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गर्म मक्खन और तेल में सॉट प्याज
मौली वाटसन रिसोट्टो एक पारंपरिक इतालवी चावल पकवान है जो अर्ब-ग्रेनेड, चावल की चावल से बना है जिसे आर्बोरियो चावल कहा जाता है। इसे बनाने के लिए तकनीक को रिसोट्टो विधि कहा जाता है , जिसमें चावल में थोड़ी मात्रा में गरम स्टॉक या शोरबा को थोड़ी देर में हलचल करना होता है, जिससे आप तरल अवशोषित हो जाते हैं।
जबकि चावल पकाता है, यह अपने स्टार्च को जारी करता है, जो रिसोट्टो को एक समृद्ध, मलाईदार स्थिरता देने के लिए आवश्यक है। आपके चावल में अधिक स्टार्च, क्रीमियर रिसोट्टो।
कम और धीमा
यही कारण है कि अपने चावल को धीरे-धीरे खाना बनाना आवश्यक है; खाना पकाने के लिए कम और धीमी सुपर-स्टार्च आर्बोरियो चावल देता है जब उसे स्टार्च को छोड़ने और मांगने वाली क्रीमनेस प्राप्त करने की आवश्यकता होती है।
पास्ता की तरह, रिसोट्टो को अल डेंटे पकाया जाता है, जिसका मतलब है कि यह काटने के लिए थोड़ा फर्म होना चाहिए-जो सामान्य सफेद चावल में कमजोर लग सकता है। हालांकि यह कुरकुरा नहीं होना चाहिए।
चावल से स्टॉक अनुपात
बेकार चावल के प्रत्येक कप के लिए, आपको लगभग 4 कप गर्म चिकन स्टॉक की आवश्यकता होगी। एक छोटे से सॉस पैन में स्टॉक को एक अलग बर्नर पर गर्म उबाल लें, जिसका उपयोग आप रिसोट्टो को पकाएंगे। आपको गर्म स्टॉक जोड़ने के लिए 6 औंस या उससे अधिक की एक छोटी सी लडल की भी आवश्यकता होगी।
युक्ति: रिसोट्टो को उत्तेजित करने के लिए लकड़ी के चम्मच का प्रयोग करें- चावल के अनाज तोड़ने के लिए धातु के चम्मच की तुलना में इसकी संभावना कम होती है।
सबसे पहले चीजें: एक भारी तलछट सॉस पैन में 1 बड़ा चमचा अनसाल्टेड मक्खन और 1 बड़ा चमचा सब्जी या जैतून का तेल गरम करें, या सीधे-पक्षीय सॉटे पैन को गर्म करें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज का आधा कप जोड़ें। प्याज पारदर्शी होने तक मध्यम-कम पर कुक करें।
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Uncooked चावल जोड़ें
मौली वाटसन 1 कप अनछुए arborio चावल जोड़ें और तेज मक्खन और तेल के साथ चावल के अनाज कोटिंग, तेजी से हलचल।
एक मिनट या दो के लिए चावल को सॉट करें, जब तक कि थोड़ा नटदार सुगंध न हो। हालांकि चावल भूरा या टोस्ट नहीं दिखना चाहिए।
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शराब और कुक जोड़ें जब तक यह अवशोषित नहीं है
मौली वाटसन चावल के लिए लगभग 1/2 कप शुष्क सफेद शराब जोड़ें, और जब तक यह पूरी तरह अवशोषित नहीं हो जाता है तब तक हलचल करें। पर्याप्त समय लो; इसे पूरी तरह से अवशोषित करने की जरूरत है । शराब रिसोट्टो के स्वादों को जीवित करता है। कोई सभ्य सूखी सफेद टेबल वाइन करेगा। यदि आपके पास कुछ सूखे सफेद वर्माउथ आसान हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प होगा।
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चमचा-दर-चमचा
मौली वाटसन चावल के लिए, स्टॉक के पैन से गर्म चिकन स्टॉक का एक टुकड़ा जोड़ें जिसे आप स्टोवेटॉप पर गर्म रखते हैं; द्रव तक हलचल, एक बार फिर, अवशोषित है। जब चावल लगभग सूखा दिखाई देता है, तो स्टॉक का एक और लडल जोड़ें और हलचल दोहराएं।
स्कोचिंग रोकने के लिए लगातार हिलाओ
लगातार हलचल करना महत्वपूर्ण है, खासतौर पर तरल अवशोषित हो जाता है। यह scorching रोकता है। जैसे ही चावल लगभग सूखा होता है, स्टॉक के दूसरे लेटल को जोड़ें।
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अधिक स्टॉक जोड़ें
मौली वाटसन गर्म स्टॉक के अधिक लडल जोड़ने और तरल को अवशोषित करते समय चावल को सरगर्मी करना जारी रखें । आप अपने रिसोट्टो को एक मलाईदार स्थिरता पर ले लेंगे क्योंकि चावल पकाता है और इसके भरपूर प्राकृतिक स्टार्च को छोड़ना शुरू कर देता है। यह arborio चावल का जादू है।
कुल खाना पकाने का समय 20 से 30 मिनट होगा। रिसोट्टो तब किया जाता है जब यह अल डेंटे होता है, जिसका अर्थ है कि अनाज निविदाएं हैं, लेकिन अभी भी काटने के लिए दृढ़ हैं, बिना कुरकुरे होने के।
यदि चावल अभी भी कुरकुरा है, तो गर्म पानी जोड़ें
याद रखें, बेकार arborio चावल का एक कप 3-4 कप स्टॉक अवशोषित करना चाहिए। अगर किसी कारण से, आपने 4 कप स्टॉक जोड़े हैं और रिसोट्टो अभी भी नहीं किया गया है, तो आप स्टॉक के बजाय गर्म पानी का उपयोग करके खाना पकाने को पूरा कर सकते हैं। बस उस पानी को जोड़ें जैसे आपने स्टॉक के साथ किया था, एक समय में एक लडल, अवशोषित होने पर सरकते हुए। (आर्द्रता और ऊंचाई आपके चावल में थोड़ी अधिक समय की आवश्यकता में भूमिका निभा सकती है।)
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मक्खन और परमेसन के साथ खत्म करो
मौली वाटसन अनसाल्टेड मक्खन के 2 बड़े चम्मच और ताजा grated परमेसन के बारे में ¼ कप में हिलाओ। आप कुछ बारीक कटा हुआ इतालवी अजमोद में भी हलचल कर सकते हैं। कोशेर नमक के साथ मसाला समायोजित करें।
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तत्काल सेवा
मौली वाटसन यदि यह पैन या फ्रिज में बहुत लंबा होता है तो रिसोट्टो चिपचिपा और गोंद बदल जाता है, इसलिए इसे तुरंत परोसा जाना चाहिए। एक अच्छी तरह से पके हुए रिसोट्टो को रात के खाने की प्लेट पर नरम, मलाईदार माउंड बनाना चाहिए।
अधिक व्यंजनों
आप आसानी से इस मूल नुस्खा को निम्नलिखित स्वादिष्ट विविधताओं में से किसी एक में बदल सकते हैं जो कि वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए तालदार सुखाने वाले हैं:
बोनस
चावल लस मुक्त है। किसी भी व्यक्ति के लिए जो ग्लूकन, चावल से बचने चाहिए और इस प्रकार, रिसोट्टो ग्लूटेन-फ्री है, जब तक कि अनाज वाले क्रॉस संपर्क न हो जाएं। चूंकि चावल लस मुक्त होता है, इसलिए सेलेक रोग वाले लोग इसे बहुत खाते हैं। लेकिन विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि वे जहाज़ पर न जाएं क्योंकि चावल में स्वाभाविक रूप से होने वाली आर्सेनिक भी होती है, जो एक समस्या हो सकती है। अन्य ग्लूटेन मुक्त अनाज के साथ अच्छी तरह से संतुलित आहार के हिस्से के रूप में चावल व्यंजन जैसे चावल व्यंजन और चावल-आर्सेनिक कनेक्शन के बारे में और अधिक पढ़ना अच्छा दृष्टिकोण है।