स्पैनिश शब्द कोलोराडो का अर्थ लाल है, एक विवरण जो निविदा गोमांस के साथ बने इस स्टू को फिट करता है। जब आप इस आसान नुस्खा के परिणामों का स्वाद लेते हैं तो अन्य उपयुक्त शब्द दिमाग में आ सकते हैं हालांकि: समृद्ध, स्वादिष्ट और संतोषजनक। सोनोरा और चिहुआहुआ (उत्तरी मेक्सिको में) में एक पसंदीदा आराम भोजन माना जाता है, मिर्च कोलोराडो के लिए सराहना दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में सीमा पार करती है, जहां इसे अक्सर ताजा आटा टोरिल्ला के साथ परोसा जाता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3-पौंड गोमांस भुना हुआ
- 8
- सूखे लाल मिर्च (जैसे गुजिलो, अनाहिम, या न्यू मैक्सिको मिर्च)
- 2 कप टमाटर प्यूरी (टमाटर सॉस)
- 4 लौंग ताजा लहसुन (खुली और बारीक कटा हुआ)
- 1 बड़ा चमचा सूखे अयस्कों
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच सूअर का मांस दाढ़ी या वनस्पति तेल
- 2 कप गोमांस शोरबा (घर का बना, डिब्बाबंद, या bouillon cubes / पाउडर के साथ तैयार)
- गार्निश: सफेद प्याज (कटा हुआ) और कोलांट्रो (उठाया और मोटे तौर पर टूटे पत्ते)
इसे कैसे करे
- भुना को एक बड़े बर्तन में रखें और इसे पानी से ढक दें। इसे 2 से 3 घंटे तक उबाल लें, जब तक कि यह कांटा निविदा न हो जाए। (आप इसे धीमी-कुकर में भी अनुपयुक्त कर सकते हैं।)
- गोमांस पकाने के दौरान सॉस तैयार करें *: पूरे सूखे मिर्च को चुनें जो ताजा दिखते हैं, शर्मीले नहीं होते, बिना आँसू या टूटे टुकड़े होते हैं। शांत पानी के नीचे किसी भी धूल या घास को कुल्लाएं। मिर्च को सूखें, फिर प्रत्येक के ऊपर से काट लें और इसे बीच में फेंक दें। जिद्दी लोगों को हटाने के लिए अपनी अंगुलियों या चम्मच का उपयोग करके बीज निकाल दें। अंदर की ओर एक लाइटर-रंगीन रेखा में चलने वाली अतिरिक्त नसों को छील दें।
- मध्यम / उच्च गर्मी पर एक कॉमल या ग्रील्ड को गर्म करें और सूखे मिर्च को 2 से 3 मिनट तक टोस्ट करें, जिससे उन्हें अक्सर जलने से रोकने के लिए बदल दिया जाता है। भुना हुआ मिर्च को एक कटोरे में रखो और उन्हें गर्म पानी से ढक दें; उन्हें लगभग 30 मिनट तक भिगो दें।
- मिट्टी को पानी से हटा दें और उन्हें ब्लेंडर में लगभग 1/4 कप भिगोने वाले तरल, टमाटर प्यूरी, लहसुन, अयस्क, और नमक के साथ रखें; चिकनी तक प्यूरी।
- बर्तन के बाहर गोमांस ले लो; पानी निकालें और इसे छोड़ दें या इसे किसी अन्य उद्देश्य के लिए अलग करें।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर बर्तन में दाढ़ी या तेल गरम करें। काटने या काटने के आकार में गोमांस खींचें और उन्हें तेल में संक्षेप में फ्राइये। (यह चरण स्वाद और बनावट जोड़ता है, लेकिन आप इसे कम वसा वाले संस्करण के लिए छोड़ सकते हैं।)
- शोरबा और मिश्रित मिर्च-टमाटर मिश्रण को पॉट में जोड़ें और लगभग 30 मिनट तक सब कुछ उबाल लें, जब तक कि स्वादों को मिलाया जाए और स्टू आपकी वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए। (कुछ लोग ढीले सॉस की तरह हैं, जबकि अन्य इसे लंबे समय तक पकाते हैं और इसे मोटा करते हैं।)
- गर्म आटा tortillas भाप और कटा हुआ प्याज और कटा हुआ cilantro पत्तियों के एक गार्निश के साथ मिर्च कोलोराडो की सेवा करें।
तीन दिनों तक या फ्रीजर में छह महीने तक रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कंटेनर में बचे हुए मिर्च कोलोराडो स्टोर करें; burritos, enchiladas, या tortas के लिए भरने के रूप में इसे एक और दिन का उपयोग करें।
* एक बार जब आप इस सॉस को निपुण करते हैं, मिर्च कोलोराडो में पकाया सूअर का मांस, चिकन, टोफू, या अंडे का प्रयास करें।
रॉबिन ग्रोस द्वारा संपादित
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 715 |
| कुल वसा | 31 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 11 जी |
| असंतृप्त वसा | 13 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 234 मिलीग्राम |
| सोडियम | 4,330 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 83 जी |