यह प्राइम रिब रेसिपी मानक प्राइम रीब तकनीक से प्रस्थान का कुछ हद तक है, जिसमें मांस को उच्च तापमान पर भुना हुआ होता है, और फिर कम तापमान पर समाप्त होता है।
इसके बजाए, इस विधि के साथ हम इसे 200 एफ ओवन में धीरे-धीरे भुनाते हैं जब तक कि यह मध्यम दुर्लभ न हो, संक्षेप में इसे आराम दें, और फिर इसे पेश करने से पहले इसे बहुत उच्च तापमान पर ब्राउन करें। एक पूरी तरह से गुलाबी और रसदार प्राइम रिब के उत्पादन के अलावा, इस विधि में आपको ओवन से सीधे भुना देने की अतिरिक्त सुविधा मिलती है, इसके विपरीत इसे मानक विधि में आधे घंटे या उससे अधिक तक आराम करने की अनुमति मिलती है।
यह तकनीक या तो 4 और 10 पाउंड के बीच गोमांस की हड्डी में या बोनलेस प्राइम रिब के लिए काम करेगी। एक हड्डी में प्राइम रीब के लिए, दो रिबन प्रति पसलियों को चित्रित करें, जबकि एक बेनालेस भुना प्रति पाउंड दो सर्विंग्स पैदा करेगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 बेनालेस या हड्डी में गोमांस पसलियों भुना हुआ, छंटनी और बंधे
- स्वाद के लिए कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- पकाए जाने से पहले रात, भुना खोलें और रेफ्रिजरेटर में एक रैक के साथ मांस को शीट पैन पर बैठने दें। इसे हवा में उजागर करने से सतह को सूखने में मदद मिलती है, जो बदले में आपको एक सुंदर ब्राउन क्रस्ट प्राप्त करना आसान बनाता है जब आप इसे अंत में खोजते हैं।
- इसे भुनाए जाने से तीन घंटे पहले, फ्रिज से मुख्य पसलियों को बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर बैठने दें।
- अंत में, आप भुनाई शुरू करने से 30 मिनट पहले, अपने ओवन को 200 एफ तक गर्म करें।
- मांस को कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के साथ उदारता से मौसम दें। एक बेनालेस प्राइम रिब के लिए, एक भुना हुआ पैन में भुना हुआ, वसा-साइड-अप के साथ भुनाएं सेट करें। एक हड्डी में भुना हुआ, बस भुना हुआ पैन में सीधे मांस की हड्डी-साइड-डाउन सेट करें। एक मांस थर्मामीटर या एक डिजिटल जांच थर्मामीटर मांस के गहरे हिस्से में डालें, सावधान रहें कि हड्डी को हिट न करें। यदि आप डिजिटल जांच थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं, तो मांस को 128 एफ (नीचे नोट देखें) पर आपको सतर्क करने के लिए सेट करें।
- जब ओवन गरम किया जाता है, तो भुना को ओवन में भुनाएं और भुनाएं जब तक कि मांस का आंतरिक तापमान 128 एफ तक पहुंच जाए, जो आपके भुना के आकार के आधार पर एक और ढाई से पांच घंटे तक होगा।
- जब तापमान 128 एफ हिट करता है, तो मांस को ओवन से बाहर ले जाएं और इसे एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे पन्नी से ढक दें। थर्मामीटर छोड़ दो! इसके आस-पास एक मोटाई वाला एक काटने वाला बोर्ड रस को पकड़ने में मदद करेगा, जिसे आपको एयू जुस बनाने के लिए बचाया जाना चाहिए। मांस आराम कर रहा है, यह करने के लिए यह एक सही बात है। (या इस मलाईदार horseradish सॉस कोशिश करें।)
- जैसे ही आप भुना हुआ भुना हुआ है, अपना ओवन 500 एफ तक चालू करें।
- चूंकि हमने 200 एफ पर प्राइम रिब भुनाया था, वहां ज्यादा कैरियोवर खाना पकाने नहीं होंगे और आपको इसे बहुत लंबे समय तक आराम करने की आवश्यकता नहीं है। एक बार जब आप ओवन से भुना लेते हैं, तो तापमान 130 एफ तक बढ़ना चाहिए, जो कि मध्यम मध्यम दुर्लभ है, और 20 मिनट के भीतर या तो यह 120 एफ तक नीचे गिर जाएगा।
- उस समय तक, आपका ओवन पूरी तरह से 500 एफ तक पहुंच जाएगा। अब मांस को ओवन में वापस रख दें और इसे 6 से 10 मिनट तक सुपर-हाई पर भुनाएं या जब तक कि आप बाहर एक प्यारा भूरा परत न लें। फिर इसे बाहर निकालें, तैयार करें और तुरंत सेवा करें।
नोट: मध्यम दुर्लभ प्राइम रिब के लिए, हम 128 एफ पर ओवन से भुना लेना चाहते हैं, और यह 130 एफ तक पहुंचने तक खाना बनाना जारी रखेगा। यदि आप एक मध्यम प्राइम रिब पसंद करते हैं, तो उसे 135 एफ पर ले जाएं लगभग 140 एफ का लक्ष्य तापमान। किसी भी तरह से, आप अब भी टीए को आराम करना चाहते हैं जब तक कि यह ब्राउनिंग करने के लिए ओवन में वापस रखे जाने से पहले 120 एफ तक वापस आ जाए।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 8 |
| कुल वसा | 0 जी |
| संतृप्त वसा | 0 जी |
| असंतृप्त वसा | 0 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 40 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 1 जी |