पास्ता से थक गए और एक रिसोट्टो बनाने की तरह महसूस नहीं करते?
ग्नोची (उच्चारण एनवाईओ-की), छोटे, निविदा पकौड़ी, आलू के साथ बने, एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। जब ठीक से बनाया जाता है, तो वे हल्के और निविदा होते हैं, थोड़ी सी चबाने के साथ। वे एक साधारण टमाटर सॉस से सबसे अमीर मांस सॉस तक सॉस के सभी प्रकार के साथ शानदार हैं। फ्लोरेंटाइन उन्हें टॉपिनी (थोड़ा चूहों) कहते हैं, जो टस्कनी के बाहर एक निश्चित मात्रा में भ्रम उत्पन्न कर सकते हैं; एक बार मेरी पत्नी की चाची में से एक ने रोम में एक रेस्तरां में हलचल की, जब उसने किसी और को gnocchi खाने और topini के लिए पूछा ।
वेटर ने कहा कि वहां कोई नहीं था, और जब उसने जोर दिया, तो उसने उन्हें देखा, वह मालिक को पाने के लिए गया, जिसने उसे कठोर रूप से सूचित किया कि उसके रेस्तरां में कोई चूहों नहीं थे। आखिरकार, गलतफहमी को मंजूरी दे दी गई और उसे अपनी टॉपिनी मिली।
बेसिक आलू ग्नोची (4-6 सर्विंग्स बनाता है)
- आटा आलू के 2 1/4 पाउंड (जैसे कि रसेल)
- ठीक नमक का पिंच
- लगभग 1 1/2 कप आटा (नीचे देखें)
Gnocchi बनाने के दौरान, आप उन्हें उबलने के बजाय आलू भाप चाहिए। यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो कच्चे आलू को धातु के कोन्डर में डाल दें, कोलेडर को एक बड़े बर्तन में सेट करें, पानी के साथ बर्तन को नीचे से नीचे रखें, और उबाल लें, बर्तन को ढकने के लिए सेट करें। आलू 30-45 मिनट में किया जाएगा जब एक skewer उन्हें penetrates लेकिन वे अभी भी दृढ़ हैं।
आलू छीलते हैं और आलू को मैश करते हैं, जबकि वे अभी भी गर्म होते हैं (एक आलू अमीर या खाद्य मिल उन्हें मैश करने के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है)।
नमक के एक चुटकी के साथ आलू का मौसम और धीरे-धीरे पर्याप्त फर्म, चिकनी, गैर-चिपचिपा आटा प्राप्त करने के लिए पर्याप्त आटे में गूंध लें - आलू कितने नमक पर निर्भर करता है।
अपनी उंगली के रूप में मोटी के बारे में रस्सी में आटा रोल करें।
रस्सियों को 1-इंच के टुकड़ों में काटिये, और धीरे-धीरे टुकड़ों की टिनों के साथ टुकड़े टुकड़े करें (या यदि आपके पास एक gnocchi बोर्ड की सतह पर उन्हें रोल करें)। या, आप उन्हें एक घुमावदार पनीर grater के अंदर धीरे से दबा सकते हैं।
पसंद आप पर निर्भर है।
प्रचुर मात्रा में नमकीन उबलते पानी में gnocchi कुक, पानी और सतह की सतह पर उठने के बाद उन्हें 1 से 2 मिनट के लिए एक slotted चम्मच के साथ हटा दें। उन्हें अच्छी तरह से निकालें और ताजा ऋषि, पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन और grated Parmigiano-Reggiano पनीर, या मांस सॉस , या टमाटर सॉस, या कीट के साथ कुछ पत्तियों के साथ उनकी सेवा करते हैं।
रूपांतरों:
ग्रीन पालक Gnocchi:
