प्रत्येक पोलिश परिवार के पास बिआला किल्बासा (BEEYAH-Wah keeyehw-BAH-sah) या सफेद सॉसेज के लिए अपना स्वयं का नुस्खा है। इस तरह से मेरा परिवार इसे पसंद करता है।
आप फिट बैठते समय इसे समायोजित कर सकते हैं - अधिक लहसुन, कम नमक, अधिक काली मिर्च, जो भी हो। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पास स्वाद संतुलन है जो आपको सबसे अधिक प्रसन्न करता है, इससे पहले कि आप सामान से पहले एक छोटी पैटी फ्राइज़ करें।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 4 पाउंड बेनालेस, अच्छी तरह से संगमरमर वाले सूअर का मांस कंधे (1-इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में कटा हुआ)
- 1/2 कप ठंडा पानी
- 2 लौंग लहसुन (प्रेस में कुचल)
- 4 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच पत्ता marjoram
- 14 फीट हॉग केसिंग (तीन बार धोया और ठंडा)
इसे कैसे करे
सॉसेज बनाने युक्तियाँ
- सॉस को मांस के 70% से 30% अनुपात के साथ वसा में बनाया जाना चाहिए। आज आप सुपरमार्केट में खरीदे जाने वाले अधिकांश सूअर का मांस कंधे पूर्व-छिड़काव कर रहे हैं, इसलिए किसी भी अतिरिक्त वसा को काट न दें। आपको उस सटीक अनुपात को प्राप्त करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी जो रसदार सॉसेज के लिए बनाता है।
- सब कुछ ठंडा होना चाहिए। वास्तव में, मुझे अपना मांस इतना ठंडा होना पसंद है; जब मैं इसे पीसता हूं तो थोड़ा जमे हुए होता है। मैंने रसोईघर और क्यूसीनटार्ट ग्राइंडर / स्टफर्स दोनों का उपयोग किया है, और वे दोनों लंबे समय तक 1 इंच की चौड़ी पट्टियों में कटा हुआ मांस मांगते हैं, और यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है।
- साथ ही, सुनिश्चित करें कि आपके खराब कैसिंग ठंडा और गीले हैं। और, सबसे अधिक, सुनिश्चित करें कि आप जिस जमीन के मांस को सामान में भर रहे हैं वह ठंडा है। यदि आवश्यक हो, तो एक समय में मांस के छोटे बैचों के साथ काम करें, जबकि बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मांस कमरे के तापमान पर होता है, तो यह आसानी से केसिंग में नहीं होगा, और केसिंग अलग हो जाएंगे।
- पोलिश सफेद किलबासा बनाने के लिए इन चरणों-दर-चरण निर्देश देखें ।
अब आप सॉसेज बनाने के लिए तैयार हैं
मांस पीसना
- शीत मांस अधिक आसानी से पीसता है, इसलिए पीसने के लिए तैयार होने तक मांस को ठंडा रखें। मध्यम प्लेट का उपयोग करके हाथ से क्रैंक या इलेक्ट्रिक ग्राइंडर में मांस की पट्टियां पीसें। बड़े कटोरे में मांस रखें।
- एक छोटे कटोरे में, पानी, लहसुन, नमक, काली मिर्च, और marjoram मिलाएं और पूरी तरह से शामिल होने तक जमीन के मांस के साथ गठबंधन।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि सीजन सही हैं, एक छोटी पैटी और स्वाद फ्राइये। फ्रिज में जमीन के मांस मिश्रण को कम से कम दो घंटे या भरने से पहले रातोंरात स्टोर करें।
सॉसेज भरना
- रेफ्रिजरेटर से casings निकालें और एक अंत गाँठ। खाना पकाने के स्प्रे के साथ भरने वाली फनल को हल्के ढंग से कोट करें। फनल के मुंह पर आवरण के दूसरे छोर को पर्ची दें, सुनिश्चित करें कि यह मोड़ नहीं है, और उद्घाटन फनल के चारों ओर केंद्रित है। जब तक आप गाँठ तक नहीं पहुंच जाते हैं तब तक फसल पर आवरण के शेष को धक्का देना जारी रखें।
- दूसरी तरफ सॉसेज की मोटाई को नियंत्रित करने के लिए मांस को एक हाथ से मजबूर करना शुरू करें क्योंकि इसे बाहर निकाला जाता है।
- याद रखें, जब यह पकाता है तो सॉसेज कम हो जाएगा, इसलिए आप एक अच्छा मोटा सॉसेज चाहते हैं। लेकिन सावधान रहें कि आप अधिक नहीं हैं, या आवरण फट जाएगा।
- जब तक आवरण का उपयोग नहीं किया जाता है तब तक बाहर निकलना जारी रखें। उस अंत में एक गाँठ बांधो। आप या तो एक बड़े तार में सॉसेज छोड़ सकते हैं या लिंक बनाने के लिए इसे 5-से-6-इंच अंतराल पर मोड़ सकते हैं। रेफ्रिजेरेटेड स्टोर और पकाने के लिए तैयार होने तक दो दिन तक कवर किया जाता है।
सॉसेज पाक कला और सेवा
- खाना पकाने से पहले, हवा के बुलबुले से बचने के लिए लिंक की लंबाई के साथ चुटकी सॉसेज। अन्यथा, यह खाना पकाने के पानी में विस्फोट होगा।
- एक बड़े बर्तन में सॉसेज रखें और पानी के साथ कवर करें। उच्च ताप पर उबालें। गर्मी को मध्यम-कम तक कम करें और 30 मिनट तक अनदेखा उबाल लें या जब तक आंतरिक तापमान 160 एफ तक न पहुंच जाए। तब आप उसे 350-एफ ओवन में या पैन में 15 से 20 मिनट तक ब्राउन कर सकते हैं या प्रति तरफ 4 से 6 मिनट तक ग्रिल कर सकते हैं अगर चाहा।
- एक सेवारत प्लेटर को निकालें और घर के बने घोड़े की नाली के साथ आनंद लें जिसे क्रज़न के नाम से जाना जाता है । जब horseradish beets के साथ स्वाद होता है, इसे cwikła कहा जाता है ।
- 6 महीने तक बेकार या पके हुए सॉसेज को फ्रीज करें।
- खाना पकाने तरल फेंक मत करो। सफेद सलाखों या żurek के रूप में जाना जाने वाला सूप बनाने के लिए इसे बचाएं ।
पोलिश सॉसेज बनाने की यादें
मुझे ईस्टर और क्रिसमस के लिए हर साल पोलिश सॉसेज बनाने वाली मेरी बसिया , मां और चाची याद हैं। यह एक पूरे दिन की नौकरी थी। हॉग केसिंग को उनके नमक से छुटकारा पाने के लिए धोया जाता है और सूख जाता है, और सूअर का मांस हाथ से काटा जाता है और धातु के फनेल का उपयोग करके केसिंग में भर जाता है। घर लहसुन की सुगंध के साथ दिनों के लिए सुगंधित था।
आज, हमारे पास बिजली के मांस grinders और extruders की लक्जरी है, यह एक बहुत ही सरल प्रक्रिया बना रही है।