यह पारंपरिक बंगाली नुस्खा मेरी सास की सौजन्य है। ढोक दालना एक लोकप्रिय बंगाली घटक - बंगाल ग्राम या चना दाल के साथ बनाई गई है। बंगाली भोजन पाठ्यक्रमों में परोसा जाता है और ढोक दालना आमतौर पर दूसरे पाठ्यक्रम में परोसा जाता है। यह आपका सामान्य या औसत दालचीनी पकवान नहीं है।
ढोका दल्ना अपनी तैयारी में असामान्य है, जिसके परिणामस्वरूप एक दाल पकवान की तरह सूप नहीं है जिसे आप उम्मीद करेंगे! ढोक दल्ना दो चरणों में बना है: चरण 1 ढोकस की तैयारी है और चरण 2 पकवान के लिए ग्रेवी की तैयारी है। ढोक दल्ना या दालर ढोक एक स्वादिष्ट शाकाहारी करी है और गर्म, ताजा बने चपाती या पराठाओं के साथ बहुत अच्छा स्वाद है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- ढोक के लिए :
- 1/2 एलबी चना दाल
- 2 बड़ी चम्मच।
- घी
- 1 चम्मच। जीरा
- पिंच एसाफेटिडा / हिंग
- 1 चम्मच। अदरक पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 कप वनस्पति तेल (या कैनोला या सूरजमुखी तेल, धोक फ्राइंग करने के लिए)
- ग्रेवी के लिए:
- 2 बड़े टमाटर (कटा हुआ)
- 1 चम्मच। अदरक पेस्ट
- 1/2 छोटा चम्मच
- हल्दी पाउडर
- 2 हरी मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच। जीरा
- 1 चम्मच। धनिया पाउडर
- 2 बड़ी चम्मच। वनस्पति तेल (या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने के तेल)
- 1 चम्मच। जीरा
- नमक स्वादअनुसार
इसे कैसे करे
- चना दाल को एक चलनी में रखो और पानी को साफ़ होने तक पूरी तरह से चलने वाले पानी के नीचे धो लें।
- धोए हुए दाल को एक कटोरे में रख दें और दाल को कम से कम 2 "सतह पर डालने के लिए पर्याप्त गर्म पानी जोड़ें। रात भर सोखें।
- रात भर भिगोने के बाद, भिगोने वाले पानी को निकालें, फिर दाल धो लें और सभी पानी को त्याग दें। सूखा कुंआ।
- अब दाल को एक खाद्य प्रोसेसर में चिकनी पेस्ट में पीस लें।
- एक गहरी, भारी तले हुए पैन लें और इसे मध्यम गर्मी पर सेट करें। जब पैन गर्म होता है, तो घी और गर्मी जोड़ें। अब जीरा के बीज, एसाफेटिडा, अदरक पेस्ट और हल्दी पाउडर जोड़ें। स्वाद के लिए नमक जोड़ें। 2-3 मिनट के लिए हिलाओ और sauté। अब दाल पेस्ट जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
- जब तक दाल एक साथ आने लगती है और चिपचिपा और मोटी हो जाती है तब तक सॉट करें। दाल को बहुत ज्यादा सूखा मत करो।
- थोड़ा खाना पकाने के तेल के साथ एक फ्लैट पकवान ग्रीस और पका हुआ दाल मिश्रण डालना। अच्छी तरह से फ़्लैट करने के लिए एक स्पुतुला का उपयोग करें ताकि यह पकवान में समान रूप से फैल जाए और इसकी चिकनी सतह हो। 20-30 मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दें। मिश्रण इस समय तक दृढ़ होगा।
- इसे वर्ग / हीरे के आकार में काटें।
- मध्यम पर एक फ्राइंग पैन हीट करें और ढोकों को फेंकने के लिए पर्याप्त खाना पकाने के तेल को जोड़ें जो आपने अभी बनाया है (ऊपर के रूप में)। पैन एक समय में कुछ फ्राइये जब तक कि वे प्रत्येक रंग में सुनहरे न हो जाएं। कागज तौलिए पर नाली और बाद में एक तरफ रखें।
- ढोक दालना के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए, पहले टमाटर, अदरक पेस्ट, हल्दी, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर को एक चिकनी स्थिरता के लिए एक खाद्य प्रोसेसर में शुद्ध करें।
- अब एक पैन में सब्जी / कैनोला / सूरजमुखी खाना पकाने के तेल (मध्यम गर्मी पर) के 2 चम्मच गर्म करें। गर्म होने पर, जीरा के बीज और तलना को छिड़काव / तेजस्वी स्टॉप तक जोड़ें। अब टमाटर-मसाला प्यूरी जोड़ें जिसे आपने अभी तैयार किया है और अच्छी तरह मिलाएं। इसके अलावा, गर्म पानी का एक कप जोड़ें।
- मिश्रण को उबाल लेकर लाएं, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और गर्मी को उबाल लें। 10 मिनट के लिए कुक। अब पहले तला हुआ ढोकस को ग्रेवी में जोड़ें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
- गर्मी बंद करें। गर्म चपाती, पराठा या सादे चावल के साथ ढोक दल्ना की सेवा करें।