बुनियादी gnocchi के लिए सामग्री इकट्ठा और आलू भाप। इस बीच, प्यूरी 1/2 कप पालक (ताजा या thawed जमे हुए) पैक। आटे के साथ मैश किए हुए आलू में प्यूरी का काम करें (आपको मूल gnocchi के साथ अधिक आटा की आवश्यकता होगी) और आप हरे gnocchi होगा। उन्हें टमाटर सॉस या अनसाल्टेड मक्खन के साथ, ताजा ऋषि (प्रति डाइनर के कुछ पत्ते को चित्रित करें), और कसा हुआ पनीर के साथ परोसें।
गुलाबी टमाटर ग्नोची:
बुनियादी gnocchi के लिए सामग्री इकट्ठा और आलू भाप। इस बीच, अजमोद के 5 sprigs mince और 1/3 कप टमाटर सॉस और 1 कुचल लहसुन लौंग जैतून का तेल 2-3 tablespoons में उन्हें गर्म करें। लगभग 5 मिनट के लिए मिश्रण को उबाल लें, फिर इसे गर्मी से हटा दें और लहसुन को त्याग दें; आटा में टमाटर सॉस का काम करें, यदि आवश्यकता हो तो अधिक आटा जोड़ें, और आप गुलाबी गुलाबी gnocchi होगा।
ये गर्मी में अनसाल्टेड मक्खन, ऋषि (डाइनर के दो पत्ते) और grated पनीर के साथ विशेष रूप से अच्छा है।
मशरूम ग्नोची:
बुनियादी gnocchi के लिए सामग्री इकट्ठा और आलू भाप। इस बीच, 10-15 मिनट के लिए कवर करने के लिए बस पर्याप्त गर्म पानी में 1/4 कप सूखे पोर्किनी मशरूम। एक बार मशरूम नरम हो जाने के बाद, उन्हें पानी से हटा दें (तनाव और तरल आरक्षित करें) और उन्हें लहसुन के 1 लौंग और अजमोद के 5 sprigs के साथ बारीक से कम करें। जैतून के तेल के 2-3 चम्मच में कुछ मिनट के लिए मिश्रण को सूट लें, और जब लहसुन पारदर्शी हो जाए, तो 1/4 कप सूखे लाल शराब और मशरूम भिगोने वाले पानी में हलचल करें। तब तक पकाते रहें जब तक कि अधिकांश नमी वाष्पित हो जाती है और मिश्रण काफी मोटा होता है, हालांकि कठोर नहीं होता है। इसे गर्मी से हटा दें और इसे gnocchi आटा में काम करें, यदि आवश्यक हो तो अधिक आटा जोड़ें।
ये अनसाल्टेड मक्खन और grated पनीर के साथ पहले कोर्स के रूप में अच्छा होगा, और एक समृद्ध स्टू के साथ एक संगत के रूप में भी काम कर सकता है (विशेष रूप से अगर एक और सब्जी या सलाद के साथ परोसा जाता है)। किसी भी मामले में, उन्हें सूखे ताजे अजमोद के एक गार्निश के साथ छिड़काव की सेवा करें।
ग्नोची के लिए मुकदमा:
- Gnocchi के लिए 7 क्लासिक सॉस
- क्लासिक बोलोग्नीज़ मांस सॉस
- क्लासिक बेसिल पेस्टो सॉस
- Gnocchi के लिए मलाईदार टमाटर सॉस
- पास्ता और ग्नोची के लिए एक साधारण अखरोट सॉस
" Gnocco" शब्द एक विशिष्ट घटक से अधिक आकार को संदर्भित करता है - जो अंग्रेजी में एक छोटा सा पकौड़ी कहता है। इस प्रकार, gnocchi के लिए कई व्यंजन हैं, कुछ जो आलू के लिए बुलाते हैं, और अन्य जो नहीं करते हैं। यहां एक नमूनाकरण है:
- आसान नो-फेल ग्नोची
सूखे आलू के गुच्छे (तत्काल मैश किए हुए potaotes) के साथ बनाया गया Gnocchi - जब आप समय के लिए दबाया जाता है तो सही। - ग्नोची अला रोमाना
स्वादिष्ट रोमन शैली बेक्ड gnocchi, सूजी आटा और कोई आलू के साथ बनाया। - गोरगोज़ोला के साथ कद्दू रोमन-शैली ग्नोची
पारंपरिक रोमन सूजी-आटा बेक्ड gnocchi पर एक भिन्नता, यह स्वादिष्ट संस्करण एक महान गिरावट पकवान बनाता है।
[डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित]