जापानी व्यंजनों में कई व्यंजनों को आसानी से शाकाहारी बनाया जा सकता है, जैसा कि इस पारंपरिक जापानी नव वर्ष के सूप के मामले में जाना जाता है, जो ज़ोनी के नाम से जाना जाता है, जिसे ओज़ोनी (सम्मानित शब्द) भी कहा जाता है। ओज़ोनी एक सूप है जिसमें सब्जियां और मोची (चावल केक) शामिल है और इसमें गैर-शाकाहारी संस्करणों में चिकन, मछली, समुद्री भोजन, या कामबोको (मछली केक) शामिल हो सकते हैं। पारंपरिक रूप से, सूप नाश्ते के लिए, या दिन के पहले भोजन के रूप में आनंद लिया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 16 कप पानी
- सूखे केल्प के 1 बड़े 4-इंच x 4-इंच टुकड़े (दशी कोनबू)
- 1 बड़ा
- गाजर (लगभग 1/2 कप) बारीक कटा हुआ गाजर
- 3/4 कप जापानी
- डाइकन , पतली कटा हुआ
- 1 1/2 कप मिज़ुना (जापानी सरसों के ग्रीन्स या कैलिफोर्निया काली मिर्च), दोनों पत्तियां और उपजी
- 2 1/2 चम्मच सूखे केल्प (कोनबू) दशी पाउडर सूखे
- एक चम्मच
- नमक , स्वाद के लिए
- 2 1/2 चम्मच
- स्वाद के लिए सोया सॉस
- प्रति व्यक्ति मोची का न्यूनतम 1 टुकड़ा
इसे कैसे करे
- एक बड़े स्टॉक पॉट में, सूखे दशी कोनबू (अनुभवी केल्प) और पानी का बड़ा टुकड़ा जोड़ें, और इसे 30 मिनट से 1 घंटे तक खड़े होने दें। इसके बाद, कोनबू और पानी को उबाल लें। गर्मी को मध्यम में कम करें।
- सूखे कोनबू (केल्प) दशी पाउडर और सोया सॉस (स्वाद के लिए) जोड़ें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें। कटा हुआ गाजर और डाइकन जोड़ें। जब तक सब्जियां निविदा न हों तब तक कुक (लगभग 15 मिनट)। सूखे दशी कोनबू (अनुभवी केल्प) के बड़े टुकड़े को हटा दें।
- कम गर्मी कम करें। नमक जोड़ें, और स्वाद के लिए समायोजित करें।
- ओज़ोनी परोसने के लिए तैयार होने से ठीक पहले, मिजुना पत्तियों के मुट्ठी भर जोड़ें, जब तक कि यह केवल निविदा न हो, 2 से 3 मिनट तक उबाल लें।
- यदि आप ताजा मोची का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे सूप में जोड़ें और इसे लगभग 1 मिनट तक पकाएं जब तक कि मोची नरम और व्यवहार्य न हो। इसे एक व्यक्तिगत सूप कटोरे और लेटल सब्जियों और शोरबा में स्थानांतरित करें। तत्काल सेवा।
- यदि मोची जमे हुए है, तो मोची को एक छोटी मात्रा में पानी के साथ प्लेट पर रखें, फिर इसे 15 सेकंड तक या इसके निविदा तक माइक्रोवेव करें। मोटी को स्टॉक पॉट में जोड़ें और इसे नरम और व्यवहार्य तक एक मिनट तक पकाते रहें। शोरबा और सब्जियों के साथ तत्काल सेवा करें।
पकाने की विधि युक्ति:
प्रत्येक परिवार का ओज़ोनी सूप अगले से थोड़ा अलग होता है, इसलिए अन्य सब्ज़ियों जैसे शियाटेक मशरूम, कमल रूट (रेनकॉन), पालक आदि को शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। इसी प्रकार, सूखे कोनबू (केल्प) दशी पाउडर मसाला, सोया सॉस ( shoyu), और नमक अपने स्वाद के अनुरूप है।
अतिरिक्त जानकारी:
जापान के क्षेत्र के आधार पर, ओज़ोनी सूप के आधार के साथ-साथ सामग्री अलग-अलग होती है। उदाहरण के लिए, सूप बेस मिसो (किण्वित सोयाबीन) आधारित, स्पष्ट दशी (बोनिटो या केल्प) आधारित या यहां तक कि चिकन स्टॉक आधारित भी हो सकता है। इसी प्रकार, क्षेत्र और पारिवारिक परम्पराओं के आधार पर, सूप में शामिल सब्जियों के प्रकार भी अलग-अलग होते हैं।
अन्य सूप से ओजोनी अद्वितीय क्या बनाता है यह है कि प्राथमिक तत्वों में से एक मोची या चावल केक का एक बड़ा टुकड़ा है। ओज़ोनी की प्रत्येक सेवा में मुलायम और चबाने वाली मोची का एक टुकड़ा शामिल होता है।
वर्ष के अंत तक, कुछ परिवार घर पर मोची बनाते हैं, एक परंपरा जिसे "मोची सुकी" कहा जाता है। जबकि घर का बना मोची एक अद्भुत इलाज है, आप पाएंगे कि कई जापानी सुपरमार्केट प्री-मेड, ताजा मोची बेचते हैं। ताजा मोची फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, फिर डिफ्रॉस्ट किया जाता है और या तो माइक्रोवेव में गर्म हो जाता है या टोस्टर ओवन में टोस्ट किया जाता है।