हर्ब्स मसालों से भिन्न होते हैं कि जड़ी बूटी कुछ पौधों की पत्तियां होती हैं। मसाले कलियों, फलों, फूलों, छाल, बीज, और पौधों और पेड़ की जड़ें हैं।
भेद भ्रमित हो सकता है। यह जानना अधिक महत्वपूर्ण है कि उन्हें कैसे उपयोग किया जाए और वे किस सामग्री को अच्छी तरह से जोड़ते हैं।
एक ठंडा जगह में मसालों को स्टोर करें, कसकर कवर, गर्मी, प्रकाश और नमी से दूर। पूरे मसाले जमीन से अधिक लंबे समय तक रहते हैं, लेकिन दोनों छह महीने बाद स्वाद खो देते हैं।
ताजा जड़ी बूटियों को या तो रेफ्रिजरेटर में पानी में खड़ा होना चाहिए या एक ज़िप-टॉप प्लास्टिक बैग में पानी के बिना रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।
हर्ब और स्पाइस नाम और विवरण
- हपुषा जामुन । चाट मसाला। पूरा का पूरा। एक पाइन स्वाद के साथ थोड़ा नरम बैंगनी जामुन। Marinades, खेल व्यंजन, sauerkraut और स्वाद जीन में प्रयुक्त।
- मैस चाट मसाला। पूरे, जमीन। जायफल का बाहरी आवरण। जायफल के स्वाद में इसी तरह। बेक्ड माल, मिठाई, फल, सॉसेज, सूअर का मांस, मछली, पालक, स्क्वैश, अन्य सब्जियां, अंडे, पनीर, चॉकलेट में प्रयुक्त।
- Marjoram। जड़ी बूटी। ताजा, सूखे, गुच्छे। सुखद सुगंध, थोड़ा छोटा स्वाद, अयस्कों के समान लेकिन हल्का। जमीन मीट, भेड़ का बच्चा, कुक्कुट, मछली, सॉस, पनीर, अंडे, सब्जियों में प्रयुक्त होता है।
Marjoram का उपयोग कर व्यंजनों में शामिल हैं: - पुदीना । जड़ी बूटी। ताजा, सूखे, जमीन। पेपरमिंट और spearmint किस्मों में सुगंधित, ठंडा स्वाद। मेमने के रूप में मेमने, फल, चाय और अन्य पेय पदार्थ, मटर, गाजर, आलू, जेली, सॉस, रिश्ते में प्रयोग किया जाता है।
- सरसों का बीज चाट मसाला। पूरे, जमीन। पीले और भूरे रंग की किस्मों में तेज। अचार में और सलाद, सलाद ड्रेसिंग, अंडे और पनीर व्यंजन, डुबकी, फैलता है, मीट, सॉस, और ग्रेवीज़ में प्रयुक्त होता है।
- नटमेग चाट मसाला। पूरे, जमीन। गर्म, मीठा, सुगंधित स्वाद। सूप, क्रीम सॉस, चिकन, वील, सब्जियां, मिठाई, कस्टर्ड, ब्रेड, पेस्ट्री, पेय पदार्थों के लिए एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- पापिका सूखे मीठे या गर्म लाल मिर्च के ग्राउंड फॉर्म। स्पेनिश उज्ज्वल लेकिन हल्का है। हंगेरियन गहरा और अधिक तेज है। गौलाश, ब्राइज्ड मीट और कुक्कुट, सॉस, पनीर, सलाद ड्रेसिंग, डुबकी, गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है।
पेपरिका का उपयोग करने वाले व्यंजनों में शामिल हैं:- हंगेरियन स्टफ्ड पैपर्स
- सेल्सको मेसो
- अजमोद, घुंघराले । जड़ी बूटी। फ्लैट पत्ती अजमोद से कम स्वाद है और मुख्य रूप से गार्निश के लिए प्रयोग किया जाता है।
- अजमोद, फ्लैट पत्ता। जड़ी बूटी। ताजा पत्तियां या उपजी, सूखे गुच्छे। यह सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला जड़ी बूटी है, जिसे अक्सर इतालवी अजमोद कहा जाता है। नाजुक, मीठे स्वाद। लगभग सभी खाद्य पदार्थों और गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
फ्लैट-पत्ती अजमोद का उपयोग करने वाले व्यंजनों में शामिल हैं:
- काली मिर्च, काला। चाट मसाला। पूरे, पटाया, जमीन। यह सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल मसाला है। उग्र स्वाद और सुगंध। अधिकांश मुख्य व्यंजन, सॉस, और ग्रेवीज, सलाद, सलाद ड्रेसिंग, स्नैक्स, ऐपेटाइज़र, अचार में उपयोग किया जाता है।
काली मिर्च का उपयोग कर व्यंजनों में शामिल हैं:- स्टॉक Sachet
- काली मिर्च, लाल। गर्म लाल मिर्च के ग्राउंड रूप। बहुत मसालेदार। मुख्य व्यंजन, सॉस, ग्रेवीज, सलाद, सलाद ड्रेसिंग, स्नैक्स, ऐपेटाइज़र, अचार, सूप, मांस, मछली, अंडे, पनीर व्यंजनों में प्रयुक्त होता है।
- काली मिर्च, सफेद। चाट मसाला। पूरे, पटाया, जमीन। काली मिर्च बेरी का मूल। काली मिर्च की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद और हल्के हाथ से उपयोग किया जाना चाहिए।
- खसखस। चाट मसाला। पूरा का पूरा। बेहोश लेकिन विशिष्ट स्वाद के साथ छोटे नीले-काले बीज। ब्रेड, रोल, बटरर्ड नूडल्स, सलाद ड्रेसिंग, स्नैक्स फूड, पेस्ट्री में जमीन में प्रयुक्त होता है।
खसरे के बीज का उपयोग करने वाले व्यंजनों में शामिल हैं: