आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1/2 पैकेज (6-7 औंस।) वर्मीसेली चावल नूडल्स
- के लिए 1 कप तेल
- गहरी फ्राइंग (जैसे कैनोला)
- 2 सिर हिमशैल या अन्य "सिर" सलाद
- 2 बेनालेस चिकन स्तन (स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काटा)
- 3 लौंग लहसुन (minced)
- 1/4 से 1/2 कप सफेद शराब (या सफेद खाना पकाने शराब)
- 1 चम्मच। 2 बड़ा चम्मच में भंग मक्का स्टार्च।
- सोया सॉस
- 1-2 कप बर्फ मटर (1 इंच की लंबाई में कटा हुआ)
- 1 ताजा आम, छोटे क्यूब्स में कटौती (निर्देशों के लिए नीचे लिंक देखें), या 1 1/2 कप जमे हुए आम, thawed
- 1 लाल मिर्च, diced
- हलचल-सूखी सॉस:
- 2 बड़ी चम्मच।
- मछली सॉस (एशियाई / चीनी खाद्य भंडार में लंबी बोतलों में उपलब्ध)
- 1 चम्मच। सिरका
- 2 चम्मच चीनी
- 1 1/2 बड़ा चम्मच।
- कस्तूरा सॉस
- वैकल्पिक: 1-3 छोटा चम्मच।
- मिर्च सॉस (मसालेदार आप कैसे पकवान चाहते हैं के आधार पर)
- सेवारत के लिए:
- वैकल्पिक: 1/2 कप
- एक डुबकी के रूप में hoisin सॉस *
- * अधिकांश किराने की दुकानों के एशियाई खंड में उपलब्ध है
इसे कैसे करे
ताजा आम खरीदने, कट करने और तैयार करने के बारे में जानकारी के लिए, मेरा देखें: मंगोल के बारे में सब कुछ।
- कुरकुरा नूडल्स बनाने के लिए, कम से कम 1 कप कैनोला (या अन्य कम धुआं तेल) को एक वोक या छोटे फ्राइंग पैन में डालें। मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर कम से कम 5 मिनट के लिए तेल गर्म करें (मुझे डायल पर # 6 मिल गया है)।
- कुरकुरा नूडल्स बनाने के लिए तेल को गर्म होना चाहिए। जब आप पैन के नीचे से बढ़ते बुलबुले देखते हैं, तो कुछ नूडल स्ट्रैंड्स में डुबकी डालने का प्रयास करें। अगर वे झुकाव और विस्तार करना शुरू करते हैं, तो तेल तैयार है। यदि कुछ भी नहीं होता है, तो आपका तेल अभी तक पर्याप्त गर्म नहीं है।
- जब तेल तैयार होता है, तो एक समय में नूडल्स के छोटे मुट्ठी में गिरावट (मैं पहले छोटे वर्गों में नूडल्स को काटने के लिए कैंची का उपयोग करता हूं)।
- नूडल्स लगभग तुरंत पफ करना चाहिए। Tongs का उपयोग, उन्हें बारी ताकि नूडल्स के दोनों पक्ष पकाने और पफ अप। पकाए जाने पर नूडल्स बहुत सफेद और विशाल हो जाते हैं - सुनहरा भूरा भी ठीक है, लेकिन तेल में नूडल्स को बहुत लंबे समय तक न छोड़ें, या वे जल जाएंगे।
- जब आप बाकी पकवान तैयार करते हैं तो अवशोषक पेपर या चाय तौलिया पर नूडल्स को निकालने दें। नोट: बचे हुए कुरकुरे नूडल्स प्लास्टिक बैग में एक या दो दिन के लिए संग्रहीत किए जा सकते हैं - बच्चों को उन पर नाश्ता करना पसंद है, या उन्हें अन्य हलचल-तलना व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में जोड़ा जा सकता है।
- भंग होने तक सोया सॉस के साथ एक कप में कॉर्नस्टार मिलाएं। एक कटोरे में चिकन रखें और इस मिश्रण को डालना। अच्छी तरह से हिलाओ और एक तरफ सेट करें।
- सभी हलचल-तलना सॉस सामग्री को एक साथ मिलाएं और अलग-अलग सेट करें।
- चम्मच 1-2 बड़ा चम्मच। तेल जो आप कुरकुरे नूडल्स के लिए एक wok या बड़े फ्राइंग पैन में इस्तेमाल किया। मध्यम-उच्च गर्मी के ऊपर, लहसुन को संक्षेप में (30 सेकंड) फ्राइज़ करें, फिर चिकन (सोया सॉस मिश्रण के साथ) और 1/4 कप शराब जोड़ें।
- पके हुए तक 3-5 मिनट के लिए चिकन तलना, जब भी काम / पैन बहुत सूखा हो जाता है तो अधिक शराब जोड़ना।
- हलचल-तलना सॉस और बाकी सामग्री (बर्फ मटर, आम, और लाल मिर्च) जोड़ें। सब्जियों को नरम होने तक हलचल करें (लगभग 2 मिनट)।
- गर्मी से हलचल-तलना निकालें। नमक, चीनी, और मसाले के लिए इसका परीक्षण करें, यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है तो मैं अधिक मछली सॉस जोड़ता हूं (आमतौर पर मैं एक और बड़ा चम्मच जोड़ता हूं।)। इसके अलावा, एक और टीएसपी जोड़ें। चीनी बहुत खट्टा है (यह आपके आम की मिठास पर निर्भर करेगा)। यदि आप इसे स्पिकियर चाहते हैं तो अधिक मिर्च सॉस जोड़ें।
- जब तक आप खाने के लिए तैयार न हों तब तक गर्म रखने के लिए ढक्कन के साथ हलचल-तलना को ढकें।
- सलाद को काटकर लेटस तैयार करें (इससे पत्तियों को आसानी से हटा दिया जाएगा। अब धीरे-धीरे पत्तियों को अलग कर दें, जो कोर-एंड के बजाय पत्ते के अंत से शुरू होते हैं (मुझे लगता है कि यह आमतौर पर बेहतर काम करता है)।
- पत्तियों को एक सेवारत प्लेट पर एक साथ वापस ढेर करें और मेज पर सेट करें। एक कवर कंटेनर (जैसे एक पुलाव पकवान) में हलचल-तलना रखें और मेज पर भी सेट करें। कुरकुरा नूडल्स का उदार कटोरा, साथ ही डुबकी के लिए होइसिन सॉस का एक पकवान जोड़ें (यदि वांछित)।
- अपने परिवार या दोस्तों को अपने स्वयं के लपेटें रखो। एक सलाद के पत्ते के साथ शुरू करो। कुछ Tbsp जोड़ें। हलचल-तलना, फिर कुरकुरा नूडल्स के साथ शीर्ष। लपेटो और खाओ! वांछित अगर होसिन सॉस में अपनी लपेटें डुबोओ। आप पक्ष में अतिरिक्त मिर्च सॉस के साथ इस पकवान की सेवा भी कर सकते हैं। का आनंद लें!