सूखे चीलों के 6 सामान्य प्रकार
सूखने वाली चील साल भर के उपयोग के लिए अपने स्वाद को बचाने के लिए एक तरह से अधिक है। सूखे चीलों का एक विशिष्ट स्वाद होता है और इन्हें ताजा चीलों की तुलना में अलग तरीके से उपयोग किया जाता है। वास्तव में, एक ही प्रजाति के सूखे और ताजा संस्करण में अक्सर अलग-अलग नाम होते हैं, साथ ही स्वाद प्रोफाइल इतने अलग होते हैं कि कोई कभी अनुमान लगा सकता है कि वे एक ही चील के रूप में शुरू नहीं हुए हैं। सूखे चीलों को कभी-कभी गर्म पानी में भिगोकर उन्हें फिर से स्थापित किया जाता है और फिर कटा हुआ या शुद्ध किया जाता है (अक्सर सॉस में या स्टूज़ में जोड़ा जाता है); दूसरी बार उन्हें एक पाउडर में टोस्ट किया जाता है और जमीन को उस तरीके से जोड़ा जाता है। नीचे विभिन्न प्रकार की सूखे चीलों के बारे में जानें।
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Ancho और Mulato Chiles
Ancho चिली। फोटो © लोरेंजो वेचिआ / गेट्टी छवियां अपनी साँस थाम के रखें। यह वह जगह है जहां चील वर्गीकरण जटिल से केवल सादे अजीब तक जाता है। Ancho chiles और mulato chiles दोनों सूखे poblano chiles हैं । जब पोबलोनो सूख जाते हैं तो वे या तो एन्कोस बन जाते हैं, जो थोड़ा लाल होते हैं, या मुलाटोस, जो लगभग काले होते हैं। और - इसे प्राप्त करें - यह जानने का कोई तरीका नहीं है कि कौन सा ताजा पोब्लानो बनने जा रहा है! किसी भी मामले में, सूखे एन्को या मुलाटो ताजा हरे रंग के पोब्लानो की तुलना में काफी गर्म हो जाते हैं।
इनका उपयोग करने के कई तरीके हैं- एक एंचिलाडा सॉस में , उदाहरण के लिए, या थोड़ा कम पारंपरिक तरीका उन्हें तोड़ना और इस भुना हुआ सूअर का मांस और नाशपाती पकवान के साथ पॉट में टॉस करना है!
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Chiles डी Arbol
Chiles डी Arbol। फोटो © पाउला थॉमस / गेट्टी छवियों द्वारा फोटोग्राफी चिप्स डी अर्बोल व्यापक रूप से उपलब्ध हैं, खासकर मैक्सिकन खाद्य वर्गों के साथ स्टोर में। सूखे होने पर वे छोटे होते हैं और चमकदार लाल रहते हैं। वे विशेष रूप से स्वादपूर्ण नहीं हैं जितना सादा गर्म है। वे सूप, स्टूज और सॉस में गर्मी डालते हैं। Chiles de Arbol आमतौर पर पूरे इस्तेमाल किया जाता है, sautées में जोड़ा जाता है या stews या सूप में फेंक दिया जाता है।
समान लेकिन थोड़ा बड़ा चिलों secos हैं। यद्यपि नाम का अर्थ स्पेनिश में "सूखे चीलों" का अर्थ है, लेकिन आमतौर पर इसे सेरानो चीलों को संदर्भित किया जाता है जिन्हें लाल और फिर सूखे तक पकाया जाता है। चीलों सेफोस एक बहुत कम कड़वा हैं, केवल सेरानोस के विशिष्ट घास के स्वाद के थोड़े सीफ के साथ छोड़ दिया गया है। वे अमेरिका में बहुत आम नहीं हैं, हालांकि वे अक्सर लैटिन अमेरिकी बाजारों में पाए जा सकते हैं।
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चिपटेल चीलों
Chipotles। फोटो © डेव किंग / गेट्टी छवियां चीपोटल्स परिपक्व (लाल), सूखे, स्मोक्ड जलापेनोस होते हैं। वे बहुत मीठे और बहुत गर्म हो जाते हैं, बहुत सारे स्मोकी स्वाद के साथ। वे सूखे बेचे जाते हैं (जो सूखने और धूम्रपान करने के बाद वे वास्तव में उल्लेखनीय रूप से सजाए जाते हैं), लेकिन चिपकोटल आमतौर पर एडीबो नामक एक अंगूर टमाटर सॉस में पैक किए गए डिब्बे में उपलब्ध होते हैं। चक्कर और सॉस स्वाद की परतों के साथ काफी गर्म हैं। कुछ व्यंजनों को भी एडोबो सॉस चिपोटल्स के लिए बुलाया जाता है जो एक अलग घटक के रूप में पैक किए जाते हैं।
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Pasilla Chiles
Pasilla Chiles। फोटो © लोरेंजो वेचिआ / गेट्टी छवियां Pasillas लंबे और पतले और रंग में लगभग काला हैं। वे बहुत गर्म हो सकते हैं, इसलिए गर्मी-फोबिक सावधान रहना चाहिए। पासीला चील व्यंजनों के लिए एक विशिष्ट, थोड़ा अस्थिर स्वाद जोड़ते हैं, जिससे उन्हें भारी स्टूज़ और समृद्ध सॉस को संतुलित करने के लिए उपयुक्त बनाया जाता है।
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Pequín Chiles
Pequin Chiles। फोटो © लोरेंजो वेचिआ / गेट्टी छवियां Pequín chiles भी chiles pequeños, या "छोटी chiles" के रूप में जाना जाता है। और वे छोटे हैं - लगभग आधा इंच लंबा। वे एक उज्ज्वल नारंगी लाल हैं और उनकी चमकदार गर्मी के साथ एक प्यारा मीठा, धुंधला स्वाद है। स्वाद जोड़ने के लिए वे सॉस या स्टू में पूरी तरह से इस्तेमाल किए जाते हैं।