इस सुपर बेसिक डिब्बाबंद टमाटर सॉस में टमाटर और नमक (और कैनिंग के लिए उचित अम्लीय वातावरण को आश्वस्त करने के लिए जारड नींबू का रस) होता है, जिससे इसे कैनिंग के लिए सही बनाया जाता है क्योंकि आप इसका उपयोग करने के बाद बाद में कोई अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं। फ्लेशियर रोमा, प्लम, या अर्ली गर्ल टमाटर यहां बहुत अच्छे हैं क्योंकि सॉस बनाने के लिए उन्हें कम रस बनाने के लिए रस होता है।
नोट: नहीं, बस स्पष्ट होने के लिए, आप केवल अपने पसंदीदा टमाटर सॉस नहीं कर सकते हैं। सुरक्षित कैनिंग की आवश्यकता है कि भोजन की गारंटीकृत अम्लता हो। यहां, बोतलबंद नींबू के रस के अतिरिक्त यह आश्वासन दिया जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 8 पाउंड बेहद परिपक्व टमाटर (थोड़ा सा ओवरराइप यहां भी बुरा नहीं है)
- 1 चम्मच समुद्री नमक
- 4 चम्मच जारड या बोतलबंद नींबू का रस
- कैनिंग के लिए सीलबंद ढक्कन के साथ 4 पिंट-आकार के जार
इसे कैसे करे
- टमाटर को साफ करें और उन्हें सूखा दें। अब आपको बीज और त्वचा को हटाने की जरूरत है। यह तीन तरीकों में से एक किया जा सकता है:
विकल्प 1 : एक उबाल के लिए पानी का एक बर्तन लाओ। प्रत्येक टमाटर के नीचे एक छोटा "एक्स" काट लें और उन्हें लगभग 30 सेकंड तक उबलते पानी में मिलाएं , टमाटर को बर्फ के स्नान में ठंडा करने के लिए एक स्लॉट चम्मच का उपयोग करें, उन्हें बाहर निकालें, अपनी खाल को फिसल दें (वे वास्तव में बस ठीक से फिसल जाएगा!), आधा में टमाटर काट लें, और अपने बीज निचोड़ें।
विकल्प 2 : टमाटर को लगभग काट लें और उन्हें एक खाद्य मिल के माध्यम से चलाएं।
विकल्प 3 : टमाटर को तुरंत ब्लेंडर में घुमाएं और प्यूरी को एक अच्छी चलनी के माध्यम से दबाएं।
- खुले और बीज वाले टमाटर या टमाटर प्यूरी को नमक के साथ एक बर्तन में रखें और केवल उबाल लें। एक स्थिर लेकिन सभ्य उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें और पकाएं, बार-बार सरकते रहें, जब तक कि मिश्रण लगभग एक तिहाई तक लगभग 45 मिनट तक कम न हो जाए। यदि किसी भी समय मिश्रण पॉट पर चिपकने लगता है, तो गर्मी कम करें और अधिक बार हलचल करें।
- इस बीच, पानी से भरे हुए एक कैनिंग केतली को उबाल लें और जार और ढक्कन को निर्जलित करें (जार को 10 मिनट तक उबालें और सूखने के लिए ठंडा रैक में स्थानांतरित करें।
- 4 जारों में से प्रत्येक में नींबू का रस 1 बड़ा चमचा रखें। गरम टमाटर सॉस को गर्म जार में स्थानांतरित करें (यदि आपके पास एक विस्तृत मुंह के पंखों का फ़नल है, तो इसका उपयोग करने का समय है!), शीर्ष पर लगभग 1/2 इंच की हेड स्पेस छोड़कर। ढक्कन पर पेंच, जार को एक कैनिंग रैक में डाल दें, और उन्हें कैनिंग केतली में उबलते पानी में कम करें। 40 मिनट के लिए प्रक्रिया (फोड़ा)। जार को कवर करने वाले कम से कम एक इंच पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आवश्यक हो तो पानी के स्तर पर नजर रखें, और अधिक उबलते पानी को जोड़ दें।
- जार निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। जब तक आप कुछ टमाटर सॉस का उपयोग करने के लिए तैयार न हों, उन्हें एक शांत, अंधेरे स्थान (एक अलमारी या पेंट्री महान काम करता है) में स्टोर करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 21 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 78 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |