सामन बनाने के लिए एक शानदार तरीका, विशेष रूप से यदि आप इसमें बहुत कुछ (या संभवतः कोई भी) वसा नहीं जोड़ना चाहते हैं, और बाद में करने के लिए सफाई का एक टन नहीं होना पसंद है, तो इसे पन्नी में पकाएं।
पन्नी में पाक कला सैल्मन इसे भाप करने का एक तरीका है । ऐसा कैसे होता है कि, अपने सामन को पकाए जाने के बाद, आप इसे एक पन्नी पाउच में सील कर देते हैं। जब आप इसे गर्म करते हैं, जो आप बहुत गर्म ओवन में करते हैं, तो मछली सैल्मन के साथ-साथ किसी भी सब्जियों, नींबू और ताजे जड़ी-बूटियों से निकलने वाले भाप के रास्ते से पकाती है जो आप पाउच में जोड़ सकते हैं (और चाहिए)।
न केवल सामन सूख जाएगा, यह एक स्वादपूर्ण सॉस का उत्पादन करेगा क्योंकि इसके रस पाउच में साथ ही साथ सामग्री के साथ इकट्ठा होते हैं। मुझे पता है कि मैंने कम या कोई वसा नहीं कहा है, लेकिन स्पष्ट रूप से मक्खन का एक छोटा सा ब्लॉब या जैतून का तेल छिड़काव इसे बेहतर बना देगा। लेकिन मुद्दा यह है कि यह वैकल्पिक है।
यह तकनीक en papillote विधि पर एक भिन्नता है जो लंबे समय से आसपास रही है और इसमें चर्मपत्र पेपर से बने थैली में सैल्मन खाना बनाना शामिल है। परंपरागत रूप से, एक गंभीर वेटर आपके टेबल पर अभी भी पेपर में लपेटकर आपकी सैल्मन एन पैपिलोटे वितरित करेगा, और गंभीर समारोह के साथ, टुकड़े अपनी आंखों के सामने पाउच खोलें।
बेशक, आपको इसे पन्नी में सेवा करने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन याद रखें मैंने सफाई के बारे में क्या कहा? आपको इसे पन्नी से बाहर ले जाना नहीं है, या तो।
ध्यान दें कि आप पन्नी के बजाय चर्मपत्र पेपर का उपयोग कर सकते हैं।
पन्नी के फायदे:
- चर्मपत्र पेपर की तुलना में आपको पन्नी होने की अधिक संभावना है।
- चिंराट और रिसाव की संभावना कम है।
कागज के फायदे:
- आप इसे माइक्रोवेव कर सकते हैं।
- इसके अलावा यदि आप ऊपर वर्णित तरीके से इसे प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो चर्मपत्र पेपर निश्चित रूप से पन्नी से अधिक सुरुचिपूर्ण है। एक entree जो पन्नी में लपेटा आता है - यहां तक कि बहुत बेहतरीन पन्नी - Sizzler में भोजन विकसित करने के लिए जाता है।
ठीक भोजन के विषय पर, मुझे यह उल्लेख करना चाहिए कि मैं जिस पैपिलोट तकनीक का उपयोग करता हूं वह वह है जिसे मैंने रेस्तरां में उठाया है, और इसमें एक कदम भी शामिल है जो मुझे लगता है कि कई व्यंजनों को छोड़ दिया जाता है। मुझे लगता है कि यह एक उपयोगी है। हम इसे एक पल में प्राप्त करेंगे।
लेकिन इसे गर्मी के साथ करना है। मैंने बहुत गर्म ओवन का जिक्र किया, और इसके द्वारा मेरा मतलब 450 एफ (या 420 एफ अगर आप पन्नी के बजाय चर्मपत्र पेपर के साथ खाना बना रहे हैं)। कारण यह है कि ओवन अच्छा और गर्म होता है कि भाप बहुत उच्च तापमान पर अधिक तेज़ी से उत्पन्न होता है। अगर हमने इसे गर्म पर शुरू किया, तो यह धीरे-धीरे गर्म हो जाएगा और भाप धीरे-धीरे उत्पादन किया जाएगा।
उन रसों के बारे में
यह खाना पकाने विधि अमीर और स्वादपूर्ण तरल का एक प्यारा पूल पैदा करता है। आप इन रसों को सीधे अपनी मछली पर डाल सकते हैं, या आप इसे रॉक्स या साधारण कॉर्नस्टार स्लरी के साथ थोड़ा पहले मोटा कर सकते हैं। या बस थोड़ा मक्खन में हलचल, एक संपर्क तकनीक मोनटर एयू beurre के रूप में जाना जाता है।
बेशक, सैल्मन के अलावा, तरल निश्चित रूप से जो भी अन्य तत्व आपको मूल रूप से पाउच में जोड़ा जाता है, शामिल है। यहां मैं अनुशंसा करता हूं:
- पतला कटा हुआ नींबू
- चपटे हुए shallots
- चम्मच ताजा अजमोद
- चपटा हुआ सौंफ़
- चोटी ताजा डिल
ध्यान दें कि नींबू के अलावा, सब कुछ कटा हुआ है।
इसका कारण दो गुना है। एक, वस्तुओं को तोड़ने से उनके तरल को मुक्त करने में मदद मिलती है। और दो, उपस्थिति के लिए। पाउच खोलने के लिए निराशाजनक हो सकता है और कुछ मिनट पहले आप डिल के लंबे विल्टेड फ्रेंड देख सकते हैं। ऐसा लगता है कि आपकी उम्मीदें इसके साथ ही विल्ट हो गईं।
आप या तो सैल्मन fillets या सैल्मन स्टीक्स इस तरह से पका सकते हैं, लेकिन अगर मैं सिर्फ आपके लिए ज्ञान का एक टुकड़ा प्रदान कर सकता हूं, तो यह है कि जीवन आपके मुंह से मछली की हड्डियों को खींचने के एक और मिनट तक खर्च करने के लिए बहुत छोटा है। तो स्टीक्स को छोड़ दें और fillets के साथ छड़ी।
यहां यह कैसे किया गया है:
- 450 ओ (या 420 एफ) के लिए अपने ओवन को पहले से गरम करें यदि आप पन्नी के बजाए चर्मपत्र का उपयोग कर रहे हैं)। एक सूखी skillet भी गर्म करें। मुझे कच्चा लोहा पसंद है, जो गर्मी के लिए अधिक समय लेता है, लेकिन यह समान रूप से गर्म होता है। इसके अलावा, मुझे सिर्फ कच्चा लोहा पसंद है ।
- पन्नी का एक टुकड़ा लगभग 14 इंच लंबा खींचें। जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन के साथ एक तरफ ब्रश करें। यह चिपकने से रोकने में मदद करेगा।
- पन्नी के एक तरफ अपना सैल्मन पट्टिका रखें। जैतून का तेल या पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश। कोशेर नमक और ताजा जमीन सफेद काली मिर्च के साथ मौसम। शीर्ष पर कटा हुआ shallots, सौंफ़, अजमोद और डिल चम्मच, और नींबू के एक टुकड़े के साथ शीर्ष चम्मच।
- अब फॉइल के दूसरी तरफ ढीले ढंग से फोल्ड करें, और सामग्री पर पन्नी दबाए बिना किनारों को एक साथ लाएं। विचार यह है कि आप मछली के चारों ओर एक हवा जेब छोड़ते हुए पार्सल को सील करने के लिए किनारों को कुचलने में सक्षम होना चाहते हैं।
- किनारों को तह करके उन्हें फिसल दें।
