दक्षिण के सबसे बहुमुखी व्यंजनों में से एक
जंबलय, एक कजुन / क्रेओल डिश, दक्षिण में सबसे बहुमुखी मुख्य व्यंजन है।
नाम की उत्पत्ति अनिश्चित है, लेकिन कई डिश नामों के साथ, कुछ लोककथाओं के साथ कुछ अच्छे अनुमान भी हैं। ज्यादातर का मानना है कि नाम अठारहवीं शताब्दी के पहले जंबलायस में एक प्रमुख घटक हैम, जैमन के लिए स्पैनिश शब्द से आया था। "अमेरिकन फूड एंड ड्रिंक के डिक्शनरी" में जॉन मारियानी नाम की एक और रंगीन उत्पत्ति प्रदान करता है: एक सज्जन ने एक रात के अंत में न्यू ऑरलियन्स सराय द्वारा रुकने के लिए उसे छोड़ने के लिए कुछ भी नहीं छोड़ा।
इसके बाद मालिक ने खाना पकाने के लिए कहा, जिसका नाम जीन था, लुइसियाना की बोली में "कुछ चीजें एक साथ मिलाएं" - बालाएज़ - आभारी अतिथि ने बाधाओं के अंत में और अंत को समाप्त किया और इसे नामित किया "जीन बालायेज़। " प्रिंट में शब्द का पहला संदर्भ 1872 में था, और "द पिकायून की क्रेओल कुक बुक" (1 9 00) ने इसे "स्पैनिश-क्रेओल डिश" कहा।
चावल, जंबलय के लिए जरूरी है, दक्षिण में कई सौ वर्षों तक एक महत्वपूर्ण फसल रही है। दक्षिण में चावल का उत्पादन उत्तरी सफलता के साथ 1600 के दशक के अंत में उत्तरी कैरोलिना में शुरू हुआ। 1800 के उत्तरार्ध तक, श्रम से मौसम की समस्याओं की एक श्रृंखला के बाद, दक्षिणी अटलांटिक राज्यों के उत्पादन के संस्थापक। लुइसियाना ने 188 9 के अंत में चावल का उत्पादन शुरू किया, और आज अरकंसास, कैलिफ़ोर्निया और टेक्सास के साथ प्रमुख उत्पादक राज्यों में से एक है।
"बिल नील की दक्षिणी पाक कला" से निम्नलिखित अंश चावल के उत्पादन और जंबलय के निर्माण में लुइसियाना की सफलता को दर्शाता है:
"लुइसियाना में, चावल ने अपनी अमेरिकी पाक एपोथेसिस हासिल की।
जंबलयों की एक बड़ी विविधता में, यह केंद्रीय तत्व बन गया जिसके आसपास कई जटिल संयोजनों की व्यवस्था की गई। चावल अब विदेशी स्वादों को बंद करने के लिए एक ब्लेंड फॉइल नहीं था, लेकिन विशेष सामग्री को अवशोषित करने, प्रतिक्रिया करने और अन्य अवयवों को परिभाषित करने के लिए विशेष रुप से प्रदर्शित आइटम था। "
बदलाव
इस पकवान पर अनगिनत विविधताएं हैं।
खाद्य इतिहासकार और लेखक जॉन एगर्टन के अनुसार, दुनिया के स्वयं घोषित जंबलाया राजधानी, लुइसियाना गोंजालेस में, आप घरों के रूप में इस पकवान के लिए कई व्यंजनों को पा सकते हैं। (गोंजालेस सालाना जंबलाया कुक-ऑफ प्रतियोगिता आयोजित करता है।) जंबलाया गोमांस, सूअर का मांस, चिकन, बतख, झींगा, ऑयस्टर, क्रेफिश, सॉसेज या किसी भी संयोजन के साथ बनाया जा सकता है। कुछ अधिक मानक जोड़ हरी मिर्च, केयने काली मिर्च, टमाटर, अजवाइन और प्याज हैं। आम तौर पर, सब्ज़ियां sautéed और मांस पकाया जाता है, तो शोरबा या पानी, टमाटर, seasonings, और uncooked चावल जोड़ा जाता है। जब तक चावल नहीं किया जाता है तब तक मिश्रण को उबाल दिया जाता है, और खाना पकाने के समय के अंत में झींगा (या कोई अन्य खाद्य पदार्थ जो ओवरक्यूक्ड नहीं किया जाना चाहिए) जोड़ा जाता है।
जंबलाया व्यंजनों:
- झींगा जंबलय
- हम जंबलय
- पोर्क और गिबल जंबलय
- हैम या चिकन जंबलय
- पोर्क और मटर जंबलय
- बेक्ड जंबलय
- जंबलय क्लासिक
- चिकन और सॉसेज जंबलय
- क्रॉक पॉट जंबलय