क्लासिक बेसिल पेस्टो (पेस्टो एला जीनोवीज़)

तुलसी गर्मियों के आखिरी गैस में प्रचुर मात्रा में है, और यदि आप इसे संरक्षित करने के लिए एक रास्ता तलाश रहे हैं, तो पेस्टो का एक बड़ा बैच बनाना और अतिरिक्त ठंडा करना मिर्च शरद ऋतु के दिनों में इस समृद्ध, ग्रीष्मकालीन स्वाद का विस्तार करने का एक शानदार तरीका है।

कीट कि दुनिया की अधिकांश दुनिया को केवल एक और एकमात्र "पेस्टो" के रूप में जानता है, वास्तव में, केवल अंतहीन प्रकारों में से एक है। "पेस्टो" का अर्थ है क्रियापद पेस्टारे ("पाउंड") से " बढ़ाया गया", क्योंकि पेस्टो बनाने के लिए पुराने तरीके से (और जिस पर कई कुक अभी भी कसम खाता है) सामग्री को पाउंड करना है - सुगंधित मिश्रण जड़ी बूटियों, नमक, लहसुन, जैतून का तेल, पनीर, और कभी-कभी पागल - एक मोर्टार और मुर्गी के साथ एक पेस्ट बनाने के लिए, जिसे एक सॉस बनाने के लिए कुछ पानी, सिरका, शोरबा या बटुआ के साथ पतला किया जा सकता है। और पास्ता के लिए सिर्फ एक सॉस नहीं, बल्कि सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों के लिए। इस तरह के एक मसाले के लिए उत्पत्ति कम से कम प्राचीन रोमनों की तारीख है, जिन्होंने रोटी के साथ खाने के लिए अधिक सेम नामक एक पेस्टो बनाया था।

सभी पेस्टोस, जेनोइस-स्टाइल पेस्टो का सबसे मशहूर, लिगुरिया के तटीय क्षेत्र से निकलता है, जहां पारंपरिक रूप से यह ताजा बेसिल पेस्टो पार्मिगियानो-रेगियानो पनीर और पेकोरिनो के मिश्रण के साथ बनाया जाता है, और सूखे ट्रेनेट (एक लंबा, पतली, फ्लैटिश पास्ता टैगलीटेल के समान) या ताजा ट्रॉफी , एक छोटा, चबाने वाला पास्ता - कटा हुआ आलू और हरी बीन्स पास्ता के साथ पकाया जाता है और सभी पेस्टो सॉस के साथ फेंकते हैं।

प्रोवेंस के दक्षिणी फ्रांसीसी क्षेत्र में, पिस्तौ नामक एक समान सॉस बनाया जाता है - मुख्य अंतर यह है कि इसमें पाइन नट या पनीर नहीं होता है।

स्वाभाविक रूप से, जैसा कि किसी भी क्लासिक इतालवी नुस्खा के साथ, वहां कुक के रूप में संभवतः कई संस्करण हैं, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से पर्मिगियानो और पेकोरिनो के आधा आधा मिश्रण पसंद करता हूं जो अच्छी संतुलन के लिए है जो टेंगी-टार्ट परमिगियानो और नमकीन, तेज पेकोरिनो।

इस तरह के एक साधारण, बेकार सॉस के साथ, सबसे ताजा और उच्चतम गुणवत्ता वाले सामग्रियों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है - एक बहुत अच्छा, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अच्छी पाइन नट्स (छोटे, गोल, अंधेरे-टिप वाले पाइन नट्स से बचें) चीनी प्रजातियां पिनस armandii , जो अल्पकालिक, लेकिन परेशान, "पाइन मुंह" सिंड्रोम का कारण बन सकती है, जो आपके मुंह में दो सप्ताह तक एक कड़वा, धातु स्वाद छोड़ सकती है, और लंबी, पतली, समान रूप से रंगीन पाइन की तलाश कर सकती है अमेरिकी, उगाए जाने वाले और इतालवी उगाए जाने वाले किस्मों जैसे पागल, जो "पाइन मुंह" नहीं पैदा करते हैं), वास्तविक पार्मिगियानो-रेगियानो (वास्तविक लेख को कैसे स्पॉट करें) और पेकोरीनो और ताजा लहसुन के सुझावों के लिए इस आलेख को देखें ।

