डॉट्स अपने टार, नींबू स्वाद, उनकी व्यापक बहुतायत के कारण अवसाद के दौरान लोकप्रिय जंगली edibles थे, और तथ्य यह है कि वे लेने के लिए स्वतंत्र थे। आज ज्यादातर लोग इस आम और स्वादिष्ट खाद्य खरपतवार के बारे में भूल गए हैं।
डॉक्स बारहमासी से बढ़ते बारहमासी पौधे होते हैं और वे अक्सर खुले मैदानों और सड़कों के किनारे उपेक्षित, परेशान जमीन में पाए जाते हैं। जबकि जब वे नमी के साथ बढ़ते हैं तो डॉक्स सबसे ज्यादा खुश और स्वादिष्ट हो सकते हैं, तो नलिका इंगित करती है कि वे सूखे सहिष्णु पौधे हैं।
वसंत ऋतु में पत्ते के बेसल रोसेट के रूप में डॉक्स बढ़ते हैं; वे अक्सर उभरने वाले पहले हिरणों में से एक होते हैं। देर से वसंत या गर्मियों की गर्मियों में, डॉक लंबे फूलों के डंठल पैदा करता है जो बीज की भारी मात्रा में सहन करते हैं, जो खाद्य भी होते हैं। बीज, हालांकि, इसकी सहजता पर प्रक्रिया और रिपोर्ट करने के लिए श्रम-केंद्रित हो सकता है, अत्यधिक विविधतापूर्ण है। मुझे विश्वास नहीं है कि यह तब तक परेशानी के लायक है जब तक कि आप जीवित स्थिति में न हों और आटे को बनाने की जरुरत हो। आइए आशा करते हैं कि कभी आपके साथ न हो।
परिपक्व गोदी के पौधों का पत्ते 1-3 फीट लंबा हो सकता है, बढ़ती स्थितियों के आधार पर, लेकिन वसंत ऋतु में, जब यह सबसे स्वादिष्ट होता है, तो छोटे पौधों को स्पॉट करना मुश्किल हो सकता है। लंबे, गहरे भूरे, ब्रांडेड फूलों के डंठल की तलाश करें जो पिछले वर्ष की बीज फसल का उत्पादन करते थे। ये अक्सर सर्दी पर खड़े रहते हैं और नई वृद्धि डंठल के आधार से उभरती है।
कौन से डॉक्स खाद्य हैं?
कई खाद्य डॉक हैं, लेकिन घुंघराले डॉक और ब्रॉड-लीज्ड डॉक संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में सबसे आम हैं।
अन्य खाद्य डॉक में आर ओसेडेंटलिस (पश्चिमी डॉक), आर । लांगिफोलियस (यार्ड डॉक), और आर। स्टेनफिलस (फील्ड डॉक) शामिल हैं। आर। हाइमेनोसिपलस (जंगली rhubarb) रेगिस्तान दक्षिणपश्चिम में आम है और कई अन्य डॉक्स की तुलना में बड़ा और अधिक रसीला है। यह कई मूल अमेरिकी जनजातियों के लिए एक पारंपरिक भोजन और डाई स्रोत रहा है।
धैर्य डॉक ( आर। मरीजिया ) को एक बार संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप दोनों में एक सब्जी के रूप में खेती की गई थी और अभी भी बागानियों की एक छोटी संख्या के रूप में उगाया जाता है। यदि आप धैर्य नामक हरे रंग के बारे में पढ़ते हैं, तो आप धैर्य के बारे में पढ़ रहे हैं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो धैर्य का गोला एक फारल प्लांट के रूप में पाया जा सकता है। यह किसी भी अन्य डॉक प्लांट की तुलना में बड़ा, अधिक निविदा, और शायद अधिक स्वादिष्ट है। आप लाइन पर बिक्री के लिए बीज पा सकते हैं।
डॉक्स के लिए सबसे अच्छी पहचान सुविधाओं में से एक पतली शीथ है जो नोड्स को कवर करती है जहां पत्तियां उभरती हैं। इसे ओक्रिया कहा जाता है, और यह पौधे की उम्र के रूप में ब्राउन हो जाता है। ओक्रिया की स्थिति एक अच्छा संकेतक हो सकता है कि डॉक प्लांट कितना निविदा और स्वादिष्ट है। एक दूसरी उत्कृष्ट पहचान सुविधा उपजी की श्लेष्म गुणवत्ता है। यदि आप जो सोचते हैं वह एक युवा डॉक पत्ता है, लेकिन आपका हाथ श्लेष्म से ढंका नहीं है, तो आपने एक युवा डॉक पत्ता नहीं चुना है।
