ग्राउंड गोमांस वास्तव में जल्दी खराब हो जाता है। इसका कारण यह है कि पीसने से मांस के विशाल सतह क्षेत्र को ऑक्सीजन में उजागर किया जाता है, एक स्टेक की तुलना में। और ऑक्सीजन छोटे बैक्टीरिया के लिए जीवित रहने के प्राथमिक स्रोतों में से एक है जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।
(प्रोटीन एक और है - यही कारण है कि मांस फल या सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक विनाशकारी है।)
इतना ही नहीं, लेकिन जमीन के मांस की संरचना मूल रूप से पूरे मांस में बहुत कम हवा जेब बनाती है; और इन छोटे जेबों में से प्रत्येक बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल है।
एक स्टेक मांस का एक ठोस स्लैब है, और इसका इंटीरियर अनिवार्य रूप से बाँझ है: कोई ऑक्सीजन नहीं हो सकता है, जिसका मतलब है कि बैक्टीरिया वहां नहीं बढ़ेगा।
एक स्टेक की सतह एक और मामला है। बैक्टीरिया सतह पर बढ़ सकता है, लेकिन सौभाग्य से, जब आप एक स्टेक पकाते हैं , तो यह सतह गर्म पैन या ग्रिल के संपर्क में होती है। और गर्मी उन जीवाणुओं को खत्म करने के सबसे निश्चित तरीकों में से एक है। उनमें से ज्यादातर तुरंत 160 डिग्री फ़ारेनहाइट पर मर जाते हैं, और निश्चित रूप से एक स्टेक ग्रिलिंग उस तापमान से कहीं अधिक तापमान का उपयोग करता है।
इस प्रकार एक स्टेक आपके फ्रिज में कुछ दिनों तक रखने के लिए बहुत सुरक्षित है।
बैक्टीरिया: संदूषण बनाम। नुक़सान
मैंने एक पल पहले खाद्य विषाक्तता का जिक्र किया था, लेकिन खाद्य विषाक्तता और भोजन की कमी दो अलग-अलग चीजें हैं। स्पोइलेज भी बैक्टीरिया के कारण होता है, लेकिन साल्मोनेला या ई जैसे नहीं । कोलाई (जिसे कभी-कभी "हैम्बर्गर रोग" कहा जाता है), जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है ।
हम उस प्रदूषण को बुलाएंगे।
प्रदूषित भोजन की विशेषताओं (या गैर-विशेषताओं, यदि आप चाहें) में से एक यह है कि यह दूषित होने का कोई संकेत नहीं दिखाता है। गंध या बनावट में परिवर्तन या मलिनकिरण बंद नहीं है। एक घातक बर्गर दिखाई दे सकता है, और वास्तव में, पूरी तरह से "ताजा" हो सकता है ।
दूसरी ओर, खाद्य खराबता, विभिन्न संकेतों के लिए एक छतरी शब्द है जो गंध, दृष्टि या स्पर्श की आपकी इंद्रियों से संवाद करती है, कि आपने उस भोजन को बेहतर ढंग से नहीं खाया था।
दूषित होने की तरह, बैक्टीरिया भी खराब हो जाता है, लेकिन बैक्टीरिया जो खराब हो जाता है, वास्तव में आपको बीमार नहीं बनाता है। यह काफी हद तक है क्योंकि हम में से अधिकांश खाना नहीं खाएंगे जो खराब गंध महसूस करते हैं या पतले महसूस करते हैं, लेकिन अगर हमने ऐसा किया है, तो सबसे बुरा यह होगा कि यह सकल और स्वाद होगा।
दूसरे शब्दों में, खराबता ताजगी (या इसकी कमी) का एक कार्य है, जबकि प्रदूषण (यानी भोजन जो रोगजनकों के प्रकार से दंडित होता है जो आपको बीमार कर सकता है) अन्यथा "ताजा" खाद्य पदार्थों में भी हो सकता है।
यह कहकर कि, यदि आपका ग्राउंड गोमांस रोगजनक से दूषित हो जाता है, और फिर आप इसे फ्रिज में बैठने देते हैं जब तक कि यह खराब होने के लक्षण प्रदर्शित नहीं कर लेता है, रोगजनकों को खराब बैक्टीरिया के साथ गुणा किया जाएगा।
क्या आपका ग्राउंड बीफ फूला हुआ है?
ग्राउंड गोमांस के मामले में, आप किस संकेत (यदि कोई हों) का पता लगाएंगे, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि यह कितनी बुरी तरह खराब है। अगर यह पतला लगता है, तो यह खराब हो रहा है। सतह पर कीचड़ जीवाणु कोशिकाओं के निर्माण के कारण होती है-यह छोटी क्रिटर्स के वास्तविक निकायों (जैसे वे हैं) हैं।
इसके बाद गंध है - अगर यह फंकी गंध करता है, तो यह खराब हो जाता है। गंध बैक्टीरिया द्वारा उत्पादित गैसों के कारण होती है।
गंध और कीचड़ के बावजूद विचित्र रूप से पर्याप्त, मांस की प्रोटीन अपरिवर्तित बनी हुई है, इस प्रकार यह पोषक तत्व के रूप में हर चीज है।
अंत में, जमीन के गोमांस खराब होने पर रंग बदल सकते हैं, परिचित जंग-लाल रंग (लौह द्वारा उत्पादित एक ही घटक जो रक्त को अपना रंग देता है) से एक फ्लैट ग्रे रंग में जा रहा है क्योंकि बैक्टीरिया मांस में लौह यौगिकों को तोड़ देता है।
तो संक्षेप में, यदि आपका ग्राउंड गोमांस ग्रे, पतला या सुगंधित है, तो यह खराब हो गया है।
दिलचस्प बात यह है कि एक सिद्धांत है कि गंध बैक्टीरिया का उत्पादन एक अनुकूली तकनीक है जो अन्य जीवों (जैसे लोगों) को उनके खाद्य आपूर्ति के लिए प्रतिस्पर्धा करने से हतोत्साहित करने के तरीके के रूप में विकसित किया जाता है। दूसरे शब्दों में, अगर हम फंकी भोजन की गंध करते हैं, तो हम आगे बढ़ते रहेंगे, जिससे जीवाणु मुक्त हो जाएंगे।
ग्राउंड बीफ ताजा रखना
मुझे खाना बर्बाद करने से नफरत है, इसलिए मैं स्टोर में खरीदे गए ग्राउंड गोमांस के साथ बहुत कठोर हूं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि, ग्राउंड बीफ के लिए आपको पहले दिन कुछ कार्रवाई करने की आवश्यकता होती है: या तो इसे पकाएं या इसे फ्रीज करें।
हम अपने घर पर कुछ बर्गर खाते हैं, खासकर गर्मी के दौरान जब मैं उन्हें ग्रिल पर बाहर पकाता हूं। तो जब यह बिक्री पर है, तो मैं इसका एक गुच्छा खरीदता हूं।
आम तौर पर आप पैकेज पर एक विक्रय तिथि देखेंगे, और भले ही वह तिथि भविष्य में दो या तीन दिन हो, फिर भी इसका ध्यान न दें। या तो इसे उस दिन पकाएं जब आप इसे घर लाएंगे, या इसे फ्रीज करें। (फ्रीजिंग, मुझे ध्यान रखना चाहिए, बैक्टीरिया को मारना नहीं है जो खराब या खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है, लेकिन यह उनके प्रजनन चक्र को धीमा कर देता है। वे निलंबित एनीमेशन की स्थिति में जाते हैं।)
मैं जो करता हूं वह मांस होता है और इसे पैटीज़ में बना देता है, फिर पैटी को फ्रीजर बैग में स्थानांतरित कर देता है और उन्हें फ्रीज करता है। अगर आपको रात को पता करने के लिए दूरदर्शिता है कि आप अगले रात बर्गर रखना चाहते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर में रात भर उन्हें पीस सकते हैं। यदि आपके पास कोई दूरदर्शिता नहीं है, तो आप जो भी कर सकते हैं, वह कर सकते हैं, जो बैग को सिंक में एक कैसरोल डिश में रख कर उन्हें ठंडा कर देता है और उस पर ठंडा पानी चलाता है ताकि बर्गर डूबे हुए हों और ठंड चलने का लगातार प्रवाह हो पानी।
नोट: यह ठंडा पानी होना चाहिए। यदि आप गर्म या यहां तक कि गर्म पानी का उपयोग करते हैं, तो आप पूरी तरह से भोजन विषाक्तता दे सकते हैं।
सौभाग्य से, भले ही आप उन्हें केवल भागने का प्रबंधन करते हैं, फिर भी आप उन्हें पका सकते हैं। सबसे आश्चर्यजनक हैमबर्गर खाना बनाने के लिए मेरी मार्गदर्शिका यहां दी गई है।