तिल का तेल तिल के पौधे के बीज से व्यक्त किया जाता है। आज बाजार पर कई किस्में हैं, प्रत्येक अद्वितीय खाना पकाने के गुण और स्वाद प्रदान करता है। एशियाई व्यंजनों में तिल के तेल एक आम घटक हैं लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है।
तिल का तेल न केवल इसके स्वाद के लिए मूल्यवान है बल्कि इसकी उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री भी है। तिल के बीज में बड़ी मात्रा में विटामिन ई होता है, जो वसा घुलनशील होता है और इसे व्यक्त किए जाने पर तेल में रखा जाता है।
तिल का तेल किस्मों
तिल के तेल की प्रत्येक किस्म में गुण होते हैं जो इसे विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाता है। सुनिश्चित करें कि आप जानते हैं कि किस प्रकार के तिल का तेल आपकी नुस्खा के लिए अधिकतम स्वाद सुनिश्चित करने के लिए उपयोग करता है।
- अपरिष्कृत तिल का तेल - अपरिष्कृत तिल के तेल में हल्का एम्बर रंग होता है और एक नट स्वाद प्रदान करता है। अपरिष्कृत तिल के तेल में एक उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो इसे फ्राइंग हलचल के लिए उपयुक्त बनाता है। क्योंकि इसमें सबसे अधिक एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, अपरिष्कृत तिल का तेल भी कम से कम प्रकोप के लिए प्रवण होता है। इसके स्वाद और एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को बनाए रखने के अलावा, अपरिष्कृत तिल के तेल में मैग्नीशियम, तांबे, कैल्शियम और विटामिन बी 6 जैसे कई अन्य विटामिन और खनिजों भी शामिल हैं।
- परिष्कृत तिल का तेल - परिष्कृत तिल के तेल में बहुत हल्का रंग होता है (यदि कोई हो) और एक तटस्थ स्वाद होता है। यह अपरिष्कृत तिल के तेल की तुलना में एक उच्च धूम्रपान बिंदु है, जिससे न केवल हलचल -फ्राइंग के लिए अच्छा होता है बल्कि गहरी फ्राइंग भी होती है । परिष्कृत तिल का तेल एक तटस्थ तेल माना जाता है और इसमें पके हुए खाद्य पदार्थों को अतिरिक्त स्वाद नहीं प्रदान किया जाएगा।
- टोस्ट तिल का तेल - टोस्ट तिल के तेल का गहरा सुनहरा भूरा रंग होता है क्योंकि तिल के बीज को तेल निकालने से पहले टोस्ट किया गया है। टोस्टिंग प्रक्रिया भी एक बहुत समृद्ध, नट स्वाद प्रदान करता है। टोस्ट तिल के तेल का स्वाद काफी मजबूत है, और अक्सर तीव्र स्वाद जोड़ने के लिए केवल थोड़ी सी मात्रा की आवश्यकता होती है। टोस्टेड तिल के तेल में तीन का सबसे कम धुआं बिंदु होता है और इसलिए फ्राइंग या गहरी फ्राइंग हलचल के लिए उपयुक्त नहीं है। वास्तव में, टोस्टेड तिल का तेल अक्सर एक खाना पकाने के तेल के बजाय स्वाद तेल के रूप में उपयोग किया जाता है। टोस्टेड तिल का तेल अक्सर नट स्वाद के अतिरिक्त विस्फोट के लिए ड्रेसिंग, मैरिनडे और डुबकी में जोड़ा जाता है।
तिल का तेल खरीदना और भंडार करना
परिष्कृत और अपरिष्कृत तिल के तेल किराने की दुकान में जैतून का तेल जैसे अन्य खाना पकाने के तेलों के पास पाए जा सकते हैं। बड़े grocers, विशेषता grocers, और प्राकृतिक खाद्य भंडार तिल के तेल का एक व्यापक चयन करने की संभावना है। कार्बनिक तिल का तेल अक्सर बड़े किराने की दुकानों के कार्बनिक घटक खंड में पाया जा सकता है।
अधिकांश किराने की दुकानों में एशियाई या जातीय घटक एसील में टोस्टेड तिल का तेल सबसे अधिक संभावना है। यह आमतौर पर छोटी बोतलों में बेचा जाता है, क्योंकि यह बहुत दृढ़ता से स्वाद होता है और एक समय में केवल थोड़ा ही उपयोग किया जाता है।
चूंकि तिल के तेल में एंटीऑक्सीडेंट की एक बड़ी मात्रा होती है, इसलिए इसे रैंकिड मोड़ने से पहले लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। भले ही, तेल को हमेशा ठंडा, अंधेरा जगह, धूप से दूर रखा जाना चाहिए। ऑक्सीजन, कीड़े, और अन्य मलबे के संपर्क को रोकने के लिए हमेशा एक हवा-तंग कंटेनर में तेल को स्टोर करें। तिल का तेल ताजा रहने के लिए कोई निश्चित मार्गदर्शिका नहीं है, क्योंकि यह काफी हद तक भंडारण स्थितियों द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि किसी भी समय आपके तिल का तेल बंद रंग या सुगंध विकसित करता है, तो इसे त्याग दिया जाना चाहिए।