और क्या यह इतना खास बनाता है?
बाल्सामिक सिरका सभी अंगूरों का सबसे शानदार हो सकता है। मीठे और धुंधले, इस अंधेरे इलीक्सिर का उपयोग सलाद ड्रेसिंग , सॉस और मैरिनड में किया जा सकता है, और यहां तक कि स्टीक्स या ताजे फल पर भी सूख जाता है।
पारंपरिक बाल्सामिक सिरका
बाल्सामिक सिरका उन उत्पादों में से एक है जिसके बारे में कुछ शुद्धवादी बहुत उग्र हो सकते हैं। दरअसल, उच्चतम ग्रेड बाल्सामिक सिरका के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए , तथाकथित एसीटो बाल्सामीको ट्रेडिज़ियोनेल डी मोडेना या मोडेना के पारंपरिक बाल्सामिक सिरका , उत्पाद को किसी विशेष प्रकार के अंगूर से, किसी विशेष प्रकार के अंगूर से, एक विशिष्ट तरीके से बनाया जाना चाहिए इटली, एक निश्चित प्रकार की बैरल में और समय पर विशिष्ट अवधि के लिए वृद्ध।
बाल्सामिक सिरका विनियम
इटली में एक उद्योग संघ है जो इन सटीक मानकों को पूरा करने वाले बाल्सामिक अंगूरों को अनुमोदन का एक टिकट प्रदान करता है। वे यह भी तय करते हैं कि किस प्रकार की बोतल में इसे पैक किया जा सकता है।
नियमों में से:
- इटली में मोडेना या पड़ोसी रेजीओ एमिलिया में उत्पादित किया जाना चाहिए
- ट्रेबियनो अंगूर से बने दो स्थानों में से एक में उगाया जाना चाहिए
- 12 साल से कम समय के लिए लकड़ी के बैरल में वृद्ध होना चाहिए
बाल्सामिक सिरका बनाना
यह कैसे काम करता है, अंगूर दबाए जाते हैं, और परिणामी रस पकाया जाता है, जिसके दौरान इसमें शर्करा कारमेलिज़ेशन की प्रक्रिया के माध्यम से अंधेरा होता है। यही कारण है कि अंतिम अंधेरे रंग को अंतिम बाल्सामिक देता है।
इस सिरप में कमी, जिसे "जरूरी" कहा जाता है, तब लकड़ी के बैरल की एक श्रृंखला में किण्वित और वृद्ध होता है, कभी-कभी 25 साल तक, धीरे-धीरे अंतिम बाल्सामिक सिरका के गहरे, जटिल स्वादों का निर्माण होता है।
जो सब ठीक है और अच्छा है, लेकिन ट्रेडिज़ियोनेल बाल्सामिक सिरका की एक छोटी बोतल भी सैकड़ों डॉलर खर्च कर सकती है।
और आप इसे किराने की दुकान में अलमारियों पर वैसे भी नहीं देख पाएंगे (हालांकि आप इसे ऑनलाइन खोज सकते हैं)।
पारंपरिक बाल्सामिक सिरका का उपयोग करना
इसके अलावा, ये पारंपरिक बाल्सामिक्स वास्तव में नहीं हैं जो आप "सिरका" के बारे में सोचेंगे। चूंकि उम्र बढ़ने की प्रक्रिया इतनी मिठास लाती है, वे सिरका की तुलना में अधिक सिरप होते हैं।
इसका मतलब है कि वे वास्तव में बहुत अच्छा सलाद ड्रेसिंग करने के लिए पर्याप्त नहीं हैं (लेकिन वे एक marinade में अद्भुत होगा)।
पारंपरिक बाल्सामिक सिरका का उपयोग छोटे मात्रा में पके हुए या ठीक मांस, मसालेदार मछली , ताजे फल और जामुनों और यहां तक कि आइसक्रीम या अन्य कस्टर्ड मिठाई के साथ एक मसाले के रूप में किया जा सकता है - या यहां तक कि भोजन के अंत में छोटे शॉट ग्लास से भी सोया जाता है ।
मोडेना के बाल्सामिक सिरका
अधिकतर यदि सभी बाल्सामिक अंगूर आमतौर पर उपलब्ध नहीं हैं तो वाणिज्यिक ग्रेड उत्पाद हैं जो उपरोक्त मानदंडों में से एक या सभी को पूरा नहीं करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि वे अच्छे नहीं हैं। वे सिर्फ एक पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं।
सौभाग्य से, आधिकारिक संघ ने इन वाणिज्यिक ग्रेड बाल्सामिक अंगूर के लिए एक अलग पदनाम बनाने के लिए उपयुक्त देखा है। वे इसे मोडेना के बलसामिक सिरका कहते हैं। एक बोतल की तलाश करें जो कहती है कि लकड़ी के बैरल में कम से कम चार साल तक वृद्ध हो गया है, और आप ठीक होंगे।
बाल्सामिक सिरका बदलाव
जबकि वे सख्ती से पारंपरिक नहीं हैं, वहां बाल्सामिक सिरका पर सभी तरह के स्वादयुक्त भिन्नताएं हैं, जिनमें रास्पबेरी, चेरी, अंजीर, नींबू, नाशपाती या यहां तक कि शहद भी शामिल है।
एक सफेद बाल्सामिक सिरका, या एसीटो बाल्सामिको बियांको भी है , जिसमें अंगूर को कारमेलिज़ेशन प्रक्रिया से गुजरना नहीं पड़ता है, और उसके बाद लकड़ी की बजाय स्टेनलेस स्टील बैरल में वृद्ध होता है।
यह सफेद बाल्सामिक वास्तव में एक समृद्ध सुनहरा रंग है। यह एक अच्छा विकल्प है जब आप अपने सलाद की उपस्थिति को खत्म करने के लिए एक काले रंग की ड्रेसिंग नहीं चाहते हैं।
बाल्सामिक सिरका कमी
आप एक बाल्सामिक सिरका में कमी या शीशा लगकर एक अच्छी गुणवत्ता वाले बाल्सामिक सिरका के स्वाद और सुगंध को ध्यान में रख सकते हैं और तेज कर सकते हैं। बस एक सॉस पैन में बाल्सामिक सिरका की एक बोतल डालें, इसे उबाल लेकर लाएं और तब तक उबाल लें जब तक कि यह लगभग तीन-चौथाई तक कम न हो जाए। यह एक मोटी, सिरप शीशा होना चाहिए। बाल्सामिक कमी की कुछ बूंदों का उपयोग स्विसोटो , ग्रील्ड मछली और समुद्री भोजन, यहां तक कि चीज़केक के स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।