अमेरिका में, एक मानक पिज्जा और "सिसिलियन" पिज्जा के बीच का अंतर अक्सर आकार के लिए आता है: यह गोल के बजाय आयताकार है, और आम तौर पर एक मोटी परत के साथ, लेकिन अभी भी टमाटर सॉस में शामिल है और बहुत सारे gooey, melty mozzarella पनीर।
पालेर्मो की राजधानी शहर के आसपास के प्रांत से इसका मूल सिसिलियन पूर्वजों को सफ़िनियोन (या बोलीभाषा में सिफिनसिनी ) कहा जाता है और यह साल भर आनंद लिया जाता है, लेकिन विशेष रूप से नए साल और सैन जियोवानी के पर्व के लिए 24 जून को इसका आनंद लिया जाता है। परत एक कुरकुरा नीचे परत के साथ घने और चबाने के बजाय हल्का, शराबी और थोड़ा स्पंजी है, और यह परंपरागत रूप से प्याज, टमाटर, एन्कोवीज, अयस्कों, और मोज़ेज़ारेला की बजाय एक कठिन सिसिलियन भेड़-दूध पनीर के साथ सबसे ऊपर है। अंतिम स्पर्श ब्रेडक्रंब की एक कुरकुरा शीर्ष परत है। पालेर्मो के आस-पास के इलाके में, इसे अक्सर पिज़्ज़ेरिया (जो ज्यादातर सामान्य दौर, नेपल्स-स्टाइल पिज्जा) को बदलता है, या सड़कों के किनारे या खाद्य ट्रक से बेकरी में बेचा जाता है।
हालांकि आटा बनाने में समय बढ़ता है, वहां कोई रोलिंग या टॉसिंग आवश्यक नहीं है, इसलिए क्लासिक दौर पिज्जा से कुछ आसान बनाना आसान है। उन लोगों के लिए एक महान स्टार्टर नुस्खा जो घर का बना पिज्जा के विचार से भयभीत हो सकता है!
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- आटा के लिए:
- लगभग 3 1/2 कप / 500 ग्राम आटा (सभी उद्देश्य)
- 2 1/4 चम्मच (25 ग्राम) सक्रिय शुष्क खमीर, 2 चम्मच गर्म पानी में भंग कर दिया
- 1 चम्मच ठीक समुद्र नमक
- लगभग 8.5 द्रव औंस / 250 मिलीलीटर पानी
- टॉपिंग के लिए:
- पैन ग्रीसिंग के लिए 2 चम्मच जैतून का तेल, और अधिक
- 3 मध्यम प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 6 बेर टमाटर (पके हुए, खुली; डिब्बाबंद ठीक हैं)
- 2 लौंग लहसुन (खुली और पतली कटा हुआ
- 6 एन्कोवी fillets (बारीक कटा हुआ; आप इन्हें छोड़ सकते हैं, अगर आप एलर्जी हैं या प्रशंसक नहीं हैं)
- 1/2 पाउंड कैसीकोवाल्लो (यदि आपको कैसीकोवाल्लो नहीं मिल रहा है, तो आप इसे बदल सकते हैं
- पेकोरिनो रोमानो या वृद्ध ("पिकैंटे") प्रोवोलोन, मोटे तौर पर grated)
- 1 बड़ा चमचा अयस्क (कटा हुआ ताजा या 1 चम्मच सूखे अयस्कों)
- 1 1/2 कप ब्रेडक्रंब (घर का बना या स्टोर-खरीदा)
इसे कैसे करे
आटा के लिए: एक बड़े लकड़ी के काटने वाले बोर्ड या साफ रसोई काउंटर पर एक केंद्र के साथ एक ज्वालामुखी-जैसे आकार में आटा बनाएं। खमीर, और फिर पानी के साथ केंद्र में खमीर (पानी में भंग) जोड़ें। जब तक आटा homogenous और एक गेंद में फार्म तक घुटने टेकना। एक रसोई तौलिया के साथ कवर करें और कम से कम 3 घंटे आराम करें।
टॉपिंग के लिए: एक बड़े स्किलेट में कम गर्मी पर जैतून का तेल गरम करें।
कटा हुआ प्याज और सॉस को नरम और पारदर्शी, लगभग 8 से 10 मिनट तक जोड़ें। टमाटर और लहसुन को एक लकड़ी के चम्मच या स्पुतुला का उपयोग करके टमाटर को तोड़ने में मदद करने के लिए जोड़ें। खाना बनाना जारी रखें जब तक सॉस थोड़ा मोटा हो, 15 और 20 मिनट तक।
450 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ओवन को पहले से गरम करें।
जैतून का तेल के साथ एक बेकिंग शीट ग्रीस। पैन में एक परत में आराम से आटा फैलाएं (लगभग 1 इंच ऊंचा)। आटा पर समान रूप से एन्कोवी टुकड़ों को फैलाएं और धीरे-धीरे दबाएं। परत पर पके हुए पनीर के लगभग एक चौथाई को छिड़कें, फिर टमाटर की चटनी की पतली परत के साथ समान रूप से कवर करें और शेष कटा हुआ पनीर, ब्रेडक्रंब, और अयस्कों के साथ छिड़कें। अधिक जैतून का तेल के साथ उदारता से ऊपर घूमते हैं, और फिर पनीर पिघलाए जाने तक सेंकना और पनीर और ब्रेडक्रंब हल्के ढंग से भूरे रंग के होते हैं, लगभग 15 मिनट। वर्गों में चढ़ें और सेवा करें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 162 |
| कुल वसा | 6 जी |
| संतृप्त वसा | 1 जी |
| असंतृप्त वसा | 3 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 506 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 25 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 5 जी |