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मूसका सामग्री तैयार करें
मूसकाका का यह क्लासिक संस्करण बैंगन के साथ शुरू होता है। फोटो © जिम स्टेनफील्ड ग्रीक में: μουσακά, उच्चारण moo-sah-kAH
मूसका सब्जियों और जमीन के मांस की परतों में बनाई गई कोई भी पकवान हो सकती है, और दुनिया के कई क्षेत्रों में समान या समान नाम वाले व्यंजन तैयार किए जाते हैं। अन्य ग्रीक संस्करण आर्टिचोक, आलू, और उबचिनी, या संयोजन के लिए कहते हैं, लेकिन यह दुनिया भर में जाना जाने वाला क्लासिक है।
चूंकि मूसकाका समय और स्थान का एक अच्छा समय लेता है, इसलिए फ्रीजर-सुरक्षित व्यंजन (एक बार उपयोग एल्यूमीनियम पैन अच्छी तरह से काम करते हैं) का उपयोग करके नुस्खा को बढ़ाने का प्रयास करें और बाद में उपयोग के लिए कुछ जमा करें। (फ्रीज कैसे करें)
तैयारी का समय: 2 घंटे 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 45 मिनट से 1 घंटा
उपज: लगभग 8 सर्विंग्सबर्तन, पैन, बर्तन
- कवर के साथ बड़े, भारी तले हुए फ्राइंग पैन या स्किलेट
- 1 मध्यम सॉस पैन (बेकमेल के लिए)
- 1 बड़ा सॉस पैन (बेकमेल के लिए)
- 2 लकड़ी के चम्मच
- 1 मध्यम व्हिस्क (बेकमेल के लिए)
- 1 बेकिंग / भुना हुआ पैन लगभग 10 x 16 x 3 इंच
सामग्री
- 5-6 बड़े बैंगन
- समुद्री नमक
- जैतून का तेल
- 4 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- जमीन के गोमांस या भेड़ के बच्चे के 1 1/2 पाउंड
- रस के साथ कटा हुआ पके हुए टमाटर के 3 कप (या डिब्बाबंद टमाटर)
- लहसुन के 3 लौंग, minced
- 6-8 पूरे लौंग
- 1/2 चम्मच जमीन दालचीनी या एक छोटी छड़ी (लगभग 1 इंच लंबा तोड़ना)
- 1/8 चम्मच जमीन allspice
- 2 बे पत्तियों
- 1 कप grated kefalotyri पनीर (या pecorino)
- 1 कप ब्रेडक्रंब
- शुष्क लाल शराब के 1/2 कप
- टमाटरोपैस्ट के 3 चम्मच
- ताजी पिसी मिर्च
- पनीर के साथ बेकमेल या 6 बेसिक बेसिकेल के कप
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बैंगन तैयार करें
बाएं से दाएं: स्टेम को हटाएं, स्ट्रिप्स में त्वचा को काट दें, 1/2-इंच स्लाइस में लंबाई में कटौती करें। फोटो © जिम स्टेनफील्ड नीचे से moussaka बनाएँ:
EGGPLANT तैयार करें
बैंगन धोएं और उपजी को ट्रिम करें। लंबे समय तक त्वचा के 1/2-इंच चौड़े पट्टियों को काट लें, बैंगन के चारों ओर एक इंच के बीच में एक इंच छोड़ दें, फिर बैंगन को 1/2-इंच स्लाइस में लंबाई में काट लें।
स्लाइस को एक बड़े कटोरे में या ट्रे पर रखें, नमक के साथ उदारता से छिड़कें और उन्हें 30 मिनट तक बैठने दें। कुल्ला, नाली, और पेट सूखी कुल्ला।
ब्रश दोनों तरफ जैतून का तेल के साथ हल्के ढंग से स्लाइस करता है और उन्हें हल्के भूरे रंग के और मुलायम तक एक अनगिनत कुकी शीट पर ब्रोइलर के नीचे चलाता है। निकालें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
नोट: यदि आपने पहले कभी यह तय नहीं किया है, तो बैंगन को सलाम करने के लिए अक्सर दो कारण दिए गए हैं: (1) किसी भी कड़वाहट को हटाने के लिए, और (2) कुछ प्राकृतिक तरल पदार्थ को अवशोषित करने के लिए।
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मांस सॉस तैयार करें