उपकरण के लिए, मैं पेस्टो-निर्माताओं के "मोर्टार और पेस्टल या मर" शिविर से संबंधित नहीं हूं। मैंने मोर्टलुना , एक खाद्य प्रोसेसर के साथ, और एक हैंडहेल्ड विसर्जन ब्लेंडर के साथ एक मोर्टार और मुर्गी में पेस्टो बनाने की कोशिश की है, और मैं बाद के दो तरीकों को पसंद करता हूं। मोर्टार-एंड-पेस्टल संस्करण मेरे स्वाद के लिए बहुत ही चंचल था। मुझे एक चिकना पेस्टो emulsifies रास्ता पसंद है और अंतिम पकवान के लिए एक रेशमी महसूस देता है।

आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी

• 2 कप ताजा तुलसी के पत्तों, अच्छी तरह से धोया और सूख गया (यदि आवश्यक हो तो उन्हें पेपर तौलिया से सूखा पॉट)
• 2 चम्मच पाइन नट्स (पाइन नट्स के ऊपर उपरोक्त नोट देखें)
• 2 मध्यम लहसुन लौंग, खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ
• 1/4 चम्मच ठीक समुद्र नमक
• 1/2 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 1/4 कप grated
• स्वाद के लिए Parmigiano Reggiano (ए
• माइक्रोप्रलेन ग्राटर इस के लिए बहुत अच्छी तरह से काम करता है, क्योंकि यह पनीर को इतना पतला बनाता है कि जब यह गर्म पास्ता या पास्ता खाना पकाने के पानी को छूता है तो यह तुरंत पिघला देता है)
• 1/4 कप grated पिकोरिनो (रोमानो या सरडो)

इसे कैसे करे

एक चिकनी पेस्ट में शुद्ध होने तक एक खाद्य प्रोसेसर और नाड़ी में तुलसी, पाइन नट्स, लहसुन, और नमक रखें।

एक छोटे कटोरे में स्थानांतरित करें और जैतून का तेल में समान रूप से मिश्रित होने तक हलचल करें।

चीज में हलचल जब तक मिश्रण homogenous है।

सेवा के लिए नोट्स: यदि पास्ता पर सेवा करते हैं, तो पास्ता खाना पकाने के पानी के एक लचीलेपन को बनाए रखना सुनिश्चित करें, और पके हुए सॉस के साथ पके हुए पास्ता में थोड़ा सा पानी जोड़ें, इसे पतला करने के लिए, चीज पिघलाएं और पालन करने में मदद करें पास्ता के लिए।

एक समय में थोड़ा सा जोड़ें। वांछित अगर, टेबल पर अतिरिक्त grated पनीर के साथ परोसें। जब मैं पास्ता के साथ पेस्टो सॉस मिश्रण कर रहा हूं, तो मुझे आधा ताजा चेरी टमाटर या क्वार्टर्ड कॉकटेल टमाटर भी जोड़ना अच्छा लगता है।

लिगुरिया में, पेस्टो परंपरागत रूप से लंबे, फ्लैट ट्रेनेट पास्ता या छोटे, मुड़े हुए ट्रॉफी पास्ता पर आते हैं, साथ ही साथ आलू और हरी बीन्स जो पास्ता के साथ पॉट में पकाया जाता है। इसे पेस्टो "avvantiaggiato" (लाभ के साथ pesto) या pesto "ricco" (समृद्ध pesto) कहा जाता है ।

भंडारण के लिए नोट्स: आप एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में एक वायु-तंग ग्लास कंटेनर में, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की पतली परत के साथ पेस्टो स्टोर कर सकते हैं। बर्फ-घन ट्रे में अतिरिक्त कीट को फ्रीज करें, फिर लंबे समय तक फ्रीजर स्टोरेज के लिए जमे हुए पेस्टो के क्यूब्स को जिपर-लॉक फ्रीजर बैग में स्थानांतरित करें। वैसे, यदि आप वांछित हैं, तो पास्ता की केवल एक या दो सर्विंग्स के लिए आप पर्याप्त पेस्टो निकाल सकते हैं।

पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा)
कैलोरी	227
कुल वसा	18 जी
संतृप्त वसा	4 जी
असंतृप्त वसा	11 जी
कोलेस्ट्रॉल	6 मिलीग्राम
सोडियम	162 मिलीग्राम
कार्बोहाइड्रेट	15 ग्राम
फाइबर आहार	7 जी
प्रोटीन	7 जी

(हमारे व्यंजनों पर पोषण संबंधी जानकारी को एक घटक डेटाबेस का उपयोग करके गणना की जाती है और इसे अनुमान माना जाना चाहिए। व्यक्तिगत परिणाम भिन्न हो सकते हैं।)