Birria एक पारंपरिक मैक्सिकन पकवान है जो अक्सर बकरी मांस या मटन के साथ बनाया जाता है, लेकिन गोमांस, वील या सूअर का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे एक स्टू या टैको भरने के रूप में परोसा जा सकता है।
जलिस्को राज्य से जुड़े एक पकवान, लेकिन देश के कई हिस्सों में खाया जाता है, बिर्रिया अक्सर शादियों जैसे समारोहों में परोसा जाता है। एक हैंगओवर इलाज के रूप में व्यापक रूप से चिंतित, इस पकवान को अक्सर उत्सव के बाद ब्रंच के लिए भी परोसा जाता है।
मेक्सिको में, बिरीरिया अक्सर सड़क स्टैंड या छोटी माँ-और-पॉप कैफे में बेचा जाता है। बहुत से लोग एक ही पकवान में एक से अधिक मांस को गठबंधन करेंगे, इसलिए मांस या मीट का उपयोग करें जिन्हें आप सबसे ज्यादा पसंद करते हैं (या उस समय बिक्री पर हैं) जब आप अपना खुद का बिरिया तैयार करते हैं।
जब आप इस नुस्खा को तैयार करते हैं तो आगे की योजना बनाएं क्योंकि मांस को रातोंरात मरने की जरूरत है। आपको एक डच ओवन (या कैसरोल डिश) की आवश्यकता होगी जिसमें एक तंग फिटिंग ढक्कन और एक रैक जो अंदर बैठे हो।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- चिली पेस्ट के लिए:
- 4
- Guajillo chiles
- 3 ancho chiles
- 3 कैस्केबेल चीलें
- 2 चम्मच सिरका
- मांस रबड़ के लिए:
- 1 चम्मच नमक
- 1 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच लौंग
- 1 चम्मच अयस्कों
- 1/4 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच दालचीनी
- 1/2 चम्मच थाइम (या 2 से 3 sprigs ताजा थाइम)
- मांस के लिए:
- 3 से 4 पाउंड बकरी मांस (मटन, गोमांस, वील, और / या सूअर का मांस, हड्डियों के साथ या बिना)
- 1 कप पानी
- 1 प्याज (खुली और मोटे तौर पर कटा हुआ)
- 2 बे पत्तियों
- 6 लौंग लहसुन (खुली और बारीक कटा हुआ)
- गार्निश के लिए:
- 1 कप कटा हुआ ताजा cilantro
- 1 कप कटा हुआ प्याज
इसे कैसे करे
चिली पेस्ट बनाओ
भूरे रंग तक मध्यम गर्मी पर एक गर्म बेरहमी या skillet पर chiles टोस्ट, लेकिन जला नहीं।
बीज और नसों को हटा दें, फिर चिप्स को एक कटोरे में रखें और उन्हें 15 से 20 मिनट तक बहुत गर्म पानी से ढक दें।
जब चीलों को बहाल किया जाता है, तो उन्हें निकालें।
एक पेस्ट बनाने के लिए एक ब्लेंडर में प्रक्रिया chiles और सिरका।
मांस रगड़ बनाओ
- एक छोटे कटोरे में, नमक, काली मिर्च, लौंग, अयस्क, जीरा, दालचीनी और थाइम मिलाएं।
- इस मिश्रण के साथ मांस अच्छी तरह से रगड़ें।
मांस को मारो
चील पेस्ट के आधा भाग मांस को कोट करें।
प्लास्टिक की चादर के साथ ढीले ढंग से ढकें और इसे रेफ्रिजरेटर में रातोंरात मारने दें।
मांस पकाना
पानी को एक डच ओवन या गहरे कैसरोल डिश में डालो और मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज, बे पत्तियों, कटा हुआ लहसुन और शेष चील पेस्ट जोड़ें।
मांस को एक रैक पर रखें जो पानी के मिश्रण से ऊपर बैठता है। बर्तन पर ढक्कन रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि इसमें कसकर कवर किया गया है, और 350 एफ पर 4 घंटे के लिए सेंकना।
समाप्त करें और Birria की सेवा करें
मांस को डच ओवन से निकालें और इसे छह से आठ कटोरे में वितरित करें।
बिरीरिया खत्म करें और शोरबा (एक सूप स्टू के रूप में) या मकई टोरिलस के साथ भरने वाली एक सॉसी टैको के रूप में सेवा करें।
ब्रोथी Birria भिन्नता
- डच ओवन से मांस को हटाने के बाद, तरल ठंडा होने दें और बे पत्तियों को हटा दें।
- शोरबा को छोड़ दिया जा सकता है या इसे एक चिकनी सॉस में मिश्रित किया जा सकता है।
- कम से कम 2 कप बनाने के लिए शोरबा में पर्याप्त गर्म पानी जोड़ें। मांस और ऊपर कटा हुआ cilantro और प्याज के साथ तरल लेटल। एक चम्मच और गर्म मकई tortillas के साथ परोसें।
सॉसी Birria भिन्नता
- डच ओवन से मांस को हटाने के बाद, तरल से बे पत्तियों को हटा दें। यदि तरल पानी भरा है, तो इसे मोटा करने के लिए एक छोटे पैन में उबलकर इसे कम करें।
- मांस को टुकड़ों में तोड़ें और कम तरल के साथ उन्हें कोट करें। कटा हुआ प्याज और cilantro के साथ भरने और शीर्ष के साथ गर्म मकई tortillas भरें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 575 |
| कुल वसा | 28 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 172 मिलीग्राम |
| सोडियम | 300 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 23 जी |
| फाइबर आहार | 5 जी |
| प्रोटीन | 58 ग्राम |