मूल रूप से, गौलाश हंगेरियन मैदानी इलाकों से आए थे और जिन लोगों ने वहां मवेशियों को उठाया था। 1800 के दशक तक, काली मिर्च-स्पाइक स्टू ने विनीज़ रसोई में अपना रास्ता बना दिया और थीम पर कई बदलावों में बदल गया। एस्टरहाज़ी, वेल-, सैलून और फिएकर-गुलाशच कुछ ही हैं।
मुख्य सामग्री के रूप में दुबला मांस और प्याज के साथ, "सॉफ़्टगुलाश" विशेष रूप से लोकप्रिय है। रहस्य गोमांस के हर पाउंड के लिए प्याज के पाउंड के कम से कम तीन-चौथाई का उपयोग करना है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 1/2 पाउंड बेनालेस दुबला मांस गोमांस
- 2 3/4 पाउंड प्याज
- 6 औंस लार्ड (
- श्मालज़ या तेल)
- 3 से 4 चम्मच
- हंगेरियन पेपरिका (edelsüß)
- 2 जूनियर जामुन (कुचल)
- एक चम्मच
- सूखे marjoram
- 1 चम्मच जमीन
- जीरा
- 1 चम्मच चीनी
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए और अधिक)
- 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 लौंग लहसुन
- 1/2 से 1 चम्मच नींबू उत्तेजकता
- 2 चम्मच साइडर सिरका
- 1 बे पत्ती
- 2 चम्मच आटा
इसे कैसे करे
- गोमांस को 2-औंस हिस्सों और छील में काटिये और प्याज को लंबे स्ट्रिप्स में काट लें।
- एक बड़े पैन या डच ओवन में दाढ़ी या तेल का हीट हिस्सा और बैचों में मांस ब्राउन करें। एक प्लेट को निकालें।
- तेल के बाकी हिस्सों में सुनहरा भूरा होने तक प्याज को सॉट करें। बहुत ही कम समय (30 सेकंड) के लिए जमीन में पेपरिका, जूनिपर बेरीज, मार्जोरम, कैरेवे, चीनी, काली मिर्च और 1 चम्मच नमक और भूरे रंग को जोड़ें। जमीन पेपरिका जलाओ मत!
- टमाटर का पेस्ट, लहसुन और नींबू उत्तेजकता जोड़ें और हलचल।
- जल्दी से साइडर सिरका और लगभग 4 कप पानी जोड़ें। उबाल पर लाना। कम गर्मी कम करें। वांछित अगर बे पत्ती जोड़ें।
- 2 1/2 घंटे के लिए ब्राउन मांस और ब्राइज़ जोड़ें। कभी-कभी हिलाएं और आवश्यकतानुसार पानी जोड़ें।
- जब मांस नरम होता है, तो बाकी पानी जोड़ें और उबाल लें। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें।
- सॉस को मोटा करने के लिए, थोड़ा ठंडा पानी के साथ आटा को हलचल और स्टू में एक पतली धारा में जोड़ें। जब तक यह उबाल आता है तब तक हिलाओ।
नोट: जितना अधिक goulash पकाया जाता है, बेहतर। गौलाश दूसरे दिन सबसे अच्छा स्वाद लेता है।
Semmelknödel , Czeck पकौड़ी , Spätzle या अन्य नूडल्स के साथ goulash की सेवा करने का प्रयास करें।