पोर्क कुक कैसे करें

पोर्क के बारे में सबसे आम गलत धारणाओं में से एक यह है कि इसे अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए। कुछ दशकों तक, पोर्क को कम से कम 160 एफ के आंतरिक तापमान में पकाने का सामान्य अभ्यास था। ग्रील्ड सूअर का मांस काट या भुना हुआ सूअर का मांस लोई में गुलाबी का मामूली निशान अलार्म के कारण था।

लोगों की पीढ़ी पूरी तरह से अनजान हो गई कि पोर्क को किसी भी तरह से अधिक से अधिक परोसा जा सकता है। यह एकमात्र तरीका है जिसे उन्होंने कभी स्वाद लिया था।

या अधिक इसे स्वाद नहीं पसंद है। 160 एफ तक भुना हुआ एक पोर्क लोइन कठिन और सूखा और पूरी तरह से स्वादहीन होने जा रहा है।

अच्छी खबर यह है कि, ऐसा नहीं होना चाहिए।

एक बार एक समय पर, एक कीड़ा थी

इतने सारे लोग गुलाबी को अपने सूअर का मांस क्यों पकाते हैं? यह सब ट्राइचिनला नामक परजीवी कीड़े से शुरू हुआ। 1 9 30 के दशक और '40 के दशक में पोर्क में काफी प्रचलित, ट्रिचिनेला ने विशेष रूप से अप्रिय और कभी-कभी घातक बीमारी को ट्राइचिनोसिस कहा। इसका मुकाबला करने के लिए, सरकार ने लोगों से आग्रह किया कि वे अपने पोर्क को 160 एफ तक पकाएं, जो परजीवी को मार डालेगा।

जैसा कि यह पता चला है, 160 एफ अधिक था। त्रिचिनला कीड़ा वास्तव में 137 एफ पर मारे गए हैं जिसका मतलब है कि उन सभी वर्षों के लिए, हम किसी भी अच्छे कारण के लिए हमारे सूअर का मांस खराब कर रहे थे।

और भी, बाद के दशकों में, सूअरों को उठाए जा सकने वाले तरीकों को नियंत्रित करने वाले कठोर कानूनों को ट्रिचिनला मार्ग के प्रसार को कम करने में मदद मिली, जिससे 1 99 0 के दशक के मध्य में यह लगभग पूरी तरह उन्मूलन कर दिया गया था।

आज का पोर्क कभी भी दुबला है

एक और परिवर्तन यह है कि आधुनिक सूअर का मांस दशकों पहले की तुलना में बहुत कम (कम फैटी) है, जो इसे खत्म होने पर सूखने के लिए अधिक प्रवण होता है।

इसके बावजूद, लोगों ने 160 एफ तक अपने पोर्क को पकाने पर सही रखा, इस तथ्य के बावजूद कि 160 एफ बहुत अधिक था, और किसी भी मामले में ट्राइचिनला को मिटा दिया गया था।

यह वही तरीका था जिसे उन्हें हमेशा पोर्क बनाने के लिए कहा जाता था। अगर उनके माता-पिता या दादा-दादी 40 के दशक और 50 के दशक में थे, संभावना है कि वे इस तरह सूअर का मांस पकाते हैं और बस इसे पास करते रहते हैं।

यह निश्चित रूप से मामलों की मदद नहीं करता है कि यूएसडीए ने 160 एफ के न्यूनतम आंतरिक तापमान पर खाना पकाने के पोर्क की सिफारिश जारी रखी है।

2011 में USDA अपडेट दिशानिर्देश

2011 तक, जब उन्होंने अपनी सिफारिशों को अद्यतन किया। यूएसडीए में अब ताजा सूअर के लिए इसकी सिफारिश की गई न्यूनतम न्यूनतम खाना पकाने के तापमान के रूप में 145 एफ सूचीबद्ध है। दूसरे शब्दों में, मध्यम के रूप में अच्छी तरह से किया। 145 एफ तक पकाया गया एक पोर्क लोइन मध्य में थोड़ा गुलाबी दिख सकता है, लेकिन यह बिल्कुल सही है। वास्तव में, यह बहुत अच्छा है।

कुछ निडर आत्माओं, कभी भी अधिक कोमलता और juiciness की तलाश में, 135 एफ से 140 एफ के लिए भी हिम्मत हो सकती है। लेकिन यदि आप 145 एफ तक चिपके रहते हैं, तो भी आपका पोर्क जीवनकाल से अधिक निविदा, रसदार और स्वादिष्ट होने वाला है पहले स्वाद

आपके तापमान के शीर्ष पर बने रहने में आपकी मदद करने के लिए एक शानदार टूल एक डिजिटल जांच थर्मामीटर है जिसे मांस को लक्षित तापमान तक पहुंचने पर आपको सतर्क करने के लिए सेट किया जा सकता है।

पोर्क के लिए लक्षित तापमान: 145 एफ

यह भी याद रखें, "कैर-ओवर खाना पकाने" नामक किसी चीज़ के कारण, आपको अपने पोर्क भुना को ओवन से हटा देना होगा जब इसका वास्तविक तापमान अपने लक्षित तापमान से 5 से 10 डिग्री नीचे हो ।

ओवन से बाहर निकलने के बाद भी मांस का आंतरिक तापमान थोड़ी देर तक बढ़ता रहेगा। मांस का टुकड़ा बड़ा, और आपके खाना पकाने के तापमान जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक प्रभाव होगा।

एक आखिरी नोट: यूएसडीए के नए दिशानिर्देश केवल चॉप, रोस्ट्स आदि जैसे पूरे सूअर का मांस कटौती पर लागू होते हैं। ग्राउंड पोर्क, सभी ग्राउंड मीट की तरह, अभी भी 160 एफ तक पकाया जाना चाहिए।

तो यह बात है। 140 एफ से 145 एफ तक पकाए जाने पर पोर्क खाने के लिए सुरक्षित है। अब वहां से बाहर निकलें और कुछ रसदार सूअर का मांस roasts और चॉप का आनंद लें।