प्रभावी और स्वादिष्ट marinades के लिए त्वरित सुझाव।
मांस, मुर्गी, मछली, और सब्जियों में स्वाद जोड़ने के लिए Marinades का उपयोग किया जा सकता है। स्वाद के अलावा, मांस के कठिन कटौती को टेंडरराइज करने के लिए अक्सर समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। मारने के लिए एक विज्ञान है और प्रत्येक घटक एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। अपने marinade स्वादपूर्ण, प्रभावी, और सुरक्षित बनाने में मदद करने के लिए "क्या करें" और "don'ts" की इस त्वरित सूची का उपयोग करें!
कर:
- सुनिश्चित करें कि आपके marinade मांस को टेंडर करने के लिए एक अम्लीय घटक शामिल है और स्वाद गहराई से infuse मदद करते हैं। एसिडिक अवयवों में शामिल हो सकते हैं: शराब, सिरका , साइट्रस का रस, दही , या मक्खन ।
- अपने marinade में उच्च धूम्रपान बिंदु तेल शामिल करें। तेल फैटी ऊतक में अवशोषित स्वादों में मदद करते हैं और उच्च धूम्रपान बिंदु तेल ज्वालामुखी और ग्रिल अनुकूल हैं। उच्च धूम्रपान बिंदु तेलों में शामिल हैं: मूंगफली, कैनोला , कसाई, या सोया।
- हमेशा रेफ्रिजरेटर में marinate। कमरे के तापमान पर मारने से खतरनाक जीवाणु बढ़ने की अनुमति मिल सकती है और खाने वाली बीमारियों का कारण बन सकता है।
- 15 से 30 मिनट के लिए सब्जियों को मसाला, मछली और समुद्री भोजन 15 मिनट से एक घंटे तक, मुर्गी 30 मिनट से 3 घंटे तक, और रात में 30 मिनट के लिए अन्य मांस।
- मांस, समुद्री भोजन, या सब्जियों के प्रति पाउंड के लगभग आधा कप समुद्री भोजन तैयार करें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सतहों के पास पर्याप्त संपर्क है और स्वाद को अधिकतम किया गया है, यह सुनिश्चित करने के लिए अपने मांस को मसाले के दौरान कुछ बार घुमाएं।
मत करो:
- बहुत ज्यादा नमक का प्रयोग न करें। नमक आपके मांस से नमी निकाल देगा जिससे सूखने और स्वाद को पकाने के बाद स्वाद को जोड़ा जा सकता है।
- खाना पकाने के बाद समुद्री भोजन का पुन: उपयोग न करें या सॉस के रूप में marinades का उपयोग न करें। Marinades कच्चे माल के संपर्क में हैं, जिसमें हानिकारक बैक्टीरिया हो सकता है। उपयोग के बाद हमेशा अपने marinade त्यागें।
- धातु कंटेनर में marinate मत करो। धातु marinade में एसिड के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया कर सकते हैं और स्वाद में बदलाव का कारण बन सकता है। ग्लास, खाद्य ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर, या हेवी ड्यूटी ज़िप-टॉप प्लास्टिक स्टोरेज बैग का प्रयास करें।
- समुद्री मछली पर मत करो। मछली स्वाभाविक रूप से काफी निविदा है और अगर बहुत लंबे समय तक मसालेदार हो तो मशरूम बन सकता है। समुद्री भोजन के लिए 15 मिनट से एक घंटे के बीच मसालेदार समय रखें।
- अपने marinade में मांस जमा मत करो। बर्फ क्रिस्टल से होने वाली क्षति के साथ मिलकर मैरिनड में एसिड के लंबे समय तक संपर्क मांस को मशरूम बन सकता है।
- नए स्वाद और अवयवों के साथ प्रयोग करने से डरो मत! Marinades स्वाद के लिए अनंत अवसर प्रदान करते हैं!