गोदी का खट्टा स्वाद ऑक्सीलिक एसिड से आता है, जो, जब बड़ी मात्रा में खपत होता है, तो गुर्दे के पत्थरों का कारण बन सकता है। पालक में एक ही यौगिक पाया जाता है। अगर आपके डॉक्टर ने आपको सलाह दी है कि आप पालक नहीं खाएं या यदि आप किडनी के पत्थरों से ग्रस्त हैं, तो डॉक न खाएं। यदि आप आम तौर पर स्वस्थ होते हैं और हर महीने एक महीने के लिए अपने आप को कई पाउंड डॉक पर नहीं लेते हैं, तो आपको ठीक होना चाहिए।
यदि आप इसके बारे में परेशान हैं, तो सावधानी के पक्ष में गलती करें।
घुंघराले डॉक
जहां आप रहते हैं उसके आधार पर घुंघराले डॉक को पीले डॉक, खट्टा डॉक, या संकीर्ण डॉक भी कहा जा सकता है। सामान्य कारण उस कारण से मुश्किल हैं; वे जगह से स्थान पर बदल जाते हैं। यदि आपको सटीक और पूर्ण निश्चितता के साथ पता होना चाहिए कि आप किस संयंत्र से निपट रहे हैं, तो वनस्पति लैटिन नाम का उपयोग करें। भाषण का अंत
हार्वेस्ट डॉक कैसे और कब करें
कई चरणों में घुंघराले और व्यापक पके हुए गोदी खाद्य हैं। फूलों की डंठल विकसित होने से पहले सबसे निविदा पत्तियां और सर्वश्रेष्ठ नींबू स्वाद युवा पत्तियों से आता है। प्रत्येक टक्कर के केंद्र में दो से छह सबसे छोटी पत्तियों को चुनें। वे पूरी तरह से unfurled भी नहीं हो सकता है और वे बहुत श्लेष्म हो जाएगा।
शुरुआती से मध्य वसंत तक, युवा पत्तियां स्वादिष्ट कच्ची या पकाई जाती हैं। यदि कच्चे पत्तों का उपयोग करते हैं, तो आप पत्ता स्टेम (पेटीओल) को हटाकर और सलाद में केवल वास्तविक पत्तियों का उपयोग करके अत्यधिक श्लेष्म से बच सकते हैं।
बड़े डॉक पत्तियों के मध्यस्थ कठिन और रेशेदार हो सकते हैं, जबकि पत्ती ब्लेड निविदा बना रहता है। यदि आपको स्वादिष्ट पत्ते के साथ एक पौधा मिलता है लेकिन कठिन मिड्रीबस, खाना पकाने से पहले पत्ते से मिड्रिब हटा दें। इसके अतिरिक्त, बड़े पेटीओल मुश्किल हो सकते हैं लेकिन सुखद खट्टा हो सकता है। छोटे टुकड़ों में पेटीओल को काटने पर विचार करें, और उन्हें रबड़ या जापानी गांठ के लिए एक विकल्प के रूप में खाना बनाना।
रसोईघर में
इतने सारे हिरणों की तरह, पकाए जाने पर मात्रा में मात्रा कम हो जाती है, उनके मूल मात्रा में लगभग 20 से 25 प्रतिशत तक।
अपने स्वाद का अधिकतर उपयोग करने के लिए अपने गोदी के हिरन उबालें या sauté। वे हलचल-फ्राइज़, सूप, स्टूज और अंडे के व्यंजन में उत्कृष्ट हैं। मैं विशेष रूप से क्रीम और पनीर के साथ डॉक प्यार करता हूं, न सिर्फ इसलिए कि क्रीम और पनीर स्वादिष्ट हैं। पके हुए गोदी के बनावट और स्वाद के बारे में कुछ है जो डेयरी के साथ अद्भुत काम करता है। जब भी मैं इसका स्वाद लेता हूं तो डॉक कस्टर्ड मुझे अपने उत्कृष्ट स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करता है।
चूंकि डॉक में अपेक्षाकृत कम फसल का मौसम होता है, जैसे कि कई जंगली हिरन, जितना हो सके उतना फसल जितना आप कर सकते हैं, फिर ब्लैंच और बाद में उपयोग के लिए फ्रीज करें। डॉक को पंद्रह राज्यों में एक आक्रामक खरपतवार माना जाता है, इसलिए आप स्थानीय आबादी में कोई दिक्कत नहीं करेंगे। और अगले फरवरी, जब वसंत ग्रीन्स का वादा एक क्रूर पाक चिढ़ा जैसा लगता है, तो आप अपने अच्छी तरह से भंडारित छाती फ्रीजर से डॉक के वैक्यूम सीलबंद बैग खींच सकते हैं और रमएक्स की महिमा में बेसक खींच सकते हैं।