गाजर रसोई में सबसे आम सब्जियों में से एक हैं और पाक कला में सबसे मौलिक तत्वों में से एक है। आसानी से सबसे बहुमुखी सब्जियों में से एक, गाजर को ब्लेंकेड, उबला हुआ, sautéed, भुना हुआ या कच्चे खाया जा सकता है। वे स्टॉक, सॉस और सूप के लिए भी एक महत्वपूर्ण स्वाद देने वाला घटक हैं।
गाजर एक मूल सब्जी हैं, जो कंद की व्यापक रूप से परिभाषित श्रेणी से संबंधित हैं- जिसमें पार्सनिप्स, मूली, बीट्स, सलिप्स और अन्य भी शामिल हैं।
गाजर के कितने प्रकार हैं?
गाजर को सफेद और पीले से बहुत ही काले बैंगनी रंगों के किसी भी रंग में पैदा किया जा सकता है। लेकिन गाजर का सबसे आम रंग उज्ज्वल नारंगी है।
गाजर भी आकार से भिन्न हो सकते हैं। सबसे आम गाजर अपेक्षाकृत लंबे और एक बिंदु पर टेंपर हैं। अन्य प्रकार अधिक बेलनाकार हैं और बहुत छोटे और स्टब्बी हो सकते हैं। कुछ किस्में लगभग गोल हैं।
बेबी गाजर क्या हैं?
सही बच्चे गाजर इतने नामित हैं क्योंकि उन्हें जल्दी ही कटाई की गई है। ये युवा गाजर छोटे और निविदाएं हैं और आम तौर पर छीलने की आवश्यकता नहीं होती है- एक अच्छी कुल्ला पर्याप्त होनी चाहिए। लेकिन इन युवा गाजरों को तथाकथित "बेबी" गाजर से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए जो बैग में पैक किए जाते हैं। ये साधारण गाजर हैं जो मिशापेन शुरू करते हैं या अन्य कॉस्मेटिक दोष होते हैं और उन्हें छोटे, अधिक समान नमूनों में आसानी से बना दिया जाता है।
कटाई से पहले लंबे गाजर बढ़ते रहते हैं, जितना अधिक वे परिपक्व होते हैं और एक वुडी बनावट विकसित करते हैं।
इन पुराने गाजर का उपयोग करने से पहले छील जाना चाहिए। स्टॉक बनाने के दौरान पुराने गाजर मिरपिक्स के लिए भी उपयोग करना अच्छा होता है।
पाक कला गाजर का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
छोटे गाजर को गर्म गर्मी के साथ, जल्दी से छोटे बैचों में पकाया जाना चाहिए। स्टीमिंग या सॉटीइंग युवा गाजर तैयार करने के लिए आदर्श खाना पकाने के तरीके हैं।
पुराने गाजर, जो कठिन और लकड़ी के होते हैं, को ब्राइज्ड या प्यूरी किया जा सकता है, और सूप, स्टूज और सॉस बनाने के लिए भी अच्छे होते हैं।
जब ठीक से पकाया जाता है, गाजर को उज्ज्वल नारंगी रहना चाहिए, हालांकि उनका रंग कुछ हद तक फीका हो सकता है। ओवरकूकिंग पोषक नुकसान भी पैदा कर सकती है।
रोस्ट गाजर के लिए आसान है?
गाजर पकाने के लिए भुना हुआ एक शानदार तरीका है, क्योंकि उच्च तापमान गाजर में शर्करा को कारमेलिज़ करने में मदद करता है और अन्य जटिल यौगिकों को विकसित करता है जो अधिक जटिल स्वाद पैदा करते हैं। गाजर भुनाते समय, वे अन्य रूट सब्ज़ियों जैसे पार्सनिप्स और सलिप्स के साथ-साथ आलू, प्याज और लहसुन के साथ अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं। बस छीलने के आकार में काट लें, जैतून का तेल के साथ टॉस करें, कोशेर नमक के साथ मौसम और 450 एफ पर भुना लगभग आधे घंटे तक भुनाएं। और अन्य पूरक स्वाद जोड़ों के लिए सुझावों के लिए नीचे देखें।
पाक कला गाजर रंग कैसे प्रभावित करता है?
हरी सब्जियों के विपरीत, गाजर बड़े पैमाने पर रंगीन परिवर्तनों से प्रतिरक्षा होते हैं जो उच्च एसिड सामग्री वाले तरल में खाना पकाने से होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि उनके नारंगी रंगद्रव्य (जो मकई, टमाटर और लाल मिर्च में भी पाया जाता है) काफी स्थिर है।
गाजर के साथ क्या खाना अच्छा है?
गाजर नारंगी का रस, अदरक, मक्खन, अजमोद, डिल, सौंफ़, तारगोन, धनिया, टकसाल और जायफल, साथ ही मटर, अजवाइन और उबचिनी के साथ अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं।
यहां तीन व्यंजन हैं जिनमें गाजर हैं: