बारबेक्यू मिथक और संकट

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रस में ताला सुनना

क्या होगा यदि मैंने आपको बताया कि उस स्टेक को जांघों में पकड़ना नहीं है? न तो स्पुतुला के पक्ष में कांटा को अलग करता है। मेयोनेज़ बैक्टीरिया का एक समुद्र है जो आपके कुकआउट को बर्बाद कर रहा है? क्या आप उस भड़काने को फेंक देना चाहिए? बारबेक्यू और ग्रिलिंग दुनिया में वहां कई मिथक हैं और उनमें से कुछ आपको सबसे अच्छा पकाने के लिए रोक रहे हैं। आइए उन मिथकों को मिटाना और खाना बनाना।

मिथक # 1: यह उचित लगता है। उस ग्रिल को गर्म के रूप में प्राप्त करें क्योंकि यह जायेगा और रस में खोज करने के लिए एक स्टेक पर फेंक देगा। स्टेक की सतह गर्म और तेज़ पकाया जाता है, रस अंदर रहेंगे। सही? गलत। मीट में नमी अलग-अलग कोशिकाओं के अंदर होती है, न कि किसी प्रकार के गुब्बारे की तरह तैरती है। गर्मी इन कोशिकाओं को मांस से रस निकालने का अनुबंध करती है और इसे सूखने का कारण बनती है। जितना अधिक आप ड्रायर को पकाते हैं, मांस मिल जाएगा। उच्च तापमान की गर्मी मांस की नमी को प्रभावित नहीं करेगी। यह क्या करता है मांसपेशियों को कारमेलिज़ेशन और माइलर्ड प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है। ये प्रक्रियाएं मांस पर अमीनो एसिड और शर्करा को प्रभावित करती हैं जो इसे समृद्ध, मीठा स्वाद देती है। तो स्वाद के लिए खोज, रस नहीं।

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Marinades मीट में गहरी डुबकी

मिथक # 2: हर कोई जो भोजन और खाना पकाने के बारे में कुछ जानता है, आपको यह बताने के लिए कूदता है कि समुद्री भोजन काम नहीं करते हैं, या कम से कम वे उन्हें पकाए जाने से पहले गुणों को बेहतर बनाने के लिए बहुत कम करते हैं। यह मिथक पर आधारित है कि समुद्री भोजन मांस में गहरे डूब सकते हैं, टेंडरिंग और स्वाद के रूप में वे जाते हैं। निस्संदेह, मांस का किसी भी कट के केंद्र में टारेंडाइज करने का एकमात्र तरीका सचमुच इसे भंग कर रहा है। मसाले का कारण मूल रूप से मांस का एक टुकड़ा नहीं बदलता है। एक अम्लीय और तेलदार marinades घास की तीव्र गर्मी से मीट की रक्षा, कैंसर पैदा करने वाले पदार्थों के गठन को कम करने। अकेले इसके लिए, हर मिनट मार्टिनिंग लायक है। लेकिन इसके अलावा अन्य कारण भी हैं। जबकि समुद्री डाकू फिल्ट मिग्नॉन में गोमांस का सबसे कठिन कट नहीं बदलेंगे , यह खाना पकाने के दौरान कितना सूख जाएगा, और इस प्रकार इसे अधिक निविदा बना देगा। Marinades भी स्वाद जोड़ने और सतह पर seasonings छड़ी करने की अनुमति देता है।

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Marinades के रक्षा में

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एक स्प्रे बोतल फ्लेयर-अप के साथ सौदा करने का सबसे अच्छा तरीका है

मिथक # 3: फ्लेयर-अप ग्रीस आग हैं। आप एक तेल आग पर पानी नहीं डालते हैं। पानी के साथ अपने फ्लेयर-अप को छिड़कने से तेल फैल जाएगा। हालांकि यह एक मिनट के लिए बाहर रख सकता है, तेल फिर से आग लग जाएगा और अब आपके ग्रिल के बड़े क्षेत्र में एक बड़ी तेल की आग फैल जाएगी। पहली जगह में वसा को कम करने से आपके फ्लेयर-अप का खतरा कम हो जाएगा। जब एक फ्लेयर-अप होता है, ढक्कन खोलें, भोजन को रास्ते से बाहर ले जाएं और फ्लेयर-अप को कम करने की प्रतीक्षा करें। यदि आपके पास चारकोल ग्रिल पर फ्लेयर-अप है, तो वेंट्स को बंद करें और आग को ऑक्सीजन को खत्म कर दें। फ्लेयर-अप से लड़ें, उन्हें नियंत्रित न करें।

फ्लेयर-अप को नियंत्रित करने का तरीका जानें

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बार-बार फ़्लिपिंग मांस को कठिन होने का कारण बनता है

मिथक # 4: मैंने इससे पहले कहा था कि आप जो चीजें पकाते हैं उसके साथ आपको नम्र होना चाहिए। यह सच है। हालांकि कई बार मांस फिसलने एक बुरी चीज नहीं है। आप खाना पकाने भी चाहते हैं या आप एक तरफ कुछ और अधिक कच्चे हो रहे हैं और दूसरे पर कच्चे हैं। आप मोड़ और फ़्लिप करके इसे पूरा करते हैं। तो अक्सर फ्लिप, लेकिन धीरे से फ्लिप।

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पाक कला से पहले मीट मांस सूखी मांस का कारण बनता है

मिथक # 5: यदि आपने नमकीन सूअर का मांस खा लिया है तो आप जानते हैं कि यह कितना सूखा हो सकता है। असल में मीट्स को नमक प्रशीतन के दिनों से पहले खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक तरीका होता था । शायद यह मिथक की उत्पत्ति है कि इसे पकाए जाने से पहले मीट पर नमक डालकर इसे सूखने का कारण बन जाएगा। सच्चाई यह है कि कच्चे स्टेक पर नमक की एकमात्र चीज इसे पकाए जाने पर बेहतर स्वाद लेती है। तो नमक दूर और शुष्क मांस के बारे में चिंता मत करो।

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खाद्य पदार्थों में मेयोनेज़ खाद्य विषाक्तता के जोखिम को बढ़ाता है

मिथक # 6: मेयोनेज़ तेल के साथ अंडे को मारकर बनाया जाता है। वाणिज्यिक मेयोनेज़ एसिड और संरक्षक जैसे अन्य अवयवों के साथ बनाया जाता है। मेयोनेज़ में बहुत कम पीएच होता है और बैक्टीरिया में बढ़ने के लिए यह एक अच्छा वातावरण नहीं है। संभावना है कि यदि आपका आलू सलाद खराब हो जाता है तो यह सब्जियों (या आपके हाथ) पर बैक्टीरिया होता है जो अपराधी हैं। अब, मुझे गलत मत समझो। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आप पूरे दिन सूरज में बैठे अपने मेयोनेज़ आइटम रख सकते हैं। मैं बस इतना कह रहा हूं कि यह शायद मेयो नहीं था। इसे तब तक ठंडा रखें जब तक आप हमेशा नियम नहीं खाते।

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एक फोर्क के साथ पोकिंग मीट इसे बाहर निकाल देता है

मिथक # 7: किसी परिस्थिति में आपको मांस के एक टुकड़े को तेज, पॉइंट टूल (यह पॉप हो सकता है) से छूना चाहिए। मांस में पोकिंग छेद रस को सूखने के कारण बाहर निकलने देगा। यह सच होगा अगर (जैसे मैंने ऊपर कहा), मांस का एक टुकड़ा एक गुब्बारे की तरह था। फिर भी हम सभी को बताया गया है कि यदि आप मांस में एक छेद लगाते हैं तो रस खत्म हो जाएंगे। मैं एक बार एक उत्कृष्ट कुक जानता था जिसने जोर दिया कि आपको कभी भी एक जोड़ी की चोटी के साथ एक स्टेक निचोड़ नहीं करना चाहिए क्योंकि स्पंज को झुकाव की तरह आप रस को निचोड़ लेंगे। चूंकि मांस लाखों छोटे गुब्बारे से बना है, मांस को नम रखने के लिए आपको इन छोटे गुब्बारे में नमी रखने की जरूरत है। सच्चाई यह है कि आप जो कुछ भी पकाते हैं उसके साथ आपको नम्र होना चाहिए।

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जितना गरम उतना अच्छा

मिथक # 8: इन दिनों ग्रिल गर्मी के बारे में हैं। अविश्वसनीय तापमान का वादा उद्योग में सबसे बड़ा विपणन हुक प्रतीत होता है। सच्चाई यह है कि एक अच्छी ग्रिल तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला कर सकती है, न केवल गर्म। मांस और सब्जियों को विभिन्न तापमान पर पकाया जाना चाहिए। जबकि आप चाहते हैं कि स्टेक या हैमबर्गर जितनी जल्दी हो सके, चिकन को इसे कम करने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है और मछली को इसे कम रखने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है और इसे सूखने से रोकने के लिए। अपने ग्रिल का उपयोग करने का तरीका सीखना सीखना है कि तापमान को कैसे नियंत्रित किया जाए।

ग्रिल कैसे करें सीखें

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ग्रिल स्वयं सफाई कर रहे हैं

मिथक # 9: गर्मी को क्रैंक करें, इसे लगभग 10 मिनट तक जाने दें, गेट्स को एक त्वरित ब्रश दें और आपका ग्रिल साफ़ है, है ना? गलत। क्या आप अपने बर्तन और पैन इस तरह से साफ करेंगे? ग्रिल, क्या गैस या चारकोल नियमित रूप से साफ करने की आवश्यकता है। इसका मतलब है कि ग्रिल के अंदर हो जाना और सभी हिस्सों को साफ करना। एक साफ ग्रिल बेहतर बनाती है, कम फ्लेयर-अप होती है और लंबे समय तक चलती है। विश्वास न करें क्योंकि सिर्फ उच्च तापमान की खुराक के साथ रोगाणुओं को मार डाला गया है कि आपका ग्रिल पकाने के लिए पर्याप्त साफ है।

ग्रिल को साफ करने का तरीका जानें

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बांस Skewers भिगोना उन्हें जलाने से रोकता है

मिथक # 10: सभी व्यंजनों का कहना है। ग्रिल पर आग पकड़ने से रोकने के लिए 30 मिनट तक ठंडे पानी में बांस की कटाई को सूखें। अब इसके बारे में सोचो। भिगोने के बाद एक बांस skewer पकड़ सकते हैं कि पानी की मात्रा शायद एक thimble भर नहीं होगा। उन्हें आग पकड़ने से बचाने के लिए शायद ही पर्याप्त पानी है और वे जो भी पानी पकड़ते हैं वह सेकंड के मामले में वाष्पित हो जाएगा। बांस के skewers जलने से रोकने के लिए उन्हें बचाने के लिए सिरों के नीचे एल्यूमीनियम पन्नी का एक टुकड़ा रखने की कोशिश करें। इसके अलावा, skewers के लिए नियम गोमांस और भेड़ के बच्चे जैसे उच्च गर्मी वस्तुओं के लिए धातु है, झींगा और समुद्री भोजन जैसे कम तापमान खाना पकाने के लिए बांस।