सॉस के लिए सामग्री को मिलाएं, फिर कवर करें और उबाल लें। फोटो © जिम स्टेनफील्ड मीट सॉस तैयार करें
कम गर्मी पर फ्राइंग पैन या स्किलेट को पहले से गरम करें।
जब पैन गर्म होता है, तो तेल के 2 चम्मच जोड़ें और गर्मी को मध्यम स्तर तक बढ़ाएं। जब तक वे पारदर्शी न हों, तब तक लकड़ी के चम्मच के साथ प्याज को सॉट करें, मांस जोड़ें और हल्के भूरे रंग तक sauté जारी रखें। टमाटर जोड़ें, 1/2 ब्रेडक्रंब, नमक, काली मिर्च, लहसुन, दालचीनी, बे पत्तियों, allspice, शराब, और टमाटर का पेस्ट और अच्छी तरह मिलाएं। गर्मी, कवर, और उबाल लें जब तक कि सभी तरल अवशोषित नहीं हो जाते हैं, लगभग 45 मिनट एक घंटे तक। यदि पैन में अभी भी तरल है, तब तक मिश्रण को उबालते रहें जब तक कि मिश्रण जितना संभव हो उतना सूखा न हो, चिपकने से रोकने के लिए सरकते रहें। सूखे होने पर, बे पत्तियों और दालचीनी छड़ी (यदि उपयोग किया जाता है) को हटा दें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सॉस को अनदेखा कर दें।
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Bechamel सॉस बनाओ
प्रकार का चटनी सॉस। फोटो © जिम स्टेनफील्ड बेचमेल सॉस बनाओ
जबकि सॉस उबाल रहा है, बेचेमल को पनीर या 6 कप मूल बेकमेल , कवर, और एक तरफ सेट करें।
ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) तक गरम करें।
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Bechamel सॉस और पनीर टॉपिंग जोड़ें
Bechamel और पनीर जोड़ें। फोटो © जिम स्टेनफील्ड मुसाका बनाया
हल्के ढंग से बेकिंग पैन को तेल दें और शेष ब्रेडक्रंब के साथ नीचे छिड़कें। ब्रेडक्रंब पर बैंगन स्लाइस की एक परत रखें (यह ओवरलैप करना ठीक है) और मांस मिश्रण को समान रूप से ऊपर फैलाएं। शेष बैंगन स्लाइस के साथ कवर करें, और शीर्ष पर समान रूप से बेचामल सॉस डालें।
30 मिनट के लिए 350 डिग्री फेरनहाइट (180 डिग्री सेल्सियस) पर सेंकना, फिर शीर्ष पर पनीर छिड़कें, और सुनहरे भूरे रंग तक 15 से 30 मिनट तक पकाएं।
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Moussaka, सेवा करने के लिए तैयार है
मूसका, खाने के लिए तैयार है। फोटो © जिम स्टेनफील्ड ओवन से moussaka निकालें और 20-30 मिनट के लिए ठंडा करने की अनुमति दें। मूसका पारंपरिक रूप से गर्म, गर्म नहीं होता है, और कमरे के तापमान पर भी खाया जा सकता है। कई ग्रीक व्यंजनों की तरह, यह अगले दिन भी बेहतर है।
टिप्पणियाँ:
- मूसकाक बेकमेल तक तैयार किया जा सकता है और रातोंरात ठंडा हो सकता है। अगले दिन, bechamel बनाओ, शीर्ष पर डालना, और निर्देश के रूप में खाना बनाना।
- इसे पूरी तरह से पकाया और ठंडा भी किया जा सकता है, फिर जमे हुए। डीफ्रॉस्ट और 350 डिग्री (175-180 डिग्री सेल्सियस) ओवन में गरम करें।
सुझाव देना:
मोउ ससाका परंपरागत रूप से बहुत बड़े टुकड़ों में परोसा जाता है और यह एक भारी पकवान है। एक हरी सलाद, क्रिस्टी रोटी, और एक सूखी लाल शराब के साथ परोसें। अगर किसी के पास मिठाई के लिए जगह है, तो फल के साथ एक फल शर्बत या पनीर एक मीठा नोट पर समाप्त करने का एक हल्का तरीका है।