प्राइम रीब मांस का एक बड़ा टुकड़ा है, लेकिन सिर्फ इसलिए कि यह बड़ा है इसका मतलब यह नहीं है कि आप इसका इलाज लगभग मोटे तौर पर कर सकते हैं। यह बड़ा है, हां, लेकिन यह गोमांस पसलियों से सबसे महत्वपूर्ण है , इसलिए यह भी निविदा है। कुछ भी निविदा के साथ, इसके साथ सौम्य होना सबसे अच्छा है।
एक निविदा पसली भुना हुआ, एक गर्म ओवन एक स्पंज से बाहर पानी निचोड़ने की तरह काम करता है। एक स्पंज की तरह वापस वसंत करने के बजाय, मांस निचोड़ा रहता है। नतीजा: एक शुष्क, शराबी भुना हुआ।
यही कारण है कि मुख्य पसलियों को पकाने का सबसे अच्छा तरीका धीरे-धीरे भुना हुआ है। एक कम तापमान निचोड़ नहीं होता है, इसलिए कोई संकोचन नहीं होता है, और रस मांस में रहते हैं। नतीजा: रसदार, प्राइम रिब पूर्णता।
एकमात्र पकड़ यह है कि ओवन बाहरी भूरे रंग के लिए पर्याप्त गर्म नहीं होता है। हमें अपने आप को सीधे भुना हुआ पैन में, स्टोवेटॉप पर दो बर्नर में करना है। तो सुनिश्चित करें कि आपके पास एक भारी तलछट भुना हुआ पैन है जो स्टोवेटॉप के लिए उपयुक्त है।
यह तकनीक 5 और 10 पाउंड के बीच गोमांस की हड्डी में या बोनलेस रिब के लिए समान रूप से अच्छी तरह से काम करेगी। एक हड्डी में प्राइम रीब के लिए, दो रिबन प्रति पसलियों को चित्रित करें, जबकि एक बेनालेस भुना प्रति पाउंड दो सर्विंग्स पैदा करेगा।
कुछ सुझाव:
- भुनाए जाने से पहले रात, मांस को खोलें और इसे रैक के साथ शीट पैन पर, रेफ्रिजरेटर में बैठे रहने दें। यह कुछ सतह नमी को वाष्पित करने की अनुमति देगा, जिससे आप इसे खोजते समय एक सुंदर ब्राउन क्रस्ट प्राप्त करना आसान बनाते हैं।
- इसे भुनाए जाने से तीन घंटे पहले, मांस के बाहर ले जाएं और इसे कमरे के तापमान पर शीट पैन (किसी भी रस को पकड़ने के लिए) पर सेट करें। यह कदम महत्वपूर्ण है। यदि मांस बर्फ ठंडा है, तो तकनीक भी काम नहीं करेगी। (और आपको मांस खराब होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। किसी भी सतह बैक्टीरिया को तुरंत सीज़र मिल जाएगा।)
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बेनालेस या हड्डी में गोमांस पसलियों भुना हुआ, छंटनी और बंधे
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- अपने ओवन को 200 एफ तक गर्म करें। अपने भुना हुआ पैन को अपने स्टोवेटॉप पर दो बर्नर में सेट करें। उच्च गर्मी परिष्कृत कैनोला तेल के कुछ चम्मच जोड़ें और इसे गर्म धूम्रपान करें। फिर भुना जोड़ें और सावधानी से इसे सभी तरफ से खोजें। एक कांटा की तरह इसे छेड़छाड़ करने की बजाय इसे बदलने के लिए tongs का प्रयोग करें। इसे 7-8 मिनट तक पहनें, जब तक कि यह सब अच्छा और भूरा न हो जाए।
- कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम का मौसम। एक बेनालेस प्राइम रिब के लिए, पैन में एक भुना हुआ रैक डालें, और उसके बाद भुना हुआ वसा-पक्ष पर सेट करें। एक हड्डी में प्राइम रीब के साथ आप भुना हुआ रैक छोड़ सकते हैं और भुना हुआ पैन में भुना हुआ हड्डी-साइड-डाउन सेट कर सकते हैं।
- मांस के गहरे हिस्से में एक डिजिटल जांच थर्मामीटर डालें, सावधान रहें कि हड्डी को न मारें। मांस को 128 एफ हिट करते समय तापमान चेतावनी सेट करें (नीचे नोट देखें)।
- जब तक तापमान 128F तक पहुंच जाए, तब तक भुनाएं, जो आपके भुना के आकार के आधार पर एक और ढाई से पांच घंटे तक होगा।
- ओवन से निकालें और एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे पन्नी के साथ कवर करें। थर्मामीटर छोड़ दो! एक बार जब आप इसे निकाल लेते हैं, तो तापमान 130 एफ तक घूमना चाहिए, जो कि मध्यम मध्यम दुर्लभ है, और 20 मिनट के भीतर या तो यह 120 एफ तक नीचे गिर जाएगा, जो तब पूरी तरह से विश्राम किया जाता है और टुकड़ा करने और सेवा करने के लिए तैयार होता है।
नोट: धीमी भुनाई का एक अन्य लाभ यह है कि खाना पकाने के लिए बहुत अधिक खर्च नहीं है, इसलिए आपको भुनाई को बहुत लंबे समय तक आराम करने की आवश्यकता नहीं है।
मध्यम दुर्लभ प्राइम रिब के लिए, हम 128 एफ पर ओवन से भुना लेना चाहते हैं, और यह 130 एफ तक पहुंचने तक खाना बनाना जारी रखेगा। यदि आप एक मध्यम प्राइम रिब पसंद करते हैं, तो इसे 135 एफ पर लगभग 140 एफ के लक्षित तापमान के साथ बाहर निकालें। किसी भी तरह से, आप अभी भी मांस को आराम करना चाहते हैं जब तक कि इसे नक्काशी से पहले 120 एफ तक वापस न आ जाए।
यहां एक साधारण औ जस रेसिपी है जो आप मांस को आराम करते समय कर सकते हैं। या इस मलाईदार horseradish सॉस कोशिश करें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 8 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 40 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |