सिरका क्या है?

सिरका किण्वन के माध्यम से उत्पादित एक अम्लीय तरल है। सिरका का उपयोग न केवल अपने स्वाद गुणों के लिए, बल्कि इसके रासायनिक गुणों के लिए भी किया जाता है। सिरका विभिन्न मूल तत्वों से बनाया जा सकता है, प्रत्येक अपने अनूठे स्वाद और गुणों को उधार देता है।

सिरका कैसे बनाया जाता है?

इथेनॉल अल्कोहल शराब के किण्वन के माध्यम से बनाया जाता है। इथेनॉल युक्त किसी भी घटक का उपयोग सिरका बनाने के लिए किया जा सकता है, जिसमें आसुत अनाज शराब, शराब, शैंपेन, बियर, साइडर आदि शामिल हैं।

बैक्टीरिया का प्रयोग एसिटिक एसिड सहित उपज में इथेनॉल को किण्वन या टूटने के लिए किया जाता है। यह एसिटिक एसिड सिरका को अद्वितीय बनाता है, हालांकि इसमें विटामिन, खनिजों और स्वाद यौगिकों सहित अन्य पदार्थ होते हैं। इथेनॉल को किण्वित करने के लिए उपयोग की जाने वाली जीवाणु संस्कृति को "सिरका की मां" कहा जाता है।

पाश्चराइज्ड सिरका को "मां" संस्कृति को मारने के लिए गर्मी से इलाज किया गया है, जो सिरका में सेलूलोज़ की एक कीचड़ जैसी ग्लोब बना सकता है। खपत के लिए बने अधिकांश प्रकार के सिरका को इस कीचड़ को होने से रोकने के लिए पेस्टराइज्ड किया गया है क्योंकि यह उपभोक्ताओं के लिए अप्रिय हो सकता है। पेस्टाइजेशन के माध्यम से बैक्टीरिया को रोकने से उत्पाद स्थिरता बनाए रखने में भी मदद मिलती है। सिरका की किस्में जिन्हें पेस्टराइज्ड नहीं किया गया है वे अक्सर "कच्चे" के रूप में लेबल होते हैं।

सिरका के लिए पाक का उपयोग करता है

हजारों सालों से खाना पकाने में सिरका का इस्तेमाल किया गया है। सिरका की अम्लीय प्रकृति खाद्य पदार्थों के लिए खट्टा या टार्ट स्वाद देती है, जो स्वादों को संतुलित करते समय वांछनीय है।

विनीगर अक्सर मेयोनेज़ और अन्य सलाद ड्रेसिंग के साथ मलाईदार या फैटी स्वादों को संतुलित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। तीखेपन स्वाद को उज्ज्वल करने में मदद करता है और व्यंजनों को चखने से रोकता है या बहुत भारी महसूस करता है।

एक अम्लीय तीखेपन के अलावा, सिरका अन्य स्वाद प्रदान कर सकता है। बाल्सामिक सिरका अपने थोड़ा मीठे स्वाद के लिए जाना जाता है और माल्ट सिरका में क्लासिक, माल्टेड जौ स्वाद होता है।

रास्पबेरी की तरह फलों के अंगूर भी बहुत लोकप्रिय हैं और एक विशिष्ट फल स्वाद है। लहसुन या चील मिर्च जैसे तत्वों के साथ उत्पादन के बाद विनीगर्स भी स्वादित किया जा सकता है।

इसके स्वाद गुणों के अलावा, खाना पकाने और पकाने के दौरान होने वाली कई रासायनिक प्रतिक्रियाओं में सिरका का उपयोग किया जाता है। इसके कम पीएच की वजह से, सिरका अक्सर बेकिंग सोडा की खमीर शक्ति को सक्रिय करने के लिए प्रयोग किया जाता है। जब बेकिंग सोडा को एसिड के साथ जोड़ा जाता है, तो यह गैस उत्पन्न करता है, जो आटा या बल्लेबाज के भीतर फंस जाता है, एक हल्का, शराबी बनावट बनाता है। सिरका अक्सर न केवल अपने स्वाद के लिए marinades में जोड़ा जाता है बल्कि यह भी क्योंकि एसिड मांस को अपने फाइबर तोड़कर मांस को टेंडरनाइज़ करने में मदद करता है।

Vinegar भंडारण

कमरे के तापमान पर एक बंद कंटेनर में सिरका अनिश्चित काल तक रखा जा सकता है। क्योंकि यह अत्यधिक अम्लीय है, सिरका बैक्टीरिया के विकास और खराब होने के लिए स्वाभाविक रूप से प्रतिरोधी है। अनपेक्षित सिरका मां संस्कृति से बैक्टीरिया के विकास का अनुभव जारी रखेगा और एक बड़े बैक्टीरिया ग्लोब विकसित करेगा। रेफ्रिजरेटिंग अनपेस्टराइज्ड सिरका इस प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करेगा।

क्या सिरका ग्लूटेन-फ्री है?

माल्ट सिरका में जौ से लस होता है। जबकि अनाज से आसुत शराब से बने आसुत सफेद सिरका में 20 मिलियन प्रति मिलियन की ग्लूटेन थ्रेसहोल्ड राशि से कम है, यह सेलियाक रोग वाले कुछ लोगों के लिए चिंता का विषय है जो बेहद संवेदनशील हैं।

अन्य प्रकार के सिरका, जैसे शराब सिरका और चावल सिरका लस मुक्त होते हैं। सिरका और लस संवेदनशीलता पर और देखें।