ।

गौलाश की उत्पत्ति

गौलाश हंगरी के राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह नाम हंगेरियन गुलिआस से आता है , जिसका अर्थ है हेर्ड्समैन या काउबॉय, क्योंकि गुल्या का मतलब पशुओं का झुंड है। मध्य युग से हंगरी में मवेशियों के विशाल झुंड उठाए गए थे। जड़ी-बूटियों द्वारा तैयार मांस व्यंजन पारंपरिक गौलाश में विकसित हुए।

बेशक, आलू तब तक गौलाश का हिस्सा नहीं थे जब तक उन्हें अमेरिका से लाया गया और यूरोप में खेती शुरू हुई। जबकि आप टमाटर को अक्सर गौलाश व्यंजनों में देखेंगे, वे केवल 20 वीं शताब्दी के मध्य में जोड़े गए थे, जो हाल ही में एक अतिरिक्त जोड़ा गया था।

गौलाश विविधताएं और व्यंजनों

हंगरी बीफ गोलाश पकाने की विधि - मारहा गुइलास : यह पारंपरिक एक-पॉट भोजन धीमी कुकर में बनाया जा सकता है। बीफ चक स्टेक, प्याज, हरी मिर्च, टमाटर (गौलाश के लिए देर से जोड़ा), कैरेवे के बीज और लाल आलू गर्म हंगेरियन पेपरिका के साथ तैयार हैं। यह पारंपरिक हस्तनिर्मित हंगरी चुटकी नूडल्स ( csipetke ) के साथ परोसा जाता है।

ग्लूटेन-फ्री और डेयरी-फ्री गौलाश : पारंपरिक गोलाश नुस्खा ग्लूटेन-फ्री है यदि नूडल्स के साथ परोसा जाता है और जब तक अन्य सामग्री के साथ खाना पकाने से पहले मांस को ब्राउन करते समय आटा का उपयोग नहीं किया जाता है। यदि ब्राजीलिंग के लिए पानी के बजाय स्टॉक का उपयोग किया जाता है, तो एक लस मुक्त मुक्त स्टॉक चुना जाना चाहिए। जबकि कुछ goulash व्यंजनों खट्टा क्रीम के साथ सेवा या सॉस में जोड़ने का सुझाव देते हैं, यह आवश्यक नहीं है।

क्रोएशियाई वेनिस गौलाश (गुलस) पकाने की विधि : यह नुस्खा मिठाई हंगेरियन पेपरिका और हिंदुओं से एक जहर भुना हुआ उपयोग करता है। क्यूब्ड मांस रात भर मसालेदार होता है, तेल में देखा जाता है, फिर तीन घंटों तक बना हुआ होता है। गाजर, मशरूम, और सब्जी अतिरिक्त मसाले के लिए केयर्न मिर्च और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाता है। यह पोलेंटा पर परोसा जाता है या मैश किए हुए आलू या नूडल्स के साथ परोसा जा सकता है।

लो-कार्ब गौलाश : जबकि गौलाश को आमतौर पर एक हार्दिक पकवान के रूप में माना जाता है, यह कार्बोहाइड्रेट में कम हो सकता है अगर यह आलू के साथ तैयार नहीं होता है या नूडल्स या अन्य स्टार्च के साथ परोसा जाता है। कुछ कम कार्बोहाइड्रेट विकल्पों में इसे सटे हुए गोभी या फूलगोभी चावल के बिस्तर पर सेवा करना शामिल है।

आप पूरे यूरोप में व्यंजनों में कई भिन्नताओं को देखेंगे क्योंकि हंगेरियन काउबॉय ने अपने मवेशियों को ऑस्ट्रिया, जर्मनी, इटली और चेक गणराज्य बनने के लिए प्रेरित किया था।