प्राइम रीब गोमांस रिब प्राइम कट से बने क्लासिक भुना हुआ मांस की तैयारी है, आमतौर पर हड्डी के साथ भुना हुआ है और अपने प्राकृतिक रस ( एयू जुस ) से बने एक साधारण पैन सॉस के साथ परोसा जाता है।
"प्राइम" शब्द एक कानूनी पदनाम है जो इस तथ्य को संदर्भित करता है कि गोमांस को यूएसडीए द्वारा प्रमुख श्रेणीबद्ध किया गया है। प्राइम रिब की सेवा करने वाले रेस्तरां प्राइम बीफ का उपयोग करना चाहिए। अन्यथा, उन्हें इसे एक स्थायी रब भुना कहा जाता है, जो निश्चित रूप से कम रोमांचक ध्वनि है, या बेजोड़ संस्करण के लिए बस एक पसलियों की भुना हुआ है।
प्राथमिक विशेषता यूएसडीए निरीक्षकों को लगता है कि ग्रेड निर्दिष्ट करते समय मांस के खाद्य वर्गों में वसा की मात्रा होती है। यह तथाकथित इंट्रामस्क्यूलर वसा, या पत्थर , स्वाद और नमी का स्रोत है। इस प्रकार वहां जितना अधिक संगमरमर होता है, मांस जितना अधिक होगा।
मांस निरीक्षण को नियंत्रित करने वाले नियम बताते हैं कि गोमांस की डिग्री, और इस प्रकार गोमांस के प्रत्येक पक्ष के ग्रेड, 12 वीं और 13 वीं पसलियों के बीच रिबेई मांसपेशी ( लांगिसिमस डोरसी ) की जांच करके निर्धारित की जाएगी। अन्य मुख्य कारक जानवर की उम्र है। प्राइम माना जाने के लिए, गोमांस के मवेशियों को 9 से 30 महीने की उम्र होनी चाहिए, हालांकि अधिकांश 24 महीने से कम उम्र के होते हैं।
कारण उम्र मायने रखती है क्योंकि उम्र कोमलता से संबंधित है। छोटे जानवर अधिक निविदा मांस प्रदान करेंगे। इंस्पेक्टर चिन हड्डी (उर्फ रीढ़ की हड्डी) की जांच करके जानवर की उम्र निर्धारित कर सकते हैं। छोटे जानवरों में, उपास्थि का एक छोटा सा मोती होता है जहां प्रत्येक पसली चिन की हड्डी से मिलती है।
पुराने जानवरों में, यह उपास्थि हड्डी में बदल जाती है।
इन मानदंडों का मतलब है कि मुख्य गोमांस निविदा, नम और स्वादपूर्ण होगा। ऐसा कहकर, "प्राइम रिब" कहने के नियम केवल रेस्तरां और कसाई की दुकानों को कवर करते हैं। यदि आप एक गोमांस पसली भुना हुआ घर तैयार करते हैं, चाहे वह बेनालेस या हड्डी में है, तो आप इसे अपनी इच्छानुसार कुछ भी कह सकते हैं।
उस मामले के लिए, चूंकि खुदरा मांस हमेशा वर्गीकृत नहीं होता है, इसलिए आप निश्चित रूप से कुछ उच्च गुणवत्ता वाले गोमांस पा सकते हैं जो मुख्य पदनाम नहीं होते हैं। बस संगमरमर के लिए देखो।
प्राइम रिब की तैयारी
प्राइम रिब की सेवा करने का पारंपरिक तरीका इसे दुर्लभ रूप से भुना देना है , और इसे पूरा करने के लिए कई तकनीकें हैं ।
आम तौर पर, वे बाहरी पर एक स्वादपूर्ण भूरे रंग की परत का उत्पादन करने के लिए थोड़े समय के लिए गर्मी की एक उच्च मात्रा को लागू करने में शामिल होते हैं, फिर शेष समय के लिए कम तापमान पर भुनाते हैं।
आम तौर पर, हाई-गर्मी चरण शुरुआत में आता है, लेकिन एक प्राइम रीब को धीमा करना संभव है और अंत में उच्च तापमान वाले खोज के साथ इसे खत्म करना संभव है।
सभी प्रमुख पसलियों को हड्डी में तैयार नहीं किया जाता है, लेकिन हड्डी स्वाद और नमी जोड़ती है। इसके अलावा, पसलियों की हड्डियां प्रमुख पसलियों को भुना देना आसान बनाती हैं क्योंकि वे प्राकृतिक भुना हुआ रैक के रूप में कार्य करते हैं। फिर भी, जब पूर्णता के लिए पकाया जाता है, तो एक बेजोड़ प्रधान पसलियों हड्डी के रूप में उत्कृष्ट के रूप में हर बिट हो सकता है।
क्लासिक प्राइम रिब रेसिपी के लिए: प्राइम रिब रोस्ट: पारंपरिक विधि ।