कसावा एक लंबे ट्यूबरस स्टार्च रूट है जो लगभग दो इंच और आठ इंच लंबा है। जड़ में एक भूरे रंग की रेशेदार त्वचा और बर्फीली सफेद आंतरिक मांस है। क्योंकि यह आसानी से चोट लगती है, इसे अक्सर सुरक्षात्मक मोम कोटिंग में ढंक दिया जाता है। कसावा के लिए अन्य नाम हैं yuca, manioc, mandioca, yucca root, casabe, और tapioca।
कसावा ब्राजील और अमेरिका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों के मूल निवासी है। यह पूरे लैटिन अमेरिका और कैरीबियाई में व्यापक रूप से उगाया जाता है।
यह कैरीबियन आहार में एक जरूरी रूट सब्जी थी और अभी भी एक आवश्यक जड़ है। यह कोलंबस के आने से पहले, ताइनो, कैरिब और अरावक आबादी के मुख्य भोजन के रूप में, विशेष रूप से कसावा रोटी के रूप में, आसपास रहा है। क्योंकि यह संस्कृति के लिए इतना महत्वपूर्ण था, मूल निवासी ने इसका सम्मान किया। एक 1554 स्पेनिश ऐतिहासिक खाता एक समारोह का वर्णन करता है जिसमें एक देशी पुजारी ने कसावा की रोटी को आशीर्वाद दिया और फिर इसे आदिवासी लोगों के बीच बांटा। तब प्राप्तकर्ताओं ने अगले वर्ष भर में अपने परिवारों को खतरे से बचाने के लिए रोटी को संरक्षित किया। कसावा अभी भी सभी द्वीपों में खाया जाता है और आप इसे उपज बाजारों में उच्च ढेर पाएंगे।
तैयारी
कसावा अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है; इसे उबला हुआ, बेक्ड, उबला हुआ, ग्रील्ड, तला हुआ , मैश किया जा सकता है, या स्टूज़ में जोड़ा जा सकता है। अक्सर, यह नमक, काली मिर्च, और नींबू के रस के साथ छिड़के मांस के साथ परोसा जाता है। कई व्यंजनों को इसे grated करने के लिए कहते हैं। पकाए जाने पर, यह पीला, थोड़ा पारदर्शी, थोड़ा मीठा, और चबाने वाला हो जाता है।
जड़ को जमीन के भोजन या आटा में भी धोया जा सकता है, छीलकर , और इसे पीसकर और फिर रस को दबाकर और भोजन को सूख कर। भोजन पहले ही तैयार और जमे हुए खरीदे जा सकते हैं। फ्रांसीसी प्रभावित द्वीपों पर, कसावा भोजन को दूरदराज के रूप में जाना जाता है, जो कि दूरदराज के मनीओक का एक छोटा रूप है।
कसावा को कई अन्य वस्तुओं में भी बनाया जा सकता है। टैपिओका पुडिंग में और मोटाई एजेंट के रूप में उपयोग किए जाने वाले कसावा स्टार्च है। अन्य तैयारी में एम्पाडास और टमालेस, चिप्स और फ्रिटर के लिए आटा शामिल है। पेपरपॉट में एक आवश्यक घटक कैसरप, अन्य मसालों के साथ उबले हुए कसावा के रस का एक मिश्रण है। डोमिनिकन लोग स्वाभाविक युका कारोबार करते हैं जिन्हें कैटिविया कहा जाता है। जमैका में, बम बम सामूहिक शब्द है जिसे कसावा से बने भोजन के लिए उपयोग किया जाता है जैसे रोटी, पेनकेक्स और मफिन। बामी, या बामी, कसावा आटा से बना मोटी रोटी है। यह आमतौर पर तला हुआ मछली या नमकीन मछली और आकी के साथ खाया जाता है।
कसावा की जड़ें खरीदने पर फर्म की जड़ों की तलाश होती है, बिना मुलायम धब्बे। इसके अलावा, यदि संभव हो, तो उन सभी जड़ें खरीदें जिनके अंत समाप्त नहीं हुए हैं।
कसावा रोटी
Grated कड़वा yuca का उपयोग Casabe बनाने के लिए किया जाता है, जो डोमिनिकन गणराज्य में लोकप्रिय पारंपरिक कुरकुरा, बेखमीर, फ्लैटब्रेड लोकप्रिय है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, कासाबे विशिष्ट बाजारों में बेचा जाता है क्योंकि कड़वा कसावा उपलब्ध नहीं है और इसमें समय और कौशल-एक असली कैरीबियन कारीगर रोटी होती है; यह एक क्रैकर के रूप में कुरकुरा है। रोटी प्लास्टिक के बैग में बेची जाती है या कागज में लपेटा जाता है और एक स्ट्रिंग से बंधे होते हैं। फ्रांसीसी भाषी द्वीपों में, रोटी को दर्द डी कसव कहा जाता है और स्पेनिश बोलने वाले द्वीपों में इसे पैन डी केसबे कहा जाता है।
स्वदेशी लोगों ने रोटी बनाने के लिए कड़वी कसावा से जहरीले प्रसुसिक एसिड निकालने का एक तरीका विकसित किया। इसमें एक चटाई (लटकने वाली बोरी) का उपयोग करके छीलने, धोने, grating, और दबाने शामिल है। दबाने से जहरीले तरल को हटा दिया जाता है। एक बार रस से अलग हो जाने के बाद, लुगदी सूरज में सूख जाती है और फिर भंडारण के लिए केला पत्तियों में रोटी या लपेटी जाती है। प्रक्रिया श्रमिक थी और पूरे गांव तैयारियों में हिस्सा लेंगे। जहरीले तरल का उपयोग तब उनके शिकार भाले और तीरों को बढ़ाने के लिए किया जाता था।
प्रकार
कसावा-मीठा और कड़वा की दो किस्में हैं। दोनों में प्रसुसिक एसिड (हाइड्रोकायनिक एसिड) होता है, जो साइनाइड विषाक्तता पैदा कर सकता है। जड़ खाना बनाना या दबाने से जहर को पूरी तरह से हटा दिया जाता है। कसावा कभी कच्चे नहीं खाया जा सकता है। कड़वा, या जंगली, कसावा में पर्याप्त एसिड होता है ताकि कच्चे या अंडरक्यूड खाने पर यह मोटे तौर पर जहरीला हो।
विजयविदों से बचने के लिए, उत्पीड़ित मूल निवासी कच्चे कसावा खाने से आत्महत्या करने के लिए जाने जाते थे।
डरो मत। आप अमेरिकी स्टोर में कड़वा कसावा के संपर्क में नहीं आएंगे। मीठे कसावा अमेरिकी बाजारों में ताजा या जमे हुए बेचे जाते हैं। कड़वा कसावा को सुरक्षित खाद्य आटा और स्टार्च में संसाधित किया जाता है, जो बदले में रोटी , पेस्ट्री और केक में बनाये जाते हैं।