साल्टिंबोकका का शाब्दिक अर्थ है "मुंह में कूदता है," सबसे क्लासिक रोमन व्यंजनों में से एक है: पतली वील कटलेट प्रोसिसीट्टो और ताजा ऋषि के पत्तों के स्लाइस के साथ सबसे ऊपर है , सभी टूथपिक से सुरक्षित होते हैं और फिर मक्खन में पैन-फ्राइड होते हैं, एक त्वरित रॉक्स के साथ शेष मक्खन और रस में थोड़ा सा आटा, सफेद शराब, और नींबू के रस को घुमाकर सॉस बनाया जाता है।
मुझे यकीन नहीं है कि उन्हें "मुंह में कूदता है" कहा जाता है क्योंकि वे बहुत स्वादिष्ट हैं या क्योंकि वे बनाने के लिए बहुत जल्दी हैं - शायद दोनों! किसी भी मामले में, आप 20 मिनट से भी कम समय में यह हल्का और नाज़ुक दूसरा तैयार कर सकते हैं।
निश्चित रूप से कई भिन्नताएं मौजूद हैं, लेकिन कभी-कभी उन्हें शीर्ष पर कैपर के साथ परोसा जाता है। मैं लगभग 10 मिनट तक पानी में भिगोकर नमक-पैक वाले कैपर्स का उपयोग करता हूं और फिर अतिरिक्त नमक को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है।
सॉस बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली वही सफेद शराब की सेवा करें - एक फ्रैस्काटी या कोली रोमानी की सिफारिश की जाती है।
डेनेट सेंट ओंज द्वारा संपादित
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 पाउंड वील कटलेट (पतली या स्कैलप्स; लगभग 8 बजाने वाले कार्ड के आकार के टुकड़े)
- 8 स्लाइस prosciutto डी पर्मा
- 8 ऋषि पत्तियां
- 1/4 कप आटा (ड्रेजिंग के लिए आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा)
- 2 चम्मच अनसाल्टेड
- मक्खन
- 1 स्पलैश अतिरिक्त कुंवारी
- जैतून का तेल
- 1 से 2 चम्मच सफेद शराब (सूखा; एक फ्रेस्काटी या कोली रोमानी आज़माएं)
- 1 निचोड़ नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए सफेद काली मिर्च
इसे कैसे करे
- यदि आपके कटलेट पहले से ही बहुत पतले नहीं हैं, तो उन्हें रबर मैलेट के साथ मोमबंद पेपर या प्लास्टिक की चादर की चादरों के बीच रखें और उन्हें बहुत पतला (1/4 इंच से थोड़ा कम या लगभग 5 मिमी मोटी) पाउंड करें।
- प्रत्येक कटलेट के ऊपर प्रोसिसीट्टो का एक टुकड़ा रखें, उसके बाद 1 ताजा ऋषि का पत्ता, और लकड़ी के टूथपिक के साथ सुरक्षित (वैकल्पिक रूप से, आप प्रत्येक कटलेट को प्रोसीशूटो और ऋषि के चारों ओर एक इंटिनिनो बनाने के लिए रोल कर सकते हैं)।
- लगभग 1- या 2-इंच अंतराल पर, कटलेट के किनारे पर थोड़ा स्लिट काट लें ताकि खाना पकाने के दौरान वे घुमाएंगे (आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, बेशक, यदि आप उन्हें फ्लैट कटलेट की बजाय रोल के रूप में कर रहे हैं )।
- हल्के से आटे में प्रत्येक कटल को ड्रेज करें, किसी भी अतिरिक्त को हिलाएं।
- मक्खन को एक स्किलेट में पिघलाएं और हल्के ढंग से ब्राउन किए जाने तक कटलेट को सफ़ेद करें, प्रत्येक पक्ष में केवल 1-2 मिनट, उन्हें प्रोसियुइटो पक्ष की तुलना में वील पक्ष पर अधिक खाना बनाना। एक प्लेटर में कटलेट हटा दें।
- सफेद शराब के एक छिड़काव और नींबू के रस के निचोड़ के साथ skillet Deglaze। पैन के नीचे किसी भी भूरे रंग के बिट्स को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ।
- मक्खन और पैन drippings (अगर आवश्यक हो तो आटा के एक अतिरिक्त चुटकी में whisk), और सॉस मोटा होने तक कम गर्मी पर whisk।
- नमक और सफेद काली मिर्च के साथ स्वाद का मौसम।
- शीर्ष पर निचोड़ने के लिए, सॉस और नींबू वेजेस पर डाले गए सॉस के साथ कटलेट की सेवा करें।