- अब यहां कोई भी अतिरिक्त कदम आता है जो शायद ही कभी उपयोग करता है: पार्सल को अपने गर्म skillet पर सेट करें और इसे लगभग 1-2 मिनट तक गर्म होने दें। यह क्यों काम करता है: स्किलेट से सीधी गर्मी भाप का एक बड़ा विस्फोट उत्पन्न करने में मदद करता है। चर्मपत्र के साथ आप पेपर को पफ आउट करना शुरू कर सकते हैं, जिसका मतलब है कि इसे ओवन में डालने का समय है। फोइल काफी ज्यादा नहीं होता है (अगर बिल्कुल), लेकिन गर्म skillet पर दो मिनट भाप जाना चाहिए।
- अब पार्सल को अपने ओवन में सीधे केंद्र रैक पर स्थानांतरित करें। 6-8 मिनट के लिए सेंकना। खाना पकाने का समय आपके पट्टिका के आकार पर निर्भर करेगा। इस विधि के बारे में एक और अच्छी बात ये है कि जब आप अपने काम खत्म करने के लिए अन्य मामले रखते हैं, तो इसके साथ जाने के लिए एक अच्छा पायलफ बनाने की तरह, मछली ओवन से पार्सल लेने के बाद भी अच्छी और गर्म रहेगी।
- सेवा करने के लिए तैयार होने पर, पैकेट खोलें और साथ-साथ रस के साथ सेवा करें (या ऊपर चर्चा के अनुसार मजबूत)।
कुछ बंद विचार
जाहिर है, यह तकनीक सैल्मन के अलावा मछली के साथ काम करेगी। लेकिन सैल्मन बहुत अच्छा है क्योंकि आपके द्वारा बनाई गई किसी भी गलतियों के साथ काम करना और बेहद क्षमा करना बहुत आसान है। ऐसा नहीं है कि आप कोई भी कर लेंगे। इसके अलावा, अगर आप इसे ओवन से बाहर ले जाना भूल जाते हैं।
एक और बात यह है कि मैंने पहले माइक्रोवेव का उल्लेख किया था। और निश्चित रूप से, आप माइक्रोवेव में पन्नी नहीं डाल सकते हैं। लेकिन अगर आप खुद को वास्तविक चर्मपत्र पेपर का रोल प्राप्त करते हैं (यह कई अन्य चीजों के लिए आसान होगा), तो आप इसे फोइल के बजाय उपयोग कर सकते हैं, और फिर आप माइक्रोवेव में इस पकवान को तैयार कर सकते हैं।
सचमुच बस 3-4 मिनट के लिए इसे ज़ैप करें। और यदि आप इसे इस तरह करते हैं तो आप स्किलेट चरण को छोड़ सकते हैं।
अंत में, अन्य सब्जियों के साथ प्रयोग करें। मौसम में जो कुछ भी है की तरह। युवा गर्मी गर्मियों में गर्म हो सकती है। मशरूम भी अच्छे हैं, विशेष रूप से shitakes। वे सॉस के लिए एक अच्छी उमामी गहराई जोड़ते हैं।
लेकिन चेतावनी का एक शब्द: मशरूम पानी से भरे हुए हैं, जो भाप बनाने के लिए बहुत अच्छा है। लेकिन अगर आप उन्हें सभी तरह से पकाते नहीं हैं, तो वे थोड़ा सा स्कीश कर सकते हैं। और ओवन में कुछ मिनट हमेशा पर्याप्त नहीं है। इसलिए, मैं अक्सर उन्हें पहले एक पैन में रखता हूं, ताकि वे आधे रास्ते पके हुए हों, फिर उन्हें मछली के शीर्ष पर जोड़ें और सील करें और सामान्य रूप से आगे बढ़ें।
जब मैं shitakes के साथ सामन मिश्रण कर रहा हूँ, मैं कभी-कभी सोया सॉस का एक डैश जोड़ सकता हूं और शायद अनुभवी चावल सिरका और तिल का तेल का एक किशोर छिड़काव। इसकी सुंदरता यह है कि आप शुद्ध तिल का तेल उपयोग कर सकते हैं, जो आसानी से जलता है, इसलिए यह sautéeing के लिए अच्छा नहीं है। लेकिन जब आप पन्नी में खाना बना रहे हैं, तो तेल जला नहीं सकता क्योंकि यह कभी गर्म नहीं होता है। का आनंद लें!