यदि आप कैंडी बनाने के बारे में गंभीर हैं, तो सीखने के लिए कई तकनीकें हैं, और सिरप का तापमान सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक है। सुनिश्चित करें कि आपके पास शुरू होने से पहले एक विश्वसनीय थर्मामीटर है। सटीकता के लिए कैंडी थर्मामीटर का परीक्षण करने के निर्देशों के लिए नीचे देखें।
कैंडी तापमान चार्ट
| धागा | 230 एफ से शुरू होता है | एक चम्मच से गिराए जाने पर सिरप 2 "धागा बना देगा। |
| सॉफ्ट बॉल | 234 एफ से शुरू होता है | ठंडा पानी में गिराए गए सिरप की एक छोटी मात्रा एक गेंद बनाती है लेकिन उंगलियों के साथ उठाए जाने पर flattens |
| फर्म बॉल | 244 एफ से शुरू होता है | गेंद दबाए जाने पर केवल अपना आकार पकड़ लेगी और फट जाएगी। |
| हार्ड बॉल | 250 एफ से शुरू होता है | गेंद अधिक कठोर है लेकिन अभी भी व्यवहार्य है। |
| सॉफ्ट क्रैक | 270 एफ से शुरू होता है | ठंडा पानी में सिरप की एक छोटी सी मात्रा को गिरा दिया जाता है, यह थ्रेड में अलग हो जाएगा जो उठाए जाने पर झुकता है। |
| हार्ड क्रैक | 300 एफ से शुरू होता है | सिरप धागे में अलग होता है जो कठिन और भंगुर होते हैं। |
| Caramelized चीनी | 310 एफ से 338 एफ | इन तापमानों के बीच चीनी अंधेरे सुनहरे हो जाएगी लेकिन 350 एफ पर काला हो जाएगी। |
सटीकता के लिए अपने थर्मामीटर का परीक्षण करने के लिए, इसे उच्च गर्मी पर पानी के एक पैन में डाल दें। पानी को एक रोलिंग, जोरदार फोड़ा तक लाओ। यह सुनिश्चित करना कि थर्मामीटर पैन के किनारे या नीचे छूता नहीं है, इसे पानी में 5 मिनट तक छोड़ दें क्योंकि यह उबाल जाता है। थर्मामीटर को 212 एफ या 100 सी पंजीकृत करना चाहिए। यदि थर्मामीटर कुछ डिग्री से बंद हो जाता है, तो तदनुसार अपनी नुस्खा समायोजित करें। उदाहरण के लिए, यदि यह 210 एफ पंजीकृत करता है और आप अपने सिरप को नरम बॉल चरण, या 235 एफ में पकाते हैं, तो यह 233 एफ तक पहुंचने तक पकाएं।
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