औ जुस (उच्चारण "ओह-झोउ") भुना हुआ मीट के लिए एक साधारण सॉस है जो मांस के प्राकृतिक रस से अतिरिक्त स्टॉक के साथ बनाया जाता है।
यह औ जूस रेसिपी भुना हुआ गोमांस व्यंजन जैसे प्राइम रिब के लिए बहुत अच्छा है । लेकिन आप गोमांस के लिए उपयुक्त स्टॉक को प्रतिस्थापित करके बस भुना हुआ चिकन, वील या भेड़ के बच्चे के लिए एयू जूस बनाने के लिए इस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।
(वैसे, तकनीकी रूप से यह एक जुस नुस्खा कहने के लिए सही है, न कि जू नुस नुस्खा, लेकिन एयू जूस उपयोग इतना आम है कि इसके बारे में कोई बात नहीं है; आखिरकार, हम इसे पकाए जाने में आपकी मदद करने के लिए यहां हैं , अपने फ्रेंच को सही नहीं करने के लिए।)
किसी भी घटना में, यह एयू जुस रेसिपी मानती है कि आपने केवल एक बड़े गोमांस भुना हुआ भुना हुआ है, क्योंकि मांस के रस और भुना हुआ पैन के नीचे छोटी छोटी सी चीजें नुस्खा के महत्वपूर्ण घटक हैं। इस तरह एक वसा विभाजक मांस के रस से वसा को अलग करने के लिए उपयोगी हो सकता है, ताकि आपका जूस बहुत चिकना न हो।
यहां एक पारंपरिक प्राइम रिब रेसिपी है , जो विशेष रूप से बड़े रोस्ट्स को पकाने के लिए उपयुक्त है, जैसे 11 पाउंड से 18 पाउंड तक। छोटे रोस्ट्स (8 पाउंड तक) के लिए, बंद-ओवन विधि काफी अच्छी तरह से काम करेगी।
अच्छी चीज अबाउट प्राइम रिब यह है कि (तुर्की के विपरीत) इसे तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है ताकि यह निविदा और रसदार हो। जिसका अर्थ है कि (टर्की ग्रेवी के विपरीत) नमी प्रदान करने से स्वाद जोड़ने के लिए आपका जूस अधिक है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 कप ब्राउन स्टॉक (यानी गोमांस स्टॉक)
- 1 मध्यम प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 2 गाजर (कटा हुआ)
- 2 अजवाइन के डंठल (कटा हुआ)
- नमक स्वादअनुसार
- स्वाद के लिए काली मिर्च
इसे कैसे करे
- भुना हुआ पैन से भुना निकालें और इसे आराम से रखें, पन्नी से ढके हुए, एक कटिंग बोर्ड पर कुछ जगह गर्म करें। यदि पैन में बहुत अधिक वसा छोड़ी जाती है, तो इसे अधिकतर डालें, लेकिन ध्यान रखें कि मांस के किसी भी रस को न खोएं।
- भुना हुआ पैन दो बर्नर में, स्टोवेटॉप पर रखें, और कटा हुआ गाजर, अजवाइन और प्याज जोड़ें। एक मिनट के लिए उच्च पर कुक, एक लकड़ी के चम्मच के साथ सब कुछ हलचल, जब तक veggies थोड़ा भूरे रंग के होते हैं और अधिकांश तरल पकाया जाता है - लेकिन कुछ भी जला देना नहीं है।
- अब स्टॉक के लगभग आधे हिस्से में डालें और उच्च गर्मी पर एक और मिनट के लिए पकाएं, जबकि अपने लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से उन सभी स्वादिष्ट बिट्स ( शौकीन कहा जाता है) को स्क्रैप करते हुए।
- अब भुना हुआ पैन की सामग्री को शेष स्टॉक के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। लगभग 20 मिनट तक या तरल कम हो जाने तक लगभग एक तिहाई तक उबाल लें।
- अब एक जाल छिद्र के माध्यम से तरल डालना। एक बेहतर तनाव के लिए, आप चीज़रथ के साथ छिद्र को रेखांकित कर सकते हैं, लेकिन आपको यह नहीं करना है। इसे दो मिनट तक बैठने दें ताकि आप शीर्ष पर उगने वाली किसी भी वसा को स्किम कर सकें।
- अब तक आपकी भुना आराम खत्म हो जाएगी और तैयार करने के लिए तैयार हो जाएगी। यदि भुना हुआ यह किसी भी अतिरिक्त रस को फेंक दिया गया है, तो इसे सॉस में हलचल दें।
- मांस के प्रत्येक हिस्से को एयू जुस सॉस के 1½ से 2 औंस के साथ परोसें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 28 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 199 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 5 जी |
| फाइबर आहार | 1 जी |
| प्रोटीन | 2 जी |