एक marinade और उनके कार्यों के मूल घटक।
मांस के लिए बड़े स्वाद जोड़ने के लिए Marinades एक आसान तरीका है। Marinades के साथ हजारों स्वाद संयोजन संभव है, लेकिन हर marinade कुछ बुनियादी घटकों को शामिल करना चाहिए। पता लगाएं कि कैसे एक marinade के विभिन्न तत्व आपके grilled, भुना हुआ, और बेक्ड मांस में स्वाद जोड़ने के लिए काम करते हैं।
मोटी
फैट marinades में एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह मांस में वसा घुलनशील स्वाद हस्तांतरण में मदद करता है। एक वसा घटक मांस को नमी बनाए रखने में भी मदद करेगा क्योंकि इसे पकाया जाता है।
वसा जमीन स्वाद प्रोफाइल में मदद करते हैं और अनुभव को भारी से तेज या अम्लीय स्वाद रखते हैं। एक marinade में वसा घटकों के उदाहरणों में शामिल हो सकते हैं: जैतून का तेल, कैनोला तेल, नारियल का दूध , पूर्ण वसा दही, या अन्य वनस्पति तेल।
अम्ल
स्वाद घुसना मांस में मदद करने के लिए एसिड कई तरीकों से काम करते हैं। एसिड मांस में संयोजी ऊतक को तोड़ने में मदद करते हैं, जो मांस को थोड़ा छोटा कर सकता है और स्वाद के गहरे प्रवेश की अनुमति देता है। स्वाद प्रोफ़ाइल को संतुलित करने के लिए एक अम्लीय स्वाद घटक भी महत्वपूर्ण है। एक एसिड घटक द्वारा प्रदान किया गया एक टैंगी टॉप नोट अन्यथा भारी स्वाद के लिए ज़िंग और ताजगी जोड़ने में मदद करेगा। एसिड एंटीऑक्सिडेंट्स के रूप में भी कार्य करते हैं, जो मुक्त कणों का सामना कर सकते हैं जो उत्पादित होते हैं जब उच्च तापमान पर मांस पकाया जाता है, जैसे ग्रिलिंग।
एसिड घटकों के उदाहरणों में शामिल हैं: साइट्रस रस, सिरका, शराब, दही, या मक्खन।
seasonings
Seasonings हैं जहां marinades वास्तव में जीवन के लिए आते हैं।
अंतहीन संभावनाएं हैं, लेकिन शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह aromatics के साथ है। लहसुन, प्याज, या shallots जैसे अरोमेटिक्स एक गहरे स्वाद आधार प्रदान करते हैं जिसके लिए अन्य स्वाद बनाया जा सकता है। हर्ब्स और मसाले, या तो सूखे या ताजे, स्वाद के अतिरिक्त परतों के लिए marinade में जोड़ा जा सकता है।
नमक मसाला प्रक्रिया का एक महत्वपूर्ण हिस्सा भी है।
नमक marinade में जोड़े गए अन्य स्वादों को बढ़ने में मदद करता है। सागर नमक एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि इसमें खनिज होते हैं जो अतिरिक्त स्वाद प्रदान करते हैं। सोया सॉस एक आम घटक भी है जो एक समुद्री भोजन में नमक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।
चिली मिर्च marinades में एक आम घटक हैं क्योंकि वे एक विशिष्ट मसालेदार किक जोड़ते हैं जो कई स्वाद प्रोफाइल को बढ़ा सकता है। चिली मिर्च, या तो सूखे या ताजा, marinades में जोड़ा जा सकता है।
सतह क्षेत्र को बढ़ाने और मांस के साथ संपर्क करने के लिए एक समुद्री डाकू में उपयोग किए जाने पर अरोमाटिक्स और चील मिर्च को छोटा या छोटा टुकड़ा में काटा जाना चाहिए।
साइट्रस ज़ेस्ट एक समुद्री भोजन में अतिरिक्त एसिड जोड़ने के बिना साइट्रस स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। उत्तेजना में निहित आवश्यक तेल स्वाद की एक असाधारण मात्रा प्रदान करते हैं, लेकिन इसमें कोई एसिड नहीं होता है।
शक्कर, जैसे कि शहद, ब्राउन शुगर, गुड़, या एग्वेव अमृत, कभी-कभी अम्लीय घटक को संतुलित करने के लिए marinades में जोड़ा जाता है। जब कम गर्मी खाना पकाने के तरीकों में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे भुना हुआ, चीनी कारमेलिज़ और अतिरिक्त गहराई को जोड़ देगा। जब उच्च गर्मी खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग किया जाता है, जैसे grilling, चीनी जला सकता है और एक स्वाद का कारण बन सकता है।
अनुपात
वसा और एसिड के बीच अनुपात व्यक्तिपरक और अक्सर अधिक विवाद का स्रोत है। आम तौर पर, केवल थोड़ी मात्रा में एसिड की आवश्यकता होती है और एसिड के लिए 3: 1 तेल का अनुपात अक्सर उपयोग किया जाता है।
अम्लीय marinade के संपर्क में बहुत अधिक एसिड या बहुत अधिक समय अधिक निविदा कटौती मशरूम बन सकता है।