बीफ रिब प्रीमल कट क्या है?

गोमांस रिब प्राइम कट है जहां हमें कुछ सबसे निविदा, स्वादपूर्ण और आम तौर पर वांछनीय स्टीक्स और रोस्ट मिलते हैं।

गोमांस की पसलियों में मुख्य मांसपेशी लांगिसिमस डोरसी, या रिब आंख की मांसपेशी है, जो जानवर के पीछे ऊंची होती है, जहां इसे ज्यादा व्यायाम नहीं मिलता है, इसलिए यह कुछ टेंडेस्ट मांस पैदा करता है। यह उत्कृष्ट संगमरमर विकसित कर सकता है, जो मांस को नमी और स्वाद प्रदान करता है।

वास्तव में, रिब आंख की मांसपेशियों में दिखाई देने वाली पत्थर की डिग्री विशेष रूप से ग्रेडिंग गोमांस में सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। अधिक संगमरमर का मतलब उच्च ग्रेड है।

बीफ रिब प्रीमल: 7 पसलियों

गोमांस रिब प्राइम बीफ फोरक्वॉर्टर से आता है, जहां यह 5 वीं और 6 वीं पसलियों के बीच गोमांस चक से और 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच के बीच से अलग होता है। इस प्रकार पसलियों के प्राइम में 12 वीं पसलियों (सभी में 7 पसलियों) के माध्यम से 6 वें होते हैं।

पसलियों के प्राइम को पसलियों के मांसपेशियों के बिंदु से नीचे कुछ इंच नीचे पसलियों में देखकर गोमांस प्लेट प्राइमल से अलग किया जाता है।

कितनी दूर तक बहुत सारी चीजों पर निर्भर करता है। तकनीकी रूप से एक पूर्ण गोमांस रिब प्राइमल में पसलियों का अंत होता है जो चक एंड की ओर 10 इंच लंबा होता है, और छेद के अंत में छः इंच लंबा होता है।

लेकिन अक्सर ऐसा होता है कि पसलियों की आंख की मांसपेशियों के नीचे दो से चार इंच से कहीं भी पसलियों को छोटा कर दिया जाता है। चाहे वे छोटे या लंबे समय तक कट जाएं, पसलियों की हड्डियों के शेष भाग, स्टर्नम तक नीचे तक, गोमांस प्लेट प्राइमल कहा जाता है।

यही वह जगह है जहां गोमांस छोटी पसलियों से आती है - और उनके बीच का अंतर रिब प्राइमल या प्लेट प्राइमल का हिस्सा होने के रूप में कुछ हद तक मनमाना होता है।

इसके बारे में सोचने का एक और तरीका (हालांकि यह counterintuitive हो सकता है) यह है कि गोमांस चब प्राइम बीफ चक के बाद गोमांस forequarter के बाकी है और गोमांस प्लेट हटा दिया जाता है।

बीफ रिब रोस्ट्स और स्टीक्स

रीढ़ की हड्डी और संबंधित उपास्थि को हटाने के बाद, आपके पास भुना हुआ तैयार गोमांस पसलियों कहा जाता है, जिसका उपयोग क्लासिक हड्डी में प्राइम रिब रोस्ट बनाने के लिए किया जा सकता है, या अलग-अलग हड्डी- रिब आंख स्टीक्स में कटा हुआ किया जा सकता है।

क्लासिक प्राइम रिब भुना बनाने के लिए, आप अवकाश के मौसम के आस-पास बहुत सारी हड्डी-इन रिबेई रोस्ट्स देखते हैं। इस भुनाई के कई अलग-अलग पुनरावृत्तियों हैं, इस पर निर्भर करता है कि यह कैसे छंटनी की जाती है, बाहरी वसा परत कितनी निकाली जाती है और इसी तरह।

इस भुना को तैयार करने का एक शानदार तरीका बाहरी वसा परत को छीलना, बाहरी मांसपेशियों को दूर करना है, और फिर वसा की परत को प्रतिस्थापित करना और स्ट्रिंग के साथ बांधना है। पसलियों की हड्डियों और इस बाहरी वसा में स्वाद और नमी का योगदान होता है, जिससे यह आदर्श प्राइम रिब भुना होता है।

ऐसा कहकर, इस तरह से तैयार एक पसली भुना आसान नहीं है, हालांकि आप शायद इसे अपने कसाई से आदेश दे सकते हैं।

हड्डी में रिब आंखों के स्टीक्स पूरे वर्ष, विशेष रूप से रेस्तरां में खोजने के लिए बहुत आसान हैं। कुछ स्टीकहाउस जो काउबॉय स्टेक कहलाते हैं, की सेवा करते हैं, जो मूल रूप से एक हड्डी में रिबी है जिसमें से नंगे पसलियों की हड्डी का एक लंबा हिस्सा होता है।

बोनलेस रिबे, रिबे कैप एंड मोर

लेकिन अधिकांश भाग के लिए, आप बेनालेस रिब आंख स्टीक्स और रोस्ट्स देखने जा रहे हैं, जिसका मतलब है कि कसाई पूरी तरह से पसलियों को हटा देगा।

किसी भी मामले में, एक बार जब पसलियों और बाहरी मांसपेशियों को हटा दिया जाता है, तो आपके पास बोनलेस रिबेई रोल कहा जाता है, जिसे रिब आंख टोपी (मुख्य रूप से स्पाइनलिस डोरसी मांसपेशियों और परिसर का एक छोटा सा हिस्सा) हटाकर नीचे छिड़काया जा सकता है।

पसलियों की आंखों की टोपी भरवां, लुढ़का और भुनाया जा सकता है, या इसे अलग-अलग स्टीक्स में विभाजित किया जा सकता है। हालांकि, अधिकांश समय यह पसलियों की आंख से जुड़ा हुआ है।

रिब आंख होंठ (कभी-कभी रिबेई पूंछ कहा जाता है), जिसमें लांगिसिमस कॉस्टारस और सेरेटस डोरस्लिस शामिल होते हैं, को भी हटाया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है, और आमतौर पर इसे छोड़ दिया जाता है क्योंकि इसे बंद करने के अलावा इसे बंद करने के बाद आप इसके साथ बहुत कुछ नहीं कर सकते हैं ।

बीफ बैक रिब्स के बारे में क्या?

वैसे, रिब्बे रोल से निकलने वाली पसलियों में हम गोमांस के बच्चे की पसलियों को प्राप्त करते हैं।

यदि आपके पास बीबीक्यू संयुक्त पड़ोस में कभी भी गोमांस की पसलियों थी, तो आपने शायद देखा होगा कि उन पर शायद ही कोई मांस था।

और अब आप जानते हैं क्यों। बूचर्स पसलियों पर जितना संभव हो उतना छोटा मांस छोड़ना चाहते हैं क्योंकि गोमांस की पसलियों की आंखें गोमांस की पसलियों की तुलना में बहुत अधिक पाउंड के लिए बेचती हैं।

इस प्रकार, मांसपेशियों के गोमांस पसलियों बहुत ऑक्सीमोरोन होते हैं। आप वास्तव में रिब हड्डियों के बीच जो भी मांस है उसके बारे में बात कर रहे हैं। और चूंकि गोमांस पसलियों उच्च मांग वाले आइटम नहीं हैं, इसलिए पसलियों (जिसे इंटरकोस्टल मांस कहा जाता है) के बीच का मांस अक्सर हटाया जाता है और जमीन के गोमांस के लिए उपयोग किया जाता है।