इस Savory लैटिन मसाला के लिए एक गाइड
स्पैनिश कैरीबियाई और लैटिन अमेरिकी रसोई में आवश्यक, एडोबो एक स्वादिष्ट, सभी उद्देश्य का मसाला है जो लहसुन स्वाद प्रदान करता है और आम तौर पर मौसम और / या मांस, चिकन या मछली को मारने के लिए उपयोग किया जाता है। यह लैटिन व्यंजनों में इतनी मौलिक है कि एडोबैडो का मतलब है " एरोबो सॉस में मसालेदार और पकाया जाता है।"
एडोबो की उत्पत्ति
प्रशीतन से पहले, एडोबो मिश्रण नमक और सिरका मिश्रण मांस को संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाते थे।
शब्द adobo स्पेनिश शब्द adobar से आता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "marinate।" ऐतिहासिक रूप से इसका मतलब जैतून, सिरका या शराब और मसाले से बने एक प्रकार का पिकलिंग सॉस था।
इन दिनों, एडोबो दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है-या तो सूखा मसाला मिश्रण या गीला रग पेस्ट। आम तौर पर, यह अब मांस को संरक्षित करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन मुख्य रूप से एक मसालादार होता है और कभी-कभी सेम, स्टूज़ और सॉस में जोड़ा जाता है।
Adobo में सामग्री
एडोबो में मूल तत्व लहसुन, अयस्क, काली मिर्च, और हल्दी हैं । फिर सांस्कृतिक और क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के आधार पर अन्य मसाले और / या अवयव जोड़े जाते हैं। क्यूबा एडोबोस में आमतौर पर लहसुन और जीरा और खट्टा नारंगी का रस शामिल होता है। Puerto Ricans सिरका और अयस्कों के लिए एक प्राथमिकता है। कभी-कभी एडोबो मिश्रणों में जोड़े गए अन्य अवयवों में प्याज, नींबू या नींबू का रस, अजमोद और / या सिलेंडर शामिल होते हैं।
प्याज, जैतून का तेल, नींबू का रस, खट्टा नारंगी का रस या सिरका गीले रबड़ और marinades बनाने के लिए जोड़ा जाता है।
अधिकतम स्वाद के लिए, रात भर रेफ्रिजरेटर में मांस को मारने की अनुमति दी जाती है।
Adobo के लिए उपयोग करता है
कैरीबियाई लैटिनोस किसी भी गोमांस, चिकन, सूअर का मांस, मछली, सीफ़ूड या शेलफिश को पहले मसाले के बिना पकाने की संभावना नहीं है, और एडोबो पसंद का सबसे आम मसाला है। यह अधिकांश खाना पकाने के तरीकों जैसे ग्रिलिंग, भुना हुआ, फ्राइंग या सॉटिंग के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।
एडोबो को स्टूज़, सॉस, सेम, सूप स्टॉक, बेक्ड आलू और सब्जियों के लिए बेस सीजनिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
मेक्सिको में, adobo सॉस लाल, मोटी और मसालेदार हैं। मैक्सिकन adobos कुचल मिर्च, मसाले, और सिरका के साथ बने होते हैं। पोर्क के टुकड़े एडोबो सॉस में मसालेदार होते हैं और फिर ग्रील्ड होते हैं। एक उबाऊ तरल बनाने के लिए adobo सॉस पानी या शोरबा के साथ पतला किया जा सकता है।
फिलीपींस में, मसालेदार मांस या लहसुन, सोया सॉस, सिरका, और मसालों के साथ अनुभवी मछली का एक पकवान चिकन एडोबो के रूप में एडोबो के रूप में जाना जाता है। यह नाम पकवान के मसालेदार नहीं, पूरी तरह से पकवान को संदर्भित करता है।
Adobo के लिए व्यंजनों
घर का बना adobo की तुलना में वाणिज्यिक रूप से तैयार adobo pales। और सुविधा वास्तव में एक कारक नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने में पांच मिनट से भी कम समय लगता है। यह adobo मसालेदार शुष्क रग नुस्खा (adobo seco) नमक, दानेदार लहसुन, अयस्क, काली मिर्च, हल्दी और प्याज पाउडर के साथ बनाया जाता है।
परंपरागत रूप से, एक एडोबो मसालेदार गीले रगड़ (एडोबो मोजाडो) बनाने के लिए एक मोर्टार और मुर्गी का उपयोग पौधों को एक साथ पाउंड और पीसने के लिए किया जाता था। लहसुन प्रेस का उपयोग करना यह नुस्खा थोड़ा आसान बनाता है।
एडोबो सूखा मिश्रण मसाला सीधे मांस पर या सेम, स्टूज, और चावल में छिड़क दिया जा सकता है जबकि गीले रगड़ को एक मसाले के रूप में उपयोग किया जाता है।