Miso के बारे में:
मिसो पेस्ट या सोया बीन पेस्ट जापानी खाना पकाने में एक आवश्यक मसाला है। मिसो को नमक और कोजी के साथ सोया सेम किण्वित करके बनाया जाता है, जो चावल, जौ और सोया सेम जैसे सुसंस्कृत अनाज होते हैं।
यद्यपि मिसो अक्सर नमकीन होता है, लेकिन इसका स्वाद और गंध कई कारकों के आधार पर भिन्न हो सकती है, जिसमें इसके उत्पादन में उपयोग की जाने वाली विशिष्ट घटक और किण्वन प्रक्रिया शामिल है। स्वाद की बात करते समय वास्तव में कई अलग-अलग संभावनाओं के साथ कई अलग-अलग प्रकार के मिसो हैं।
सोया बीन पेस्ट विटामिन- और खनिज समृद्ध और प्रोटीन में उच्च है और जापान में आधुनिक और पारंपरिक दोनों व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
किस्मों:
जापान में विभिन्न क्षेत्रों से कई प्रकार के मिसो उपलब्ध हैं। रंग गहरा या हल्का हो सकता है, और स्वाद मीठा या नमकीन हो सकता है। मिसो के सबसे आम प्रकार शिरो (सफेद) मिसो और उर्फ (लाल) मिसो हैं। सफेद किस्मों वास्तव में सफेद नहीं हैं, लेकिन हल्के पीले रंग के हैं और एक मीठा स्वाद है। लाल किस्में गहरे भूरे रंग के होते हैं और स्वादिष्ट स्वाद के लिए कहा जाता है। शिनशु मिसो (शिनशु क्षेत्र में बने भूरे रंग के मिसो) और इनका मिसो (जौ मिसो) भी लोकप्रिय हैं। Misase miso, जो भिन्न प्रकार के miso के मिश्रण हैं, दुकानों में लोकप्रिय रूप से बेचे जाते हैं।
उपयोग:
जापान में, मिसो का उपयोग न केवल मिसो सूप के लिए किया जाता है बल्कि मछली पकड़ने, सूखे व्यंजन, रैमेन, अचार, आदि के लिए भी किया जाता है।