मसालेदार, मीठा और रसीला, यह धीमी भुना हुआ सूअर का मांस नुस्खा निश्चित रूप से उम्र के लिए एक है। यह बेनालेस सूअर का मांस कंधे से बना है (कभी-कभी बोस्टन ब्लेड भुना या बोस्टन बट भी कहा जाता है)।
सबसे पहले, हम सूखे चीलों, ब्राउन शुगर, कोशेर नमक और कुछ अन्य अवयवों से बने मसाले के रगड़ के साथ भुनाते हैं। फिर हम इसे भूरे रंग के भूरे रंग के बहुत ही उच्च तापमान पर भुनाते हैं, फिर इसे संयोजी ऊतकों को तोड़ने और juiciness को अधिकतम करने के लिए, बहुत कम तापमान पर इसे खत्म करें।
क्या यह मूर्खतापूर्ण बनाता है? रहस्य यह है कि डिजिटल जांच थर्मामीटर का उपयोग करके, हम तापमान को सही करने के लिए सभी अनुमान लगाते हैं। बस भुना के गहरे हिस्से में जांच डालें, लक्ष्य तापमान 140 एफ पर सेट करें, फिर इसे निकालने का समय होने पर बस बीप के लिए प्रतीक्षा करें।
जब तक आप भुना के बहुत से केंद्र में जांच की नोक डालते हैं, और ध्यान रखें कि हड्डी को हिट न करें (जो यहां एक कारक नहीं है क्योंकि हम एक बेकार पोर्क कंधे कर रहे हैं), तकनीक मूर्खतापूर्ण है।
वैसे, अगर आप खुद से सोच रहे हैं, "रुको, मैंने सोचा था कि हमें पोर्क को 160 एफ तक पकाया जाना था," जो 2011 से पहले था जब यूएसडीए ने पोर्क पकाने के लिए अपने अनुशंसित लक्षित तापमान को 145 एफ तक बदल दिया। जो महान है, क्योंकि 160 एफ हमेशा बहुत अधिक था। आप यहां इसके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं: पोर्क कुक कैसे करें (इसे ओवरकूक करने के बिना)
यह तकनीक एक छोटे से भुना के लिए भी काम करेगी। हमने इस नुस्खा को 3 पौंड सूअर का मांस कंधे पर परीक्षण किया, और केवल एक ही समायोजन आवश्यक था जो शुरुआती उच्च तापमान भुना हुआ समय पांच मिनट तक 20 मिनट से 15 तक छोटा कर देना था। बाकी सब कुछ वही रहता है।
एक छोटे भुना को मसाले के पेस्ट के जितना अधिक आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आप पूरी राशि को भी मिला सकते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 1/2 से 4 एलबीएस। बेनालेस सूअर का मांस कंधे भुना हुआ
- 1 चम्मच। सूखे कुचल लाल मिर्च
- 1 चम्मच। लहसुन चूर्ण
- 1 चम्मच। अदरक
- 1 1/2 बड़ा चम्मच।
- कोशेर नमक (समुद्र नमक या टेबल नमक नहीं)
- 1 चम्मच। जमीन सफेद काली मिर्च
- 2 बड़ी चम्मच। भूरि शक्कर
- 2 बड़ी चम्मच। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
- 2 बड़ी चम्मच। लाल शराब सिरका
इसे कैसे करे
- 500 एफ के लिए पहले से गरम ओवन
- एक पेस्ट बनाने के लिए एक छोटे कटोरे में सभी सामग्री एक साथ मिलाएं (भुना हुआ सब कुछ)। भुना हुआ सब इसे धुंधला करो। (आप अपने भुना के आकार के आधार पर कुछ छोड़ दिया हो सकता है।)
- एक रैक के साथ एक भुना हुआ पैन में अनुभवी सूअर का मांस कंधे रखें और इसे ओवन में स्थानांतरित करें। 20 मिनट के लिए 500 एफ पर भुनाएं, फिर गर्मी को 250 एफ तक कम करें और जब तक आपकी जांच थर्मामीटर 140 एफ नहीं पढ़ता तब तक पकाएं, जिसमें 2 घंटे या उससे अधिक समय लगेगा। भुना हुआ बाहरी एक सुंदर भूरा रंग होगा।
- भुना हुआ ओवन से निकालें, इसे पन्नी के साथ ढीले ढंग से ढक दें और इसे 15 मिनट तक आराम दें, जिसके दौरान तापमान तब तक बढ़ता रहेगा जब तक यह 145 एफ के लक्ष्य तापमान तक नहीं पहुंच जाता। फिर टुकड़ा करना, सेवा करना और आनंद लेना, इसकी सही juiciness।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 562 |
| कुल वसा | 35 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 17 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 202 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,522 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 55 ग्राम |