मैक्सिकन भोजन में लाल चील सबसे आम सामग्री में से एक हैं। चील गर्म मौसम में अच्छी तरह से बढ़ते हैं और उन्हें गर्मियों में अपने हरे रंग की स्थिति में कटाई की जा सकती है, लेकिन कुछ ठंडें पतझड़ तक पौधे पर छोड़ी जाती हैं जब वे हरे रंग से पीले, नारंगी, बैंगनी या लाल के अंतिम रंग में बदलती हैं, विविधता भी है। कुछ किस्मों को गर्म हो जाता है क्योंकि वे हरे रंग से अपने अंतिम रंग में बदल जाते हैं।
लाल चील हजारों किस्मों में आते हैं और अक्सर आसानी से भंडारण के लिए सूख जाते हैं। सूखे चीलों को वजन, या रिस्ट्रा पर बेचा जाता है जो सूखे चीलों से बना पुष्पांजलि है। सूखे लाल चील चमड़े के होते हैं और आम तौर पर उपयोग से पहले बहाल होने की आवश्यकता होती है।
05 में से 01
अनाहिम, कैलिफ़ोर्निया रेड चील या चिली सेको डेल नॉर्ट (हल्का)
जेम्स पॉल्स / गेट्टी छवियां अनाहिम और कैलिफ़ोर्निया की चोटी लंबे, उज्ज्वल हरी चीलों से शुरू होती है और जब वे परिपक्व होते हैं तो वे चमकदार लाल हो जाते हैं। तब उन्हें सूख जाता है, और अनाहिम और कैलिफ़ोर्निया मिर्च के साथ-साथ चील सेको डेल नॉर्ट के रूप में भी जाना जाता है। स्कोविल स्केल पर 500 और 2,500 के बीच, ये चील कुछ हल्के सूखे लाल चील उपलब्ध हैं। वे शीर्ष पर चौड़े होते हैं और या तो नीचे या तो पतला या पतला होता है और आम तौर पर लंबाई में 5 से 7 इंच और 1 से 2 इंच चौड़ा होता है। सूखे होने पर, चील एक गहरी बरगंडी रंग बदलते हैं और एक चिकनी मैट खत्म होता है। हालांकि गर्मी के मामले में हल्का, स्वाद तेज और थोड़ा अम्लीय है। यह सूखे चील अक्सर जमीन मसाले मिश्रण में प्रयोग किया जाता है।
05 में से 02
कैस्केबेल सूखे लाल चीलों (मध्यम)
गैरेथ Bogdanoff / क्षण / गेट्टी छवियाँ अधिकांश चक्कर बाहर निकलते हैं और सूखते समय झुर्रियों से बन जाते हैं, लेकिन कैस्केबल चील सूखने के बाद भी अपने गोल आकार को बनाए रखते हैं। उन्हें रैटल चील के रूप में जाना जाता है (कैस्केबेल का मतलब है "रैटलस्नेक") क्योंकि ढीले बीज एक झटकेदार शोर करते हैं जब कैस्केबेल चील हिल जाती है। वे छोटी चीलें हैं जो व्यास में लगभग 2 इंच या उससे कम हैं। कैस्केबेल गर्म होते हैं (स्कोविल स्केल पर 1,500 से 8,000 तक) और उस व्यंजन को एक भूखा, नट स्वाद प्रदान करते हैं, जिसमें अक्सर जंगली मसाले जैसे बीज शामिल होते हैं। उन्हें अक्सर टमाटर या टमाटरिल सॉस में पकाया जाता है और पारंपरिक मैक्सिकन डिश Birria , एक मांस स्टू या टैको भरने के लिए एकदम सही हैं।
05 का 03
Guajillo सूखे लाल चिली (मध्यम से गरम)
Laszlo Selly / गेट्टी छवियाँ गजिलो चील मिरासोल चील को सूखकर बनाया जाता है और मेक्सिकन खाना पकाने (एन्को के बगल में) में सबसे लोकप्रिय सूखे चीलों में से एक है। एक बार सूखने के बाद, गुजिलो चील एक गहरा लाल हो जाता है और एक कठिन, चिकनी त्वचा विकसित करता है। Guajillos लंबाई में 2 से 4 इंच की मध्यम आकार की चीलें हैं।
इसमें गर्म गर्मी (स्कोविल स्केल पर 5,000 से 15,000) है, हालांकि यदि आप गर्म चिलों के लिए उपयोग नहीं करते हैं, तो आप उन्हें गर्म भी मान सकते हैं। उनके स्वाद के लिए थोड़ा सा फल होता है और साल्सा और चील सॉस में उत्कृष्ट होते हैं, और एडोबो सॉस और चिल कोलोराडो में बहुत अच्छे होते हैं।
04 में से 04
Chipotle सूखे लाल चीलों (गर्म)
डैनियल संब्रस / आईईईएम / गेट्टी छवियां चिपोटेल (उच्चारण चिप-ओएटी-ले) चील हरी जलापेनोस के रूप में शुरू होते हैं लेकिन जब तक वे लाल हो जाते हैं तब तक वे पौधे पर छोड़ दिए जाते हैं। फिर वे धूम्रपान और सूख जाते हैं जिसके परिणामस्वरूप चमड़े के भूरे रंग के रंग के सूखे ठंडे होते हैं।
चिपोटल्स गर्म होते हैं (स्कोविल पैमाने पर 15,000 से 30,000) और एक अलग, मजबूत धुआं स्वाद होता है। आप उन्हें अपने सूखे रूप में, या एक एडोबो सॉस में डिब्बाबंद में पा सकते हैं। सूप, स्टूज़ या कहीं भी जहां आप एक समृद्ध, धुंधला स्वाद चाहते हैं, जैसे धीमी पके हुए चिपोटेल गोमांस भुना हुआ संस्करणों में से कोई भी उत्कृष्ट जोड़ है। चीपोटेल चील का सबसे अधिक इस्तेमाल एस्केबेचे में होता है , जो मसालेदार तला हुआ मछली का ठंडा स्पेनिश व्यंजन है।
05 में से 05
चिली डी अर्बोल (बहुत गर्म)
ग्रेग एल्म्स / अकेला ग्रह छवियाँ / गेट्टी छवियां ये छोटी लाल चीलें लंबी और पतली होती हैं, जो लंबाई में 2 से 3 इंच तक होती हैं। चील डी आर्बोल भी सूखे होने के बाद भी अपने उज्ज्वल लाल रंग को बनाए रखता है। वे बहुत गर्म हैं, स्कोविल पैमाने पर 30,000 से 50,000, केयर्न मिर्च के समान। आप उन्हें पूरे, सूखे या सूखे और पाउडर पा सकते हैं।
यदि आप इन चिप्स कच्चे को संभालते हैं, तो अपने चेहरे को छूने के लिए बहुत सावधानी बरतें और अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें क्योंकि चील के तेलों को हटाने में मुश्किल होती है। चील डी आर्बोल अक्सर टोस्ट और जमीन होते हैं और फलों, सब्जियों और नटों पर छिड़कते हैं; पाउडर को एक मसालेदार मसाले के हिस्से के रूप में भी शामिल किया जाता है और तला हुआ सेम में मिलाया जाता है।