फ्राइड चावल सबसे स्वादिष्ट होता है जब यह fluffy और अलग, अलग अनाज के साथ चिपचिपा नहीं है। यहां तला हुआ चावल बनाने में मदद करने के लिए युक्तियां दी गई हैं जो आपके पसंदीदा रेस्तरां में उतनी ही अच्छी पसंद करती हैं।
फ्राइड चावल के लिए सबसे अच्छा चावल
लंबे अनाज सफेद चावल तला हुआ चावल के लिए एकदम सही है: यह फफूंदी और चिपचिपा नहीं बनाती है, व्यक्तिगत अनाज फर्म और अलग रहते हैं। यह सब दो स्टार्च अणुओं तक आता है: एमिलोज़ और एमीलोपेक्टिन।
लंबे अनाज के सफेद चावल में अमरीका चावल संघ के अनुसार अमीलोस (1 9 से 23 प्रतिशत) और अन्य प्रकार के चावल की तुलना में कम एमीलोपेक्टिन होता है। तुलनात्मक रूप से, चिपचिपा चावल, चिपचिपा चावल के रूप में भी जाना जाता है, एमिलोपेक्टिन में उच्च होता है और इसमें अधिकतम 1 प्रतिशत एमीलोस होता है। (चावल के बनावट को प्रभावित करने के इन दो स्टार्च अणुओं के बारे में एक उत्कृष्ट व्याख्या के लिए, आर बर्फ विज्ञान देखें)।
जैस्मीन चावल के बारे में क्या?
कई लोग अपने पॉपकॉर्न जैसी सुगंध और मीठा, थोड़ा नट स्वाद के कारण, अन्य सभी प्रकारों पर थाई जैस्मीन चावल पसंद करते हैं। जबकि जैस्मीन एक लंबे अनाज चावल है, इसमें नियमित रूप से लंबे अनाज सफेद चावल की तुलना में कम amylose होता है और थोड़ा चिपचिपा पकाता है। बासमती चावल , जिसमें अमीलोस का उच्च प्रतिशत होता है, एक बेहतर विकल्प है। फिर भी, यह सब व्यक्तिगत वरीयता के लिए नीचे आता है: यदि आप चाहें तो जैस्मीन चावल का उपयोग करने में संकोच न करें।
चावल तैयार करने के लिए कैसे
चावल पकाने के दौरान कितना पानी जोड़ने के लिए? यदि आपको लगता है कि आपका तला हुआ चावल बदबूदार हो रहा है, तो चावल को पकाए जाने के लिए पानी की मात्रा को कम करने का प्रयास करें।
सफेद चावल पकाने के लिए यह नुस्खा 1: 1.5 अनुपात (1 कप चावल 1 1/2 कप पानी) का उपयोग करता है।
आपको ठंडा पके हुए चावल का उपयोग करने की आवश्यकता क्यों है? आपको अक्सर तला हुआ चावल व्यंजनों को ठंडा पके हुए, पहले ठंडा या बचे हुए पके हुए चावल के लिए बुलाया जाएगा। आदर्श रूप से, चावल जिसे आप तला हुआ चावल बनाने के लिए उपयोग करते हैं, कम से कम एक दिन पहले पकाया जाएगा।
दिन का चावल सूखा होता है और गीले और मशरूम को बदलकर पकवान की संभावना कम कर देता है।
हालांकि, बचे हुए चावल का उपयोग इसके डाउनसाइड्स है। बेसिलस सेरेस एक बीमार बनाने वाला बैक्टीरिया है जो आलू और चावल जैसे स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में उगता है। यह गर्म, नम वातावरण में सबसे अच्छा होता है - जैसे ताजा पके हुए चावल से भरे हुए बर्तन को स्टोवेटॉप पर छोड़ दिया जाता है। बचे हुए चावल का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि पके हुए चावल को कमरे के तापमान में ठंडा कर दिया जाए और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के खाना पकाने के भीतर संग्रहीत किया जा सके, और अधिकतम दो घंटे। खाद्य मानक एजेंसी के अनुसार, ठंडा, पके हुए चावल को 24 घंटे के भीतर खाया जाना चाहिए।
पाक कला से पहले चावल को कैसे ढीला करें
- सबसे पहले, ठंडा करने और भंडारण से पहले चावल को फफूंद करना सुनिश्चित करें ताकि यह किसी ब्लॉक में कठोर न हो।
- खाना पकाने से पहले, चावल में किसी भी पंख को तोड़ने के लिए एक कांटा या गीली उंगलियों का उपयोग करें।