स्ट्रॉबेरी जाम के लिए यह एक आसान नुस्खा है जो परंपरागत व्यंजनों में आधे से कम चीनी का उपयोग करता है। नतीजा एक स्वस्थ उपचार है जिसमें फल का पूर्ण प्राकृतिक स्वाद और रंग होता है।
नुस्खा कम मेथोक्साइल पेक्टिन (साइट्रस peels से बने) और कैल्शियम पाउडर के लिए कहते हैं, जिनमें से दोनों Pomona के सार्वभौमिक पेक्टिन जैसे ब्रांडों से उपलब्ध हैं। कम मेथोक्साइल पेक्टिन और कैल्शियम का संयोजन कम या कोई चीनी का उपयोग करते समय भी एक अच्छा जेल प्राप्त करना संभव बनाता है।
कम चीनी व्यंजनों में पूरी तरह से परिपक्व, स्वादिष्ट फल का उपयोग करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। हालांकि, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि स्ट्रॉबेरी ताजा या जमे हुए हैं, जब तक कि वे अपने मौसमी सर्वश्रेष्ठ में चुने गए थे।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 पाउंड स्ट्रॉबेरी (जमे हुए या ताजा, हरे रंग की हल्स हटा दी गई)
- 1/4 से 1 कप चीनी
- 2 चम्मच कैल्शियम पानी
- 2 चम्मच साइट्रस पेक्टिन पाउडर (कम मेथॉक्सिल)
इसे कैसे करे
- स्ट्रॉबेरी को एक बड़े, गैर-प्रतिक्रियाशील पॉट (कोई एल्यूमीनियम या गैर-तामचीनी कास्ट आयरन) में रखें। यदि आप जमे हुए जामुन का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें नुस्खा के साथ आगे बढ़ने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा कर दें।
- एक आलू माशर के साथ स्ट्रॉबेरी मैश।
- 1/2 चम्मच कैल्शियम पाउडर को 4 औंस पानी में हल करके कैल्शियम पानी बनाओ। आप केवल नुस्खा में इस मिश्रण की एक छोटी राशि का उपयोग करेंगे: बाकी हिस्सों को रेफ्रिजरेटर में स्पष्ट रूप से लेबल किए गए जार में कई महीनों तक स्टोर करें। इसे कम-चीनी संरक्षित के भविष्य के बैचों में उपयोग करें (उपयोग करने से पहले हिलाएं)। इसे छोड़ दें यदि कैल्शियम पाउडर जो नीचे विकृत हो जाता है या आप मोल्ड के किसी भी संकेत देखते हैं।
- स्ट्रॉबेरी में कैल्शियम पानी के 2 चम्मच जोड़ें और अच्छी तरह से हलचल।
- एक कटोरे में (फल से अलग), चीनी के साथ पेक्टिन पाउडर के 2 चम्मच मिलाएं।
- उच्च गर्मी पर फल और कैल्शियम पानी उबाल लें। चीनी और पेक्टिन जोड़ें और पेक्टिन और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक 1 - 2 मिनट तक लगातार हलचल करें।
- जाम को एक पूर्ण उबाल पर लौटने दें। गर्मी बंद करें। गर्म जाम को साफ कैनिंग जार में लेटें (इस नुस्खा के लिए जार को निर्जलित करने के लिए जरूरी नहीं है), 1/2-इंच सिर की जगह छोड़कर। फास्टन कैनिंग ढक्कन। 10 मिनट के लिए उबलते पानी के स्नान में प्रक्रिया।
एक बार संसाधित और बंद कर दिया जाम एक वर्ष के लिए, खुला, रखेगा। एक बार खोले जाने के बाद (या अगर अनदेखा), रेफ्रिजरेटर में कम चीनी स्ट्रॉबेरी जाम को रखा जाना चाहिए जहां यह 3 - 4 सप्ताह तक रखेगा।
रूपांतर:
चीनी के बजाय 1/4 से 1/2 कप शहद का प्रयोग करें। यद्यपि शहद पेक्टिन और अम्लता के साथ गठबंधन नहीं करता है, वैसे ही चीनी एक जेल बनाने के लिए करता है, यह एक नुस्खा में काम करेगा जो कैल्शियम और कम मेथोक्साइल पेक्टिन पाउडर के संयोजन का उपयोग करता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 5 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 1 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 0